Dieses Risotto kann in einem bräter aus Keramik von Emile Henry oder einem bräter aus Gusseisen von Le Creuset zubereitet werden.
Zutaten
(für 6/8 Personen)
- 250gr Hähnchenbrust ohne Haut 3 Karotten
- 100gr frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 1 Zwiebel
- 30gr Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 400gr Reis
- 15cl trockener Weißwein
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 Prisen Safranfäden
- 10cl flüssige Sahne
- 100gr Parmesan
- Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Butter mit dem Olivenöl im bräter schmelzen und erhitzen, dann das Hähnchenfleisch in feinen Streifen hinzugeben. 5 bis 6 Minuten langsam schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Die Zwiebel fein hacken und die Karotten in kleine Würfel schneiden. Beides in den bräter geben und bei milder Hitze anschwitzen.
- In einem anderen Topf die Hühnerbrühe mit dem Safran zum Kochen bringen.
- Den Reis in den bräter zu Zwiebel und Karotten geben und gut umrühren, um ihn „anzuschwitzen“. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen. Die Erbsen hinzufügen.
- Bei weiterem Kochen die heiße Brühe nach und nach mit einer Kelle zugießen, jedes Mal vollständig aufnehmen lassen, bis alles absorbiert ist. Am Ende der Garzeit bei Bedarf nachsalzen, die Sahne und die Hähnchenstücke zugeben und gut vermischen. Parmesan darüber hobeln, vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
