Heute bringt uns Beatriz, Autorin von To Be Gourmet , ein sehr beliebtes Rezept, a fideuá . Es verleiht ihm eine persönlichere Note, indem es verschiedene Pilze zu den Zutaten hinzufügt, und Sie müssen sich nur das Ergebnis ansehen, um zu dem Schluss zu kommen, dass es sich lohnt, es zu Hause zuzubereiten. Ich lade Sie ein, es zu versuchen!
Ich bereite gerne Fideuá zu, weil es schneller geht als Paella und es ein perfekter Ersatz für die Sonntage ist, an denen sich viele von uns am Tisch versammeln und wir ein einzigartiges Gericht wollen, das allen schmeckt.
Ich habe dieses Rezept auf dem Gandia fideuà basiert, wo es das Stargericht ist. Die Geschichte ist sehr merkwürdig:
„Gabrielo“ war Bootskoch und „Zabalo“ sein Assistent. Laut Gabrielos Familie, die aus Gandía stammt, liebte der Chef Reis sehr und die übrigen Seeleute erhielten fast nie ihre Ration Arroz a Banda, das Gericht, das sie normalerweise aßen. Um das Problem zu lösen, überlegte der Koch, den Reis durch Nudeln zu ersetzen, um zu sehen, ob es dem Chef weniger gefiel.
Es gibt Leute, die denken, dass es einfacher ist, Fideu á zuzubereiten als Paella, aber ich bin mir nicht so sicher. Das Kochen der Nudeln ist kürzer und Sie müssen die Mengen, die Intensität der Hitze, die Art der Nudeln (es gibt verschiedene Anzahlen und Stärken) sorgfältig kontrollieren und darauf achten, dass die Nudeln al dente sind.
In diesem Fall habe ich kleine Pilze hinzugefügt, weil sie großartig sind und dem Ganzen eine andere Note verleihen, und ich habe die Carbone Plus Eisen-Paellapfanne von Buyer verwendet.
Die 28 cm große Variante ist ideal für zwei Personen und lässt sich wunderbar auf den Tisch stellen; Normalerweise bereite ich auch etwas besondere Eintöpfe mit Meeresfrüchten zu, die bei Kindern nicht sehr beliebt sind und die mein Mann und ich Hand in Hand essen.
Ich liebe es wegen seiner Ästhetik und wegen seiner Reaktion in der Küche, indem es die Wärme aufrechterhält und konzentriert. Es vermittelt Ihnen das Gefühl, mit Feuer zu kochen, obwohl Sie es auf dem Cerankochfeld verwenden.
Zutaten für zwei Personen (doppelte oder dreifache Zutaten für mehr)
- 180 g Fischbrühe
- 90 g Fideuá-Nudeln (Nr. 3 oder lockig)
- 5 Knoblauchzehen
- 10/12 Garnelen
- ein bisschen Sepia
- Verschiedene kleine Pilze
- EVOO
- Paprika
- Salz
Vorbereitung
In die Paella-Pfanne geben wir einen Schuss Öl und braten den fein gehackten Knoblauch an. Wir fügen die Garnelenköpfe hinzu und zerdrücken sie, um den gesamten Saft zu extrahieren.
Wir entfernen sie, entsorgen sie und kochen die Garnelen in diesem verschmutzten Öl ganz kurz. Wir legen sie beiseite und geben in das gleiche Öl die sehr kleinen Tintenfischstücke und die Pilze. Sie müssen sie nicht waschen, sondern nur mit einem Tuch abwischen, damit kein Wasser aus ihnen austritt.
Wir braten sie etwa zehn Minuten lang, salzen sie zum Schluss und fügen die Nudeln hinzu. Wir rösten sie einige Minuten lang, bevor wir die Brühe hinzufügen. Wir gießen es ein, passen das Salz an und testen den Punkt. Wir gehen ungefähr 7/8 Minuten; Am Ende sollte keine Brühe mehr übrig sein.
Die Garnelen werden fast am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit sie zart sind.
Dieses Fideuá mit Pilzen und Garnelen ist ein einfaches und köstliches Gericht, das Sie mit ein wenig Übung meistern werden!
Kommentare
CARMEN:
nos encantan, la hacemos muy a menudo es un fideua especial
Eduard:
Una receta muy apetecible, sobretodo para disfrutar en fin de semana.
Solo hay un punto de la receta en que lo haría de otros 2 modos con el fin de evitar que se nos pueda quemar el coral.
-Saltear las cabezas en una sartén más pequeña, machacar, recuperar los jugos y añadir casi al final de cocción como si de tratara de una picada.
-Saltear las cabezas, desglasar con vino blanco, mojar con fumet, cocer, colar y utilizar para cocer la fideuà. (Fumet de marisco).
Ya me contaréis.
Gracias
Heleni:
¡Tiene una pinta buenísima! ¿Qué marca de fideos usas/recomiendas? ¡Gracias!
Noemi:
Me gusta la receta. ¿Cuándo se añadiría el pimentón?
Gracias!