Mini-Kokoskuchen mit Hähnchen und Speck

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , nimmt uns mit dieser Version des klassischen britischen Chicken Pie mit nach England. Rosa präsentiert uns eine wirklich leckere Version, aber ich ermutige Sie, sie mit aktiviertem investigativem Kochmodus zu sehen, da das Spielen mit anderen Zutaten, die Ihnen am besten gefallen, zu einem Ihrer vielseitigsten Rezepte wird.

Das heutige Rezept ist ein Synonym für durchschlagenden Erfolg zu Hause. Und nein, es ist nicht süß! Aber zum Ofen müssen wir sowieso greifen, und damit bin ich schon zufrieden. Es ist perfekt, wenn die Temperaturen zu sinken beginnen und Sie Lust haben, den Löffel herauszunehmen und eine wohlige Mahlzeit zu genießen, die sehr heiß und voller Geschmack ist. Dies ist ein Gericht mit großer Tradition in der britischen Küche: der Chicken Pie (oder Chicken Pie). Aufgrund der Beliebtheit und Gemeinsamkeit seiner Zutaten und der daraus resultierenden fantastischen Kombination ist es jedoch ein wirklich leckerer Happen für fast jeden Gaumen, unabhängig vom Breitengrad.

Im Allgemeinen wird es normalerweise in einer einzigen Auflaufform zubereitet, aus der jedes Abendessen serviert wird, aber bei dieser Gelegenheit habe ich mich entschieden, es in einer individuellen Version mit diesen schönen und enorm vielseitigen Mini-Cocottes von Le Creuset zuzubereiten; Sie sorgen nicht nur für ein perfektes Garen der Zutaten, sondern sind durch ihre Ästhetik als eigenständiges Gericht ideal, um diese einfache Köstlichkeit mit allen Sinnen zu genießen.

Dass der Mürbeteig zu Hause selbst hergestellt wird, gelingt natürlich sehr gut, ist aber kein Muss, denn heute findet man ihn bereits fertig zubereitet und in guter Qualität tiefgekühlt oder frisch in praktisch jedem Supermarkt. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, es zum ersten Mal zu Hause zu tun, versichere ich Ihnen, dass es eine sehr einfache Aufgabe ist; Es erfordert nur eine gewisse Kühlzeit – wir müssen sicherstellen, dass es während des gesamten Prozesses kalt bleibt – und minimale Manipulation. Weder aufgegangen noch geknetet und mit den grundlegendsten Zutaten: Mehl, Butter und sehr kaltes Wasser. Eigentlich gibt es fast so viele Varianten von Mürbeteig wie es Fans gibt, die ihn zubereiten, aber die alte 3:2:1-Formel funktioniert bei mir immer perfekt, also 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter und 1 Teil Wasser. So einfach kann es sein, oder?

In Bezug auf die Zutaten für die Füllung ist es wichtig, dass Sie Qualitätsprodukte verwenden, ob frisch oder aus der Dose (ich lade Sie ein, sich die neue Claudia&Julia Pantry anzusehen, da die Konserven in vielen Fällen handwerklich hergestellt und aus frischen Früchten hergestellt werden große Qualität), wie die, die ich in diesem Rezept verwendet habe. Die hier angegebene Beziehung ist die Kombination, die ich normalerweise verwende, aber bei Chicken Pot Pie ist nichts in Stein gemeißelt. Es ist ein sehr anpassungsfähiges Rezept an den Geschmack des Verbrauchers. Die Verwendung von Speck ist völlig optional; Ich füge es normalerweise hinzu, weil es dem Huhn Saftigkeit verleiht, was im Allgemeinen genau das Gegenteil sündigt. Dasselbe gilt für Pilze (man kann sie hinzufügen oder nicht), Lauch (z. B. ein perfekter Ersatz für Sellerie) oder die Art der verwendeten aromatischen Kräuter (Estragon, Salbei, Thymian, Koriander, Petersilie usw.); alles hängt ein wenig vom persönlichen Geschmack jedes Einzelnen ab. Ich kann es kaum erwarten zu erfahren, was Ihre Lieblingsversion Ihres Chicken Pot Pie wäre …

ZUTATEN (für 6 Mini-Cocottes oder Förmchen von ca. 10 cm Ø)

Für den hausgemachten Mürbeteig:

