Wenn Sie Suppen und intensive Aromen lieben, ist dies die definitive Suppe. Es handelt sich um eine Suppe, die nach dem Rösten reifer süßer Tomaten mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl zubereitet wird. Das aus dieser Röstung resultierende Püree ist absolut köstlich und intensiv.
Wenn Sie möchten, können Sie es konservieren und als Würzmittel für Braten oder als Beilage zu Pasta verwenden, oder Sie können es für ein langsam gegartes Chup Chup verwenden, wie wir es heute tun, um eine einzigartige Suppe zu erhalten.
Die Wahrheit ist, dass es zu Hause nie lange anhält, das habe ich schon alles gesagt!
ZUTATEN
Für die Suppe:
- 2,5 kg reife Tomaten verschiedener Sorten, halbiert
- Ein halber Bund Thymian
- 6 Knoblauchzehen, geschält und schließlich gehackt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Pesto:
- 30g Sonnenblumenkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 75 g Cheddar-Käse oder gereifter Ziegenkäse, fein gerieben
- Eine gute Prise Meersalz
- 1 große Handvoll Basilikum
- 100 ml natives Olivenöl extra
Für die Makrele:
- 2 mittelgroße frische Makrelen, filetiert
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 frisches Lorbeerblatt, geteilt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 Zweige Thymian
Runde Kokotte aus Eisen von Le Creuset
VORBEREITUNG
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Legen Sie die Tomatenhälften (zu große können Sie auch vierteln) mit der Vorderseite nach oben auf ein Backblech, das groß genug ist, dass alle in einer einzigen Schicht hineinpassen. Die Thymianstiele und den gehackten Knoblauch darüberstreuen, dann das Öl tropfenweise darübergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Stellen Sie das Blech in den Ofen und rösten Sie die Tomaten 45–60 Minuten lang oder bis sie an den Rändern Falten zu bilden beginnen und fast sinken.
- Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Zerdrücken Sie die Tomaten mit Hilfe einer Nadel oder in einem Sieb gegen ein Sieb und extrahieren Sie so den ganzen dichten und aromatischen Saft.
- Entfernen Sie die Schale und alle restlichen Kerne. Den Tomatensaft in die Cocotte gießen und zum Kochen bringen. Mit etwas Apfelessig oder einer Prise Zucker können Sie das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure regulieren. In jedem Fall abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Wenn die Suppe nicht sehr dick ist, können Sie sie noch etwas aufkochen, damit sie einkocht und eindickt.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Stellen Sie eine trockene Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze. Fügen Sie die Sonnenblumenkerne hinzu und kochen Sie sie unter regelmäßigem Rühren einige Minuten lang, bis die Samen geröstet sind und ihr Aroma verströmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Geben Sie die kalten, gerösteten Samen zusammen mit Knoblauch, Käse und Salz in eineKüchenmaschine oder einen Zerkleinerer und zerkleinern Sie alles, bis eine ziemlich feine Konsistenz entsteht. Den Basilikum hinzufügen und weiter hacken, bis alles sehr fein ist, und dann nach und nach das Öl hinzufügen. Wenn alles zu einer glatten und gleichmäßigen Masse vermischt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Pesto in eine Schüssel geben.
- Wenn Sie die Suppe servieren möchten, können Sie den Fisch kochen. Erhitzen Sie die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erneut. Fügen Sie Olivenöl, Lorbeerblatt, Thymian und zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, zwei Geschmacksrichtungen, die beim Kochen mit Makrele wunderbar funktionieren.
- Die Filets halbieren, sodass acht kleine Stücke entstehen. Die Makrele leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Filets fast gar sind, dann umdrehen und den Herd ausschalten. Mit der Restwärme der Pfanne werden die Steaks fertig gegart.
- Servieren Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in vier breite Schüsseln oder Suppenterrinen . Geben Sie in jede Schüssel zwei Fischstücke und geben Sie das Pesto darüber.
- Zum Abschluss einen Spritzer Ihres besten Olivenöls, etwas schwarzen Pfeffer und eine Handvoll Basilikumblätter, falls noch welche übrig sind, hinzufügen.
Le Creuset Antihaft-Bratpfanne
Noten
- Makrele ist ein schmackhafter, öliger Fisch mit einem unglaublichen Geschmack. Wichtig ist, dass es am Tag frisch ist. Suchen Sie auf dem Markt nach Fischen mit festen, leuchtenden Augen, Sie werden nicht enttäuscht sein.
- Für das Pesto verwende ich lieber Sonnenblumenkerne anstelle von Pinienkernen, weil ich den Geschmack liebe, den sie hinterlassen. Auch Haselnüsse und Walnüsse funktionieren gut.
- Sie können die Makrele durch einen beliebigen Fisch ersetzen. Vielleicht bevorzugen Sie gebratene Jakobsmuscheln oder, wenn Fisch nicht Ihr Ding ist, können Sie auch karamellisierten Fenchel oder sogar eine gute Portion intensiv geröstete Zucchini probieren.
