Geröstetes Erdbeer-Baiser-Eis

Virginia, Autorin von Sweet&Sour , überrascht uns heute mit einem Erdbeereis mit einem sehr intensiven Geschmack, dank der Tatsache, dass es geröstete Erdbeeren enthält. Darüber hinaus wird das Eis von Baiser begleitet, sodass dieses appetitliche Erfrischungsgetränk zu einem Leckerbissen wird, den Sie nicht verpassen dürfen. Gehen Sie zum Rezept!

Wir sind in der besten Zeit, um Erdbeeren zu genießen, und was gibt es Schöneres, als sie in ein frisches Dessert zu verwandeln. Ein Glas Erdbeereis für die Momente, in denen die Sonne aufgeht. Aber achten Sie auf! Es wird nicht irgendein Erdbeereis, denn die gerösteten Erdbeeren verleihen ihm einen viel intensiveren Geschmack. Ich versichere Ihnen, dass Sie, wenn Sie es wagen, es zu versuchen, nicht zum traditionellen Erdbeereis zurückkehren werden.

Aber wenn das Eis selbst nicht genug war, werden wir es mit einem Bett aus halb geschlagener Sahne mit Baisersteinen begleiten, das ihm eine knusprige Note verleiht, und zu dem wir auch eine Handvoll geröstete Erdbeeren hinzufügen werden. Pure Lust.

Erdbeeren zu rösten ist einfacher, als es auf den ersten Blick scheinen mag, denn die Zartheit dieser Frucht hindert sie nicht daran, sie zu backen und spektakuläre Ergebnisse zu erzielen. Sie müssen nur putzen, hacken und mit Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft bestreichen. Die Hitze entzieht den Erdbeeren den Saft und karamellisiert den Zucker, wodurch diese Mischung in eine Art dicken Sirup mit intensivem Geschmack verwandelt wird, mit Erdbeeren, die auf der Zunge zergehen.

Wir bereiten das Eis mit den zerkleinerten gerösteten Erdbeeren und einer Basiscreme aus Eigelb und Sahne zu, oder wenn Sie lieber etwas Cremigkeit für die Linie opfern möchten, mit einer Mischung aus 50% Milch und Sahne. Und wir werden den Kühlschrank unserer Kitchen Aid nutzen, die jetzt, wo das gute Wetter zu Hause beginnt, zum Dessert-Stammgast wird, denn in 20 Minuten haben wir ein fast fertiges cremiges Eis.
Los geht's mit dem Rezept!

ZUTATEN (für etwas mehr als 1 Liter Eis)

Für die gerösteten Erdbeeren:

1 Kilo Erdbeeren sauber, gehackt und ohne Stiel (reif aber fest)
100 gr. aus Zucker
3 Esslöffel Zitronensaft

Für das Eis:

Für die Erdbeer-Baiser:

VORBEREITUNG

Wir beginnen mit dem Rösten der Erdbeeren:

Backofen auf 180°C vorheizen, auf und ab heizen.

Wir putzen die Erdbeeren gut unter fließendem Leitungswasser, entfernen den Stiel und schneiden sie in zwei oder vier, wenn sie sehr groß sind.

In einer Schüssel Zucker und Zitronensaft mischen. Alle gehackten Erdbeeren mit dieser Mischung bestreichen.
Wir legen sie in einer Schicht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder wie in meinem Fall in eine große ofenfeste Form.
Wir backen 15-20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und warm werden lassen. In ein luftdichtes Glas geben und nach dem Abkühlen abdecken und in den Kühlschrank stellen. Sie können in perfektem Zustand mindestens eine Woche halten und werden neben diesem Eis auch als Beilage zu unserem Joghurt, Pfannkuchen und anderen Desserts verwendet. Ein Genuss.
Für das Eis entfernen wir die Hälfte der gerösteten Erdbeeren und zerdrücken sie. Den Rest reservieren wir.

