Was ist Aquafaba? Der perfekte Ei-Ersatz für die vegane Küche

Sie werden nie wieder Kichererbsenwasser verschwenden! Sie haben vielleicht noch nie von dieser magischen Zutat gehört, aber Aquafaba wird zu einem Grundnahrungsmittel für unzählige Rezepte. Es wird Sie überraschen!

Wenn Sie jemals eine Dose Kichererbsen geöffnet und die Flüssigkeit weggeworfen haben, haben Sie eine der wertvollsten Zutaten für die vegane Küche losgeworden. Aquafaba, wie diese Flüssigkeit genannt wird, ist in vielen Rezepten ein perfekter Ei-Ersatz und das Beste ist, dass es praktisch kostenlos ist. Aber was genau ist das und wie verwenden Sie es in Ihrer Küche? Hier erzählen wir Ihnen alles.

HINWEIS, DEN SIE GERNE LESEN WÜRDEN: Obwohl ich mich nicht vegan ernähre, halte ich es für äußerst interessant, Aquafaba zu kennen, denn es ist eine Ersparnis in der Küche – es erspart Ihnen die Verschwendung von Eiern, wenn Sie Eier aufschlagen möchten Eiweiß oder Baiser zubereiten. Kommt es Ihnen nicht vor, dass Sie Baiser zubereiten möchten und dann noch ein paar Eigelb übrig haben, von denen Sie überlegen müssen, was Sie damit machen? Oder benötigen Sie eine größere Menge Ei für einen Kuchen? Ich hoffe, Sie werden ermutigt, Aquafaba auszuprobieren, denn es ist eine großartige Lösung, es hinterlässt keinen Geschmack und ist sehr stabil!

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist die dickflüssige Flüssigkeit, die man in einer Dose Kichererbsen findet, oder das Wasser, in dem man Kichererbsen gekocht hat. Obwohl es technisch gesehen aus anderen Hülsenfrüchten gewonnen werden könnte, sind Kichererbsen aufgrund ihrer Stärke- und Proteinzusammensetzung am wirksamsten.

Das Besondere an dieser Flüssigkeit ist ihre Fähigkeit zum Emulgieren, Eindicken und Schlagen. Beim Schlagen schließt Aquafaba Luft ein und bildet einen Schaum, der Eiweiß sehr ähnlich ist. Deshalb ist es so vielseitig einsetzbar: Es fungiert nicht nur als Bindemittel in Rezepten wie Kuchen oder Keksen, sondern sorgt auch für Struktur und Leichtigkeit, ideal für Mousses, Baisers und vieles mehr.

Warum ist Aquafaba als Eiweißersatz so interessant? Und warum Sie keine Angst davor haben sollten, es zu nutzen!

Aquafaba erfreut sich nicht nur großer Beliebtheit, weil es vegan ist, sondern auch, weil es einzigartige Eigenschaften aufweist, die es zu einer unglaublich vielseitigen Zutat machen:

• Es ist stabil und leicht zu verarbeiten: Beim Schlagen bildet es einen festen und stabilen Schaum, der Eiweiß sehr ähnlich ist und sich perfekt für Baiser, Mousse und mehr eignet.
• Hinterlässt keinen Kichererbsengeschmack: Obwohl es aus der Flüssigkeit von Kichererbsen gewonnen wird, ist sein Geschmack so neutral, dass er in Zubereitungen nicht wahrnehmbar ist. So können Sie es auch in süßen Rezepten verwenden, ohne sich Gedanken über unerwünschte Aromen machen zu müssen.
• Es riecht nicht nach Kichererbsen: Beim Mixen oder Kochen verschwindet das Aroma vollständig und es bleiben nur die Textur und das gewünschte Ergebnis zurück.
• Es ist praktisch und wirtschaftlich: Da es aus einer so verbreiteten Zutat wie Kichererbsen hergestellt wird, ist es eine zugängliche, nachhaltige und abfallfreie Lösung.

Kurz gesagt, Aquafaba ist nicht nur ein funktioneller Ersatz, sondern bringt Vielseitigkeit und Kreativität in die Küche, sowohl bei veganen Rezepten als auch bei anderen Optionen für diejenigen, die nach Alternativen zu Eiern suchen.

