Dieser Reis mit Kichererbsen, Rosinen und anderen Leckereien ist ein Klassiker aus dem Landesinneren der Levante. Das Rezept stammt aus einem meiner Lieblingskochbücher der Welt, „The Food from Spain“ von Claudia Roden, einer im Vereinigten Königreich lebenden Schriftstellerin jüdischer Herkunft, das leider noch nicht ins Spanische übersetzt wurde. Es ist sehr erfrischend zu lesen, was einen Außenstehenden von der spanischen Gastronomie inspiriert, aus einer Sichtweise ohne regionale Bevorzugung in einer sehr persönlichen und nicht übertragbaren Rezeptsammlung.
Frau Roden sagt, dass Reis im Landesinneren der Region Valencia häufig mit Brühe aus einigen gekochten Fleisch- und Wurstsorten zubereitet wird. Wenn wir also eine gute hausgemachte Brühe haben, ist unser Reis sehr sättigend. Allerdings haben sich verpackte Brühen in den letzten Jahren stark verbessert. Zum Reis gibt es neben der Brühe auch Rosinen, Kichererbsen, getrocknete Tomaten, Knoblauch und einen Hauch süßen Paprika: eine gelungene Kombination.
Diese Reissorte wird häufig gebacken, wie im Originalrezept; Für die Zubereitung habe ich die schöne Every Cocotte verwendet, die sich dank ihres doppelten Deckels, der der Funktionsweise japanischer Töpfe nachempfunden ist, besonders für Reisgerichte eignet. Es sammelt die Hitze und zirkuliert den Dampf wunderbar, so dass der Reis im gesamten Topf perfekt gegart bleibt. Mit buchstäblich minimaler Hitze kochen Sie den gesamten Reis gleichmäßig.
Diese Cocotte funktioniert sowohl auf dem Herd als auch im Ofen, sodass Sie den Reis mit Kichererbsen nach Belieben zubereiten können. Persönlich habe ich es vorgezogen, es auf dem Herd zu machen, weil die Kokotte es zulässt, der Reis überhaupt nicht klebt und das Kochen energieeffizienter ist als im Ofen. Ich habe braunen Reis verwendet, der viel gesünder ist als geschälter Reis.
Cocotte Every Le Creuset 18 cm , runde Teller aus Revol-Porzellan und De Buyer-Edelstahllöffel
Zutaten (für 4 Personen)
- 100 g Kichererbsen (Trockengewicht)
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 80 g Rosinen
- 3-4 getrocknete Tomaten in Öl
- ¾ TL. süßer Paprika
- etwas Olivenöl
- 750 ml Fleischbrühe
- 220 g Rundkornreis (ganz oder nicht)
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
- Die Kichererbsen am Vorabend in warmem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und kochen, dabei alle Verunreinigungen abschöpfen, bis sie weich sind. Zimmer und Reservierung.
- Den Knoblauch waschen und trocknen. Etwas Öl in die Kokotte geben, erhitzen und die Knoblauchzehe leicht anbraten. Nimm es zurück.
- Die Rosinen, die in Stücke geschnittenen Tomaten und das Paprikapulver hinzufügen und kurz umrühren, ohne das Paprikapulver anzurösten, damit es nicht bitter wird.
- Die abgetropften Kichererbsen und die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Den Reis hinzufügen, umrühren und erneut zum Kochen bringen. Legen Sie die zuvor entfernte Knoblauchzehe oben in die Mitte der Kasserolle, setzen Sie beide Deckel der Kokotte auf, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie je nach Qualität und Frische des Reises 20–25 Minuten kochen, bis sie gar ist ist fertig und hat fast das gesamte Wasser aufgesogen.
- Sofort servieren und zum Reis die gekochten Knoblauchzehen über ein gutes Stück Brot drücken.
Cocotte Every Le Creuset 18 cm , runde Teller aus Revol-Porzellan und De Buyer-Edelstahllöffel
Kommentare
María José :
Se pude usar en vitriceramica de inducción??Gracias.
Elisabet:
Si en vez de utilizar garbanzos secos los pongo ya de los que vienen litos para usar, qué cantidad debo poner, por favor?
ricardo:
muy original, gracias