Miriam García, de El Invitado de Invierno, lädt uns ein, eine saftige Presa in der grillpfanne mit Gemüse zuzubereiten, zubereitet mit einer Le Creuset grillplatte aus Gusseisen. Ein Gericht so einfach wie appetitlich, gesund und schmackhaft!
Zu diesem Zeitpunkt muss man wohl nicht mehr sagen, dass eines der großen kulinarischen Schätze dieses Landes das iberische Schwein ist. Dieses Tier hat ein vorzügliches Fleisch, durchzogen von einem köstlichen Fett... man merkt, dass es mir gefällt, oder?
Die Presa ist ein Stück Fleisch, das ungefähr der Schweineschulter entspricht, sehr saftig und mit großem Geschmack. Da es sich um ein nicht übermäßig dickes und nicht sehr großes Stück handelt, kann man es perfekt in der grillpfanne zubereiten, ohne es aufzuschneiden, so wie es ist. Das Fleisch sollte außen geröstet und in der Mitte rosig sein. Wenn man es gut macht, in einer geeigneten grillpfanne, ist das Ergebnis beeindruckend. Ein echtes Vergnügen.
In dieser Jahreszeit, in der wir zugeben müssen, dass man nicht viel Lust hat, Zeit in der Küche zu verbringen, ist ein Fleisch aus der grillpfanne mit Gemüse eine großartige Idee, ein vollständiges Gericht, und wenn die Zutaten von Qualität sind, wie ein gutes Stück iberisches Schwein, gönnen wir uns mit sehr wenig Aufwand einen großen Genuss. Los geht's.
Ingredientes
(für 2 Personen)
- 1 Stück presa ibérica
- 1 kleine Zucchini
- 2 Birnen-Tomaten
- Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
Elaboración
- Wir schneiden die Zucchini in dünne Scheiben, nicht mehr als 3-4 mm, und halbieren die Tomaten. Wir erhitzen eine gute grillpfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden bei hoher Hitze. Wenn sie richtig heiß ist, bestreichen wir sie mit Olivenöl und geben das Gemüse hinein. Wir bestreichen auch die Zucchinischeiben oben mit etwas Öl.
- Wir rösten das Gemüse auf beiden Seiten, bis es weich ist, und legen es auf eine abgedeckte Platte, wo es warm bleibt, während wir das Fleisch zubereiten.
- Wir legen das Fleisch auf die grillpfanne oder in die Pfanne und garen es mindestens 10 Minuten pro Seite bei starker Hitze. In diesem Fall braucht man kein weiteres Öl hinzuzugeben, denn das Fleisch enthält bereits ausreichend eigenes Fett und wird nicht anhaften.
- Nach dieser Zeit servieren wir das Fleisch sofort, begleitet vom noch warmen Gemüse. Wir schneiden die presa in Filets von etwa einem halben Finger dick, die wir einzeln salzen können. Ich bevorzuge es, jedes Filet der presa ibérica beim Servieren separat zu salzen, da die presa etwas dick ist und die Garzeit nicht sehr lang, wenn man das ganze Stück salzt, man innen möglicherweise nicht genug Würze spürt. Für solche Fleischsorten finde ich grobes Salzflocken-Salz (Fleur de Sel/Salzflocken) eine fantastische Ergänzung.
In diesem Rezept habe ich Zucchini und Tomate als Beilage verwendet, aber wir können auch anderes Gemüse nehmen, wie in Scheiben geschnittene Aubergine, grünen Spargel usw. Jeder nach seinem Geschmack, die Vielfalt der Rezepte für iberische Presa aus der grillpfanne ist so umfangreich wie euer kulinarischer Geschmack und euer Einfallsreichtum beim Innovieren.
