Langsam geröstete Tomatensuppe mit gebratener Makrele und Pesto

Wenn Sie ein Liebhaber von Suppen und intensiven Aromen sind, ist dies die definitive Suppe. Es ist eine Suppe, die nach dem Rösten reifer süßer Tomaten zusammen mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl zubereitet wird. Die aus dieser Röstung resultierende Maische ist absolut köstlich und intensiv.

Wenn Sie möchten, können Sie es behalten und als Gewürz für Braten oder als Beilage zu Nudeln verwenden, oder Sie können es für ein Chup Chup bei schwacher Hitze verwenden, wie wir es heute tun, um eine einzigartige Suppe zu erhalten.

Die Wahrheit ist, dass es zu Hause nie lange dauert, ich habe schon alles gesagt!

ZUTATEN

Für Suppe:
2,5 kg reife Tomaten verschiedener Sorten, halbiert
Ein halber Zweig Thymian
6 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Pesto:
30 g Sonnenblumenkerne
1 kleine Knoblauchzehe
75 g gereifter Cheddar- oder Ziegenkäse, fein gerieben
Eine gute Prise Meersalz
1 große Handvoll Basilikum
100 ml natives Olivenöl extra

Für die Makrele:
2 mittelgroße frische Makrelen, filetiert
1 Esslöffel Olivenöl
1 frisches Lorbeerblatt, geteilt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Zweige Thymian

Runde Eisenpfanne Le Creuset

VORBEREITUNG

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Legen Sie die Tomatenhälften (sehr große können geviertelt werden) mit der Vorderseite nach oben auf ein Backblech, das groß genug ist, um sie alle in einer einzigen Schicht unterzubringen. Die Thymianstiele und den gehackten Knoblauch darüberstreuen, dann mit dem Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Stellen Sie das Blech in den Ofen und backen Sie die Tomaten 45-60 Minuten lang oder bis sie anfangen, an den Rändern Falten zu bekommen und kurz davor sind, einzusinken.
4. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Mit Hilfe einer Nadel oder in einem Sieb die Tomaten gegen ein Sieb zerdrücken und ihren ganzen dichten und aromatischen Saft extrahieren.
5. Entsorgen Sie die Haut und alle verbleibenden Samen. Den Tomatensaft in die Cocotte gießen und zum Kochen bringen. Mit etwas Apfelessig oder einer Prise Zucker können Sie die Balance zwischen Süße und Säure regulieren. In jedem Fall abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Wenn die Suppe dünn ist, können Sie sie etwas länger zum Kochen bringen, damit sie reduziert und eindickt.
6. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Stellen Sie eine trockene Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze. Die Sonnenblumenkerne hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Kerne geröstet sind und ihr Aroma abgeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Die kalten und gerösteten Sonnenblumenkerne zusammen mit dem Knoblauch, dem Käse und dem Salz in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer geben und alles zerkleinern, bis es eine ziemlich feine Konsistenz hat. Das Basilikum zugeben und weiter hacken, bis alles fein ist, dann nach und nach das Öl hinzugeben. Wenn alles zu einer glatten, gleichmäßigen Textur vermischt ist, nach Geschmack würzen und das Pesto in eine Schüssel gießen.
8. Wenn Sie die Suppe servieren, können Sie den Fisch zubereiten. Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Olivenöl, das Lorbeerblatt, den Thymian und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, zwei Geschmacksrichtungen, die beim Kochen mit Makrele Wunder wirken.
9. Schneiden Sie die Filets in zwei Hälften, sodass Sie acht kleine Stücke erhalten. Die Makrele leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Stücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 2-3 Minuten garen, bis die Filets fast durchgegart sind, dann wenden und die Hitze ausschalten. Die Steaks garen mit der Restwärme der Pfanne fertig.
10. Servieren Sie die Suppe in einem Topf in vier großen Schalen oder Terrinen . In jede Schüssel zwei Fischstücke geben und das Pesto darüber träufeln.
11. Beenden Sie mit einem Spritzer Ihres besten Olivenöls, etwas schwarzem Pfeffer und einer Handvoll Basilikumblättern, falls Sie welche übrig haben.

Antihaftbeschichtete Bratpfanne von Le Creuset

Noten

• Makrele ist ein schmackhafter, öliger Fisch mit einem erstaunlichen Geschmack. Wichtig ist, dass es tagesfrisch ist. Suchen Sie auf dem Markt nach Fischen mit festen, leuchtenden Augen und Sie werden nicht enttäuscht sein.
• Ich verwende für das Pesto gerne Sonnenblumenkerne anstelle von Pinienkernen, weil ich den Geschmack liebe, den sie hinterlassen. Auch Haselnüsse und Walnüsse passen gut dazu.
• Sie können die Makrele durch jeden Fisch ersetzen, den Sie mögen. Vielleicht bevorzugen Sie gebratene Jakobsmuscheln, oder wenn Fisch nicht Ihr Ding ist, können Sie auch karamellisierten Fenchel oder sogar eine herzhafte Portion reichhaltig geröstete Zucchini probieren.