Sicher habt ihr viele schon von den traditionellen amerikanischen Pfannkuchen gehört, obwohl wir hier üblicherweise von Tortitas oder Panqueques sprechen. Dabei handelt es sich um eine Art flaches, süßes Brot, oder man kann sie auch als kleine, dickere Crêpe sehen.
Tatsächlich sind Tortitas ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, perfekt fürs Frühstück oder den Nachmittagsimbiss, und in Kombination mit Marmelade, Sirup oder Sahne einfach großartig. Noch besser mit diesem Rezept für Kastanien-Pancakes, das uns Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes, mitbringt; sie kombiniert sie mit einer weiteren Luxus-Zutat, die wir alle zu Hause haben: Honig. Hier ist sie:
Ach, wieder ein Jahr, das direkt ins Fotoalbum der Erinnerungen geht, und ein neues, das darauf wartet, begonnen zu werden. Jeder Anfang ist eine neue Chance, all das zu entdecken und auszuprobieren, was liegengeblieben ist, uns widerstanden hat oder wofür sich einfach nie die Gelegenheit bot.
Dennoch kann man leicht zustimmen, dass wir uns nicht unbedingt große Taten oder Vorsätze vornehmen müssen, die am Ende fast unerreichbar erscheinen. Die kleinen täglichen Erfolge sind meist diejenigen, die uns am meisten Zufriedenheit bringen, vor allem weil wir sie sofort genießen und auch fast sofort teilen können. Wie diese Kastanien-Pancakes oder -Tortitas, die dank der befriedigenden Erfahrung, mit der brat aus Gusseisen von Le Creuset zu kochen, fast mühelos jedes Frühstück zu etwas Besonderem machen und es sicherlich zu einem echten Vergnügen verwandeln.
Und damit gesagt: Sagt mir nicht, das sei kein guter Weg, den Tag, das Jahr und all das zu beginnen, was wir uns vornehmen. Zu Hause haben sie uns allen sehr gefallen, besonders mit einer großzügigen Portion Rosmarinhonig. Einfach himmlisch. Ihr werdet sie probieren, oder?
Skillet-Pfanne Le Creuset und Rosmarinhonig Mellarius
Zutaten (für 10–12 Pancakes, je nach Größe)
(Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, es sei denn, es steht etwas anderes dabei)
- 200gr Weichweizenmehl
- 45gr (3 Esslöffel) weißer Zucker
- 1 ½ Teelöffel Backpulver (z. B. Royal)
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
- ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Eier (L)
- 240ml Milch
- 30gr ungesalzene Butter, geschmolzen und auf Zimmertemperatur abgekühlt
- 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
- 125gr Kastanienpüree (siehe "Anmerkungen" weiter unten)
- Ungesalzene Butter oder Antihaft-Spray, zum Einfetten
Zubereitung
- In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl mit Hilfe eines Siebs, 1 Esslöffel (15gr) des Zuckers, dem Backpulver, Natron, den Gewürzen und dem Salz und verrühren alles gut mit einem Schneebesen, bis es vollständig vermischt ist. Beiseitestellen.
- Anschließend trennen wir die Eigelbe von den Eiweißen (Eigelbe beiseitestellen) und beginnen, die Eiweiße mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe zu schlagen. Sobald sie eine leicht feste, aber noch etwas weiche Konsistenz erreichen, fügen wir nach und nach die restlichen 2 Esslöffel (ca. 30gr) Zucker hinzu und schlagen weiter. Nachdem der gesamte Zucker zugegeben ist, erhöhen wir die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen die Eiweiße, bis sie etwas fester sind, ohne dass sie austrocknen. Ebenfalls beiseitestellen.
- In einer anderen großen Schüssel vermengen wir die Eigelbe, die Milch, die geschmolzene Butter (bereits auf Zimmertemperatur abgekühlt), das Vanilleextrakt und das Kastanienpüree mit einem Schneebesen, bis eine cremige, gleichmäßige Textur entsteht.
- Anschließend geben wir die vorherige Mischung der feuchten Zutaten (Punkt 3) zur Mischung aus trockenen Zutaten, die wir beiseitegelegt hatten (Punkt 1), und vermengen mit Hilfe einer Silikonspachtel nur so viel, bis alles mehr oder weniger verbunden ist.
- Zum Schluss heben wir die geschlagenen Eiweiße (Punkt 2) sehr vorsichtig unter die vorherige Mischung, indem wir mit der Spachtel sanfte, einschlagende Bewegungen ausführen, um das erreichte Volumen nicht zu zerstören.
- Sobald der Teig fertig ist, heizen wir unsere brat auf mittlere Hitze vor und fetten sie leicht mit einer Prise Butter oder Antihaft-Spray (diesen Schritt wiederholen wir nach jeder Backrunde).
- Wir geben etwa 60–80ml Teig (je nach gewünschter Größe) in die Pfanne brat, so dass er möglichst kreisförmig bleibt, und lassen ihn auf einer Seite goldbraun werden (etwa ein paar Minuten), bevor wir ihn mit einer flachen Silikonspachtel wenden, damit auch die andere Seite goldbraun wird (1–2 Minuten). Die erste Pancake ist meist nicht die beste, aber ihr werdet sehen, die zweite gelingt hervorragend.
- Wir servieren unsere Pancakes noch warm (direkt in derselben brat ist eine perfekte Option), mit einer großzügigen Portion Honig; der Rosmarin-, wie ich bereits sagte, ist schlichtweg ein Spektakel.
Le Creuset Rührbecher, Skillet-Pfanne Le Creuset und Rosmarinhonig Mellarius
Anmerkungen
Wenn du lieber das hausgemachte Kastanienpüree statt der Handelsvariante verwenden möchtest, benötigst du:
- 500gr Kastanien
- 55gr Butter
- 120ml Vollmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
- Wir machen mit einem scharfen Messer einen kleinen Einschnitt in die Schale der Kastanien, legen sie in eine Gourmet-Profitopf große Schüssel, gut mit Wasser bedeckt, und lassen sie etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen (oder ca. 10 Minuten in der Mikrowelle bei voller Leistung).
- Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen, ohne sich zu verbrennen.
- Während sie abkühlen, schmelzen wir die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und rühren häufig, damit sie nicht verbrennt, bis sie eine intensivere goldene Farbe annimmt.
- Wir schälen die Kastanien, geben sie zusammen mit der heißen Milch und der geschmolzenen, leicht gerösteten Butter in den Mixbecher und pürieren alles fein, bis eine cremige, gleichmäßige Konsistenz entsteht (wenn die Masse zu dick ist, können 1–2 Esslöffel Milch hinzugefügt werden, bis die gewünschte Textur erreicht ist).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren, bis es verwendet wird.
Wenn du deine Kastanien-Tortitas wieder aufwärmen musst, schieb sie ruhig ein paar Minuten in den Toaster. Fast wie frisch gebacken!
Also dann: Frohes neues Jahr und eine herzliche Umarmung mit meinen besten Wünschen an alle.
Rosa
