Reis mit Kichererbsen in Cocotte Every

Dieser Reis mit Kichererbsen, Rosinen und anderen Leckereien ist ein Klassiker aus dem Landesinneren der Levante. Das Rezept stammt aus einem meiner Lieblingsrezeptbücher der Welt, The Food from Spain von Claudia Roden, einer in Großbritannien lebenden Schriftstellerin jüdischer Herkunft, das leider noch nicht ins Spanische übersetzt wurde. Es ist sehr erfrischend zu lesen, was die spanische Gastronomie einen Außenstehenden inspiriert, mit einem Blickwinkel frei von regionaler Bevorzugung in einer sehr persönlichen und nicht übertragbaren Rezeptsammlung.

Frau Roden sagt, dass im Landesinneren der Region Valencia Reisgerichte häufig mit Brühe aus Fleischeintopf und Wurstwaren zubereitet werden. Wenn wir also einen guten hausgemachten Caldazo haben, wird unser Reis sehr zufriedenstellend sein. Obwohl es stimmt, dass sich abgefüllte Brühen in den letzten Jahren stark verbessert haben. Der Reis wird neben der Brühe von Rosinen, Kichererbsen, getrockneten Tomaten, Knoblauch und einem Hauch süßer Paprika begleitet: eine gelungene Kombination.

Diese Reissorte wird häufig gebacken, wie im Originalrezept; Für die Zubereitung habe ich die schöne Every Cocotte verwendet, die dank ihres doppelten Deckels, der die Funktionsweise japanischer Töpfe nachahmt, besonders für Reisgerichte geeignet ist. Es sammelt Wärme und rezirkuliert den Dampf wunderbar, sodass perfekt gekochter Reis im ganzen Topf zurückbleibt. Mit buchstäblich minimaler Hitze kochen Sie den ganzen Reis gleichmäßig.

Diese Cocotte ist sowohl für das Feuer als auch für den Ofen geeignet, sodass Sie den Reis mit Kichererbsen nach Belieben zubereiten können. Ich persönlich habe es lieber über dem Feuer gemacht, weil die Cocotte es zulässt, der Reis überhaupt nicht anklebt und das Kochen energetisch effizienter ist als im Ofen. Ich habe braunen Reis verwendet, der viel gesünder ist als geschälter Reis.

Cocotte Every Le Creuset 18cm , runde Revol Porzellanteller und De Buyer Edelstahllöffel

Zutaten (für 4 Personen)

• 100 g Kichererbsen (Trockengewicht)
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 80 g Rosinen
• 3-4 getrocknete Tomaten in Öl
• ¾ TL. süße Paprika
• etwas Olivenöl
• 750 ml Fleischbrühe
• 220 g Rundkornreis (Vollkorn oder nicht)
• Nach Geschmack salzen

Vorbereitung

1. Die Kichererbsen am Vorabend in warmem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, in einen Topf geben und kochen, dabei alle Verunreinigungen abschöpfen, bis sie weich sind. Zimmer und reservieren.
3. Die Knoblauchknolle waschen und trocknen. Etwas Öl in die Cocotte geben, erhitzen und die Knoblauchknolle leicht anbraten. Nimm es zurück
4. Die Rosinen, die in Stücke geschnittenen Tomaten und das Paprikapulver zugeben und nur ein paar Umdrehungen drehen, ohne das Paprikapulver anzurösten, damit es nicht bitter wird.
5. Die abgetropften Kichererbsen und die Brühe dazugeben und zum Kochen bringen.
6. Den Reis hinzugeben, umrühren und erneut aufkochen. Legen Sie die zuvor entfernte Knoblauchzehe oben in die Mitte des Bräters, setzen Sie beide Deckel der Cocotte auf, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie 20-25 Minuten, je nach Qualität und Frische des Reises, bis er fertig ist fertig und hat fast das gesamte Wasser aufgenommen.
7. Sofort servieren und die gekochten Knoblauchzehen auf ein gutes Stück Brot drücken, um den Reis zu begleiten.

Cocotte Every Le Creuset 18cm , runde Revol Porzellanteller und De Buyer Edelstahllöffel