Bei jeder Weihnachtsfeier wird der Tisch mit einem zentralen Stück gedeckt, das mehr als nur ein Gericht ist, sondern zum Epizentrum von Geschmäckern, Düften und gemeinsamen Momenten wird. Diese gebratene und gefüllte Lammkeule ist ein Geschmackswunder, sie wird die Sinne der Familie fesseln und zum Mittelpunkt Ihrer festlichen Tafel werden. Atemberaubend und exquisit aromatisch ist dieses Rezept eine Hommage an die kulinarische Tradition, angereichert mit einer lebendigen Geschmacksverschmelzung.
Das Geheimnis seines Charmes liegt in der Kombination frischer Kräuter , die dem Fleisch ein neues Maß an Geschmack und Frische verleihen. Eine Mischung aus Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano vermischt sich mit einer Handvoll italienischer Petersilie und ergibt eine aromatische Paste, die das Lammfleisch umhüllt , bevor es durch den Ofen geht. Aber das ist noch nicht alles: Eine erfrischende Zitronen-Minz-Gremolata wird zum perfekten Compsa zum Servieren und sorgt für eine Zitrusexplosion, die die Saftigkeit des Fleisches perfekt ergänzt.
Die Magie hört hier nicht auf; Als aromatische Fertigbeilage dienen Süßkartoffeln und Fenchel, perfekt gegart unter dem Lammfleisch beim Braten. Hier wird jedoch die Vielseitigkeit zu Ihrem besten Verbündeten: Sie können sie je nach Jahreszeit oder kulinarischen Vorlieben durch Ihr Lieblingswurzelgemüse ersetzen.
Die Zubereitung dieser gebratenen Lammkeule ist mehr als ein Rezept; Erwecken Sie Ihren Gaumen und die festliche Stimmung! Mit jedem Schnitt entführen Sie das berauschende Aroma und die aromatischen Aromen in ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis und heben Ihre Feiertagsfeier auf ein neues Niveau an Genuss und gastronomischer Zufriedenheit.
Ein Trick! Sie können das Lammfleisch mit der Füllung ein oder zwei Tage vor dem Braten zubereiten, so erhält es seinen Geschmack und Sie haben an Tagen, an denen wir so viel zuzubereiten haben, mehr Zeit zum Organisieren.
Zutaten
Für die Lammkeule:
- 1,6 bis 2,3 kg Lammkeule* ohne Knochen (Sie können diese von Ihrem Metzger zubereiten lassen, idealerweise in Form eines Schmetterlings)
- 8 bis 10 Knoblauchzehen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse frische Kräutermischung (Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano)
- 1 Tasse Petersilie
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel Salz, plus etwas Salz für Gemüse
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus zusätzlich für Gemüse
- 6-7 Esslöffel Olivenöl
- 3 Süßkartoffeln, der Länge nach in Spalten geschnitten
- 1 mittelgroße rote Zwiebel (oder 2 kleine), halbiert und der Länge nach in Scheiben geschnitten
- 2 Fenchelknollen, der Länge nach in Spalten schneiden
*Das Rezept für gefülltes Lammfleisch kann an andere Fleischsorten wie Schweinefleisch, Truthahn oder sogar Hühnchen angepasst werden. Die Wahl des Fleisches kann den Geschmack und die Garzeit leicht verändern .
Für die Minz-Gremolata:
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1/3 Tasse fein gehackte Minzblätter
- 1/3 Tasse fein gehackte italienische Petersilie
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/4 Tasse fein gehackte Schalotte
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Salz
Vorbereitung
Wir bereiten das Lamm zu:
- Bereiten Sie das Lamm vor: Entfernen Sie unerwünschtes Fett, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken und legen Sie es auf eine Arbeitsfläche.
- Wenn Sie möchten, behalten Sie die äußere Fettschicht bei und schneiden Sie X-förmig ein. Anschließend das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie die Kräuter, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer . Verarbeiten Sie es, bis eine Paste entsteht, und fügen Sie dann 5 Esslöffel Olivenöl hinzu. Kräftig vermischen, bis eine dicke, dichte Konsistenz entsteht.
- Verteilen Sie 2/3 dieser Mischung gut im Lammfleisch. Rollen Sie es auf und binden Sie es alle 2 Zentimeter mit Küchengarn zusammen. Denken Sie daran, gut zu drücken, denn im Ofen schrumpft das Fleisch, da es Saft abgibt, und in diesem Moment würde es sich öffnen oder zu locker sein.
- Den Rest der Mischung außen auf dem Lamm verteilen. Sie können es vor dem Rösten bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Beim Backen des Lamms:
- Das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Legen Sie die Süßkartoffeln, die roten Zwiebeln und den Fenchel (bereits geschnitten) auf den Boden des Bratblechs von Le Creuset (wir haben das eiserne verwendet, es gibt nichts Vergleichbares für ein perfektes Braten dank der Hitze, die es ausstrahlt, aber Sie können es sehen Weitere Backformen finden Sie hier ).
- Geben Sie einen guten Spritzer Öl hinein und verteilen Sie es über das gesamte Essen. Außerdem mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem Spatel umrühren, sodass alles bedeckt ist. Anschließend alles so ausbreiten, dass eine flache Schicht entsteht.
- Das Lammfleisch auf das Gemüse legen und in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 165 °C reduzieren und 90 Minuten bis 1 1/2 Stunden garen. Bewahren Sie es immer im mittleren/unteren Teil des Ofens auf, damit die Hitze nach innen gelangt, ohne dass es außen zu stark anbrennt.
- Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Tranchen 15 Minuten ruhen (damit sich das Fleisch entspannen kann).
Für die Gremolata und zum Servieren:
- Während das Lamm ruht, Olivenöl, Minze, Petersilie, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Schalotte und Cayennepfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
- Schneiden Sie das Lamm in Scheiben (verwenden Sie ein Elektromesser oder ein gutes scharfes Küchenmesser).
- Servieren Sie ein oder zwei Lammscheiben, gießen Sie etwas Minz-Gremolata darüber und geben Sie das geröstete Gemüse auf eine Unterlage.
Hinweis: Wussten Sie schon? Gremolata ist eine Mischung aus sehr aromatischen und leckeren frischen Gewürzen. Es besteht normalerweise aus fein gehackter Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie, kann aber auch andere Zutaten wie Minze, Koriander oder sogar Nüsse enthalten. Es wird als Beilage oder abschließendes Gewürz verwendet, um den Geschmack von Gerichten wie Fleisch, Fisch, Suppen oder Nudeln zu verstärken.
Sie können das Gremolata-Rezept in diesem Rezept in anderen Gerichten wie gegrilltem Fisch oder anderen gebackenen oder gegrillten Fleischsorten verwenden.