• 180 g normales Weizenmehl (+ zusätzliches Mehl zum Kneten)
• ½ Teelöffel Salz
• 120 g gekühlte ungesalzene Butter, auch gefroren, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 60-75ml ca. Eiswasser
• 1 Ei zum Bestreichen

• 150 g geräucherter Speck
• 350 g Hähnchen aus Freilandhaltung, ohne Knochen, ohne Haut und Fett (am besten Keule und Keule)
• 2 kleine Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lauch
• 150 g Steinpilze
• 80 g feine Erbsen
• 2 gestrichene Esslöffel feines Maismehl (Typ Maizena)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Weißwein
• 3 Esslöffel flüssige Kochsahne
• 2 Zweige frischer Thymian
• Kraus- oder gemeine Petersilie
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl extra

*1 Esslöffel = 15 ml; 1 Teelöffel = 5 ml*

Ausarbeitung

Aus dem Mürbeteig:

(Wenn Sie vorbereiteten Mürbeteig verwenden, gehen Sie direkt zur Zubereitung der Füllung)

1. Um unseren eigenen hausgemachten Mürbeteig herzustellen, geben wir zunächst Mehl und Salz in eine große Schüssel und mischen alles gut mit einem Schneebesen , bis alles vollständig vermischt ist.
2. Als nächstes die kalte, in Würfel geschnittene Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder mit Hilfe von zwei Messern leicht bearbeiten, gerade genug, bis sie mehr oder weniger integriert und mit Mehl bedeckt ist; Wir erhalten eine Handvoll unregelmäßiger "Krümel", aber es sollten noch sichtbare Reste von nicht kombinierter Butter und Mehl vorhanden sein. Es ist sehr wichtig, nicht zu stark zu mischen, damit die Butter nicht heiß und weich wird.
3. Als nächstes fügen wir das Eiswasser hinzu; Wir beginnen, indem wir nach und nach zuerst 3 Esslöffel hinzufügen, während wir alles mit unseren Händen mischen, bis ein Teig entsteht, der mehr oder weniger gebunden bleibt und sich leicht von den Wänden und dem Boden der Schüssel löst. Wenn nötig, können wir den Rest des Wassers immer nach und nach hinzufügen (wir brauchen vielleicht nicht alles), bis wir es schaffen, die Masse zu einem Block zu verdichten.
4. Zum Schluss formen wir eine Kugel und drücken sie etwas flach, wickeln sie in Frischhaltefolie und kühlen sie für mindestens 2 Stunden (oder sogar über Nacht).

Von der Füllung:

1. In der Zwischenzeit nutzen wir die Gelegenheit, um die Füllung vorzubereiten. Wir beginnen damit, den Speck in Streifen zu schneiden und braten ihn direkt ohne Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten, bis er leicht gebräunt, aber nicht kross ist. Abtropfen lassen, bis so viel Fett wie möglich entfernt ist, und in einen separaten mittelgroßen Topf geben. Wir haben gebucht.

2. Als nächstes schneiden wir das Huhn in ziemlich kleine Stücke, würzen es mit Salz und Pfeffer und braten es (wenn wir dieselbe Bratpfanne verwenden, muss sie fettfrei sein) mit ein paar Esslöffeln Olivenöl für etwa 5-7 Minuten an , von Zeit zu Zeit umrühren, bis alle Stücke gleichmäßig sind. Wir reservieren zusammen mit dem Speck im gleichen Auflauf.

3. Als nächstes die Zwiebel fein hacken und in weiteren 3-4 EL Olivenöl zusammen mit einer Prise Salz glasig dünsten. Als nächstes fügen wir den ebenfalls sehr fein gehackten Knoblauch und den in Scheiben geschnittenen Lauch hinzu. Wir braten alles zusammen ca. 5 Minuten an, bis alles gut pochiert ist.

4. Fügen Sie dann die zuvor gehackten Pilze hinzu und kochen Sie weiter, bis alle Aromen gut vermischt sind (ca. 3 weitere Minuten), wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.

5. Fügen Sie nun die Erbsen hinzu und braten Sie alles noch 1 Minute an. Sobald wir alles gut pochiert haben, fügen wir es dem Auflauf mit Speck und Hähnchen hinzu und reservieren.

6. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke in ca. 60 ml (ca. 4 Esslöffel) der Hühnerbrühe auflösