Cremiger Reis mit Oktopus und Muscheln

Heute Carmen, Autorin von Yerbabuena en la cocina, bringt uns ein großartiges Reisrezept: einfach zuzubereiten und sehr schmackhaft, dieses Reis mit Tintenfisch wird euch begeistern, und Carmen beschreibt außerdem verschiedene Möglichkeiten, es zu variieren und nach eurem Geschmack anzupassen.

Sicherlich sind viele von euch schon von euren Ferien zurückgekehrt, ich hoffe, ihr habt diese wohlverdienten Ruhetage genossen. Ich weiß nicht, ob es euch genauso geht, aber ehrlich gesagt, nach ein paar Wochen außer Haus sehnte ich mich danach, vor allem meine Lebensgewohnheiten wieder aufzunehmen, die Restaurantessen und die Exzesse des Sommers hinter mir zu lassen und mich vor einen leckeren, zu Hause zubereiteten Teller zu setzen wie diesen cremigen Reis mit Tintenfisch und Venusmuscheln.

Dieses Gericht, wie so viele andere, gab es bei meiner Mutter schon immer, manchmal ohne Tintenfisch, nur Reis mit Venusmuscheln - eben so köstlich! -, sogar mit Herzmuscheln ersetzt, wenn das Haushaltsbudget nicht mehr hergab (stellt euch eine Familie mit sechs Kindern vor).

Wenn ihr Reis mögt, kann ich euch nur empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren und es an euren Geschmack oder eure Bedürfnisse anzupassen, es wird euch bestimmt gefallen.

Schneidebrett aus Olivenholz Bérard und flacher bräter vom Typ Gourmet-Profitopf Le Creuset.

Zutaten

• 300gr Bomba-Reis
• 1 großes gekochtes Oktopusbein
• 300gr Venusmuscheln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 italienische grüne Paprika
• 200ml Weißwein
• 1 geriebene Tomate
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1 Liter Fischfond
• Einige Safranfäden
• Salz
• Extra natives Olivenöl

Zubereitung

1. In einem Topf oder flacher bräter geben wir einige Löffel Olivenöl und stellen ihn auf die Hitze.
2. Wenn es zu rauchen beginnt, fügen wir den sehr fein geschnittenen Knoblauch hinzu und bevor er Farbe annimmt, geben wir die in Brunoise geschnittene Schalotte und Paprika dazu und lassen sie andünsten.
3. Währenddessen legen wir die Venusmuscheln in einen Kasserolle mit Deckel und öffnen sie im Dampf, dabei nehmen wir sie heraus, sobald sie aufgehen. Beiseitelegen.
4. Sobald das Gemüse im bräter angeschwitzt ist, fügen wir die geriebene oder passierte Tomate und den Teelöffel Paprikapulver hinzu und kochen etwa 3 Minuten.
5. Wir geben den Reis in den Topf und braten ihn mit dem Sugo ein paar Minuten lang an.
6. Wir übergießen den Reis mit dem Wein und lassen den Alkohol verdampfen.
7. Wir geben die Flüssigkeit, die beim Öffnen der Venusmuscheln entstanden ist, sowie den mit den Safranfäden zuvor auf dem Herd erwärmten Fond zu und fügen sie hinzu, wenn sie den Siedepunkt erreicht haben.
8. Wir fügen den in Stücke geschnittenen Oktopus hinzu, schmecken mit Salz ab und lassen ihn etwa 18 Minuten köcheln.
9. Wir geben die Venusmuscheln hinzu und garen noch ein paar Minuten.
10. Nach dieser Zeit nehmen wir den bräter vom Herd, decken mit einem sauberes Geschirrtuch und lassen 5 Minuten ruhen.
11. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Le Creuset flache Cocotte, Typ Gourmet-Profitopf und Porzellanschalen Laura Ashley

Um diesen Reis zuzubereiten, habe ich dieses Mal auf ein Oktopusbein zurückgegriffen, das ich im Gefrierschrank hatte und das wunderbar gelingt, wodurch die Zubereitung dieses Gerichts sehr erleichtert wird. Wenn ihr euch jedoch entscheidet, den Oktopus selbst zu kochen, bewahrt das Kochwasser auf und gebt einen Teil davon zusammen mit dem Fischfond dazu, so verstärkt ihr den Tintenfischgeschmack dieses Reises. Ich hoffe, es gefällt euch…. Erzählt uns dann!