Für die Meringues:

Backofen auf 150 °C vorheizen und 2 Backbleche mit Silpat oder Backpapier auslegen.
Wir geben das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker in eine Schüssel in ein Wasserbad und rühren ständig mit einem Schneebesen um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht den Boden der Schüssel erreicht, wo wir das Eiweiß abgelegt haben, damit es nicht kocht.
Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, was wir überprüfen, indem wir etwas von der Eiweiß-Zucker-Mischung zwischen zwei Fingern reiben und kein Granulat finden, geben wir ihn in die Kitchen Aid- Schüssel und schlagen mit dem Ballonzubehör zuerst mit Geschwindigkeit 2 eine Minute und dann erhöhen wir schnell die Geschwindigkeit bis zum Erreichen des Maximums, wir schlagen so etwa 14-15 Minuten, bis sie kalt, glänzend und gut zusammengesetzt sind. Ein paar Minuten vor dem Fertigstellen des Eiweißes fügen wir das Aroma und die Farbe hinzu, falls wir sie verwenden.
Wir legen große Löffel Baiser auf das Backpapier, etwa 6-10 cm breit und 2-4 hoch.
Wir geben eine Handvoll gefriergetrockneter Erdbeeren in den Mörser und zerkleinern sie, bis sie zu Krümeln werden. Über unsere Meringues streuen.
Mindestens anderthalb Stunden backen, bis die Meringues leicht gebräunt sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn über Nacht oder bis er vollständig abgekühlt ist. bereit
Ein Trick, um zu wissen, ob die Meringues vollständig gekocht sind, besteht darin, zu überprüfen, ob sie sich vom Backpapier lösen lassen.

Jetzt geht es mit dem Eis weiter:

Die Sahne oder die Milch mit der Sahne in einen mittelgroßen Topf geben (ein kleines Glas zum Auflösen der Maisstärke), den Zucker und den Invertzucker zurückbehalten, bis es zu kochen beginnt.

In einer Schüssel die Eigelbe leicht schlagen.
In einem Glas die Maisstärke in der beiseite gestellten Milch oder Sahne auflösen und zum Eigelb geben und gut verrühren.
Gießen Sie die kochende Milch und Sahne unter ständigem Rühren über diese Mischung, damit sie nicht gerinnt.
Die Mischung abseihen, um die fest gewordenen Ei-Telita-Reste zu entfernen, und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel auf mittlere Hitze zurückbringen, bis die Creme leicht eindickt. Weißt du, es ist fertig, wenn du mit dem Finger über den Löffel fährst und eine Spur hinterlässt.
Die Sahne vom Herd nehmen, das geröstete Erdbeerpüree und den Esslöffel Wodka hinzugeben und gut verrühren.
Jetzt mit der Creme in den Kühlschrank stellen, um sie mindestens 24 Stunden abkühlen zu lassen, bevor sie in den Kühlschrank gebracht wird.
Wir gehen in den Kühlschrank und buttern etwa 20 Minuten lang. In diesem Moment fügten wir die Hälfte der gerösteten Erdbeeren hinzu, die wir reserviert hatten (ca. 250 g), aber ohne die Flüssigkeit, die sie begleitet, oder wir würden Gefahr laufen, unser Eis zu wässrig zu machen und es an Cremigkeit zu verlieren.
Sobald die Erdbeeren eingearbeitet sind, bewahren wir sie weitere 8-10 Minuten im Kühlschrank auf.
Fertig, wir müssen unser Eis in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren und es so schnell wie möglich verbrauchen, damit es nicht an Cremigkeit verliert und nicht zu sehr hart wird und kristallisiert.
Natürlich 10 Minuten vor dem Verzehr aus der Tiefkühltruhe nehmen, da es sonst sehr hart wird.

Für diejenigen unter Ihnen, die keinen Kühlschrank haben, können Sie auch das Eis zubereiten, aber in diesem Fall, sobald wir die endgültige Creme fertig haben, stellen Sie das Eis für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, nehmen Sie es heraus und schlagen Sie es zu Kristallisation vermeiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 3 oder 4 Mal alle halbe Stunde.

So bauen Sie den Eisbecher zusammen:

Wir montieren die Creme halb mit dem Ballonzubehör aus unserer Kitchen Aid . Wir brechen die Meringues und verteilen sie auf der halbgeschlagenen Sahne, wobei wir die Baisersteine ​​gut integrieren.
Geben Sie ein paar Esslöffel dieser Mischung auf den Boden der Tasse, wo wir das Eis servieren werden. Damit die Sahne nicht abläuft, bedecken wir sie mit einigen Stücken gerösteter Erdbeeren ohne Saft und legen einige Kugeln geröstete Erdbeereiscreme darauf. Wir krönen mit einigen Minzblättern, die für einen Kontrast von Aromen und Frische sorgen, und einer natürlichen Erdbeere.

Zu genießen.

Tipps:

- Die Meringues dienen uns dazu, das Eiweiß des Eisgelbs auszunutzen, aber wer sich Arbeit sparen will, kann sie auch kaufen.

Virginia