Wie ersetzt man das Ei durch Aquafaba?

Aquafaba ist in vielen süßen und herzhaften Rezepten eine ideale Alternative zu Eiern. Hier sind die grundlegenden Proportionen:

• 1 Eiweiß = 2 Esslöffel Aquafaba
• 1 ganzes Ei = 3 Esslöffel Aquafaba

Es ist nicht notwendig, es zu schlagen, um es als Ersatz für Kuchen-, Keks- oder Crêpe-Teige zu verwenden ; Fügen Sie es einfach so hinzu, wie es ist. Wenn Sie jedoch eine lockere Konsistenz oder Schaum benötigen (z. B. für Baiser oder Mousse), müssen Sie ihn mit einem Mixer zu steifen Spitzen aufschlagen.

Wie verwendet man Aquafaba beim Kochen?

• Vegane Baiser: Wenn Sie es aufschlagen, erhalten Sie feste Spitzen, die genauso funktionieren wie herkömmliche Baisers.
• Mousses und Cremes: Mit geschmolzener Schokolade vermischt entsteht ein leichtes und köstliches Mousse.
• Vegane Mayonnaise: Wirkt als Emulgator und hilft, das Öl mit anderen Zutaten zu einer cremigen Mayonnaise zu binden.
• Gebäck: Ersetzt das Ei in Kuchen-, Muffin- oder Brownie-Rezepten und sorgt für Feuchtigkeit und Struktur.
• Cocktails: Wird als Basis für Schaum in Cocktails verwendet, beispielsweise in einem veganen Pisco Sour.

Tipps für den erfolgreichen Einsatz von Aquafaba

• Verwenden Sie Aquafaba aus Kichererbsen aus der Dose: Es ist konsistenter als selbstgemachte Kochflüssigkeit. Wenn Sie Letzteres verwenden, reduzieren Sie die Hitze etwas, damit es die ideale Konsistenz erhält.
• Bei Zimmertemperatur aufschlagen: So geht es schneller und stabiler auf.
• Kombinieren Sie es mit Stabilisatoren: Wenn Sie es benötigen, damit es seine Struktur besser behält (z. B. in Baiser), fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft, Essig oder Weinstein hinzu.

So konservieren Sie Aquafaba

Wenn Sie nicht vorhaben, das Aquafaba gleich nach dem Öffnen der Kichererbsendose oder dem Kochen der Hülsenfrüchte zu verwenden, können Sie es ganz einfach für später aufbewahren:

1) Im Kühlschrank:

1. Gießen Sie das Aquafaba in einen luftdichten Behälter oder ein Glasgefäß mit Deckel.
2. Bewahren Sie es bis zu 5–7 Tage im Kühlschrank auf. Vor der Verwendung gut umrühren, da es sich mit der Zeit etwas lösen kann.

2) Im Gefrierschrank:

1. Wenn Sie es nicht innerhalb einer Woche verwenden, frieren Sie es ein. Sie können dies in einer Eiswürfelschale tun, sodass Sie kleine, leicht abzumessende Portionen erhalten (jeder Würfel entspricht etwa einem Esslöffel).
2. Sobald die Würfel gefroren sind, geben Sie sie in einen luftdichten Beutel oder Behälter und lagern Sie sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
3. Tauen Sie es vor der Verwendung im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf.

Tipp: Beschriften Sie den Behälter oder Beutel mit dem Datum, um zu wissen, wie lange es gelagert wurde.

Eine nachhaltige und wirtschaftliche Ressource

Das Beste an Aquafaba ist, dass es etwas, das wir vorher weggeworfen haben, in eine unverzichtbare Zutat verwandelt . Es ist perfekt für alle, die ihren Konsum tierischer Produkte reduzieren oder einfach mit einer gesunden und nachhaltigen Alternative experimentieren möchten.

Probieren Sie Aquafaba in Ihren Rezepten aus und lassen Sie sich von den Ergebnissen überraschen. Von Baiser bis hin zu Kuchen öffnet diese magische Flüssigkeit die Türen zu einer kreativen und köstlichen veganen Küche.