Eines der Dinge, die mich an Pasta am meisten faszinieren, ist, dass sie eine enorme Bandbreite an Möglichkeiten bietet. Ich glaube, es gibt keinen Zutat, die sich nicht irgendwie mit einer Pastasorte kombinieren ließe. Sogar weiße Schokolade! Aber heute bleibe ich bei etwas Traditionellerem, sowohl bei der Pasta als auch bei der Sauce, einem Teller penne all'arrabbiata, der mir selbst bei großer Hitze wunderbar schmeckt.
Wie das Wort "arrabbiata" andeutet, das "wütend, zornig oder ärgerlich" bedeutet, haben wir es hier mit einem Rezept mit Biss zu tun, wütend; ein Gericht, das würzig sein muss, auf jeden Fall. Und an diesem Punkt gibt es keine Diskussion. Wir können es mehr oder weniger intensiv machen, aber die Schärfe muss vorhanden sein, damit dieses Gericht Sinn ergibt. In dieser so italienischen, typisch römischen Sauce darf die Zutat, die ihr Bedeutung verleiht, nicht fehlen — sei es Cayenne, frische rote Chili, Chili-Paste, gemahlen, Jalapeño, Habanero oder Tabasco. Wähle, was dir am besten gefällt, aber es muss scharf sein!
Das ist das Hauptgeheimnis des Gerichts, zusammen mit der Wahl einer Pasta wie gerillte Penne oder Rigate, einer der traditionellsten kurzen Pastasorten in italienischen Rezepten und eine der bekanntesten weltweit. Durch ihre Form ist sie eine ideale Pasta für diese Sauce — dick, saftig, voller Geschmack und so scharf, wie du willst. Und um Zeit zu sparen, verwenden wir den Schnellkochtopf. Mit der Vitavit Premium de Fissler wirst du sehen, dass das Kochen dieser penne all'arrabbiata weniger Zeit braucht, als den Teller auszuschaben.
Zutaten
- 400 g Penne rigate oder Rigatoni
- 100 g Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 frische rote Chili oder 1 Esslöffel rote Chilipaste
- 1 große Dose gehackte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 1 Teelöffel Zucker (optional)
- 800 ml Gemüsebrühe
- AOVE
- Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
- Geriebener Käse (Parmesan, Pecorino oder Grana Padano)
- Einige frische Basilikumblätter
Zubereitung
- Gib einen Schuss AOVE in deinen Vitavit Premium de Fissler Schnellkochtopf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze.
- Während das Öl heiß wird, schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
- Wenn das Öl heiß ist, füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie goldbraun sind.
- Füge das Tomatenmark hinzu und rühre, damit es sich verbindet.
- Gib nun die Chilipaste oder die in Ringe geschnittene Chili, den Teelöffel Zucker (falls du ihn verwendest) und die gehackten Tomaten dazu und würze nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Rühre alles um, damit sich Zutaten und Aromen gut verbinden.
- Gib die Pasta und die Gemüsebrühe in den Topf, setze den Deckel auf, verschließe ihn und erhöhe die Hitze. Stelle die Kochstufe auf Level 3 ein.
- Wenn der gelbe Ring sichtbar wird, reduziere die Hitze (etwa auf mittlere Temperatur) und warte, bis der grüne Ring erscheint.
- Sobald der grüne Ring erscheint, lasse alles 5 Minuten lang garen und reduziere bei Bedarf die Hitze etwas.
- Nach den 5 Minuten schalte die Hitze aus und entlüfte den Topf.
- Öffne den Topf, serviere die Pasta, reibe deinen Lieblingskäse darüber und garniere mit einigen frischen Basilikumblättern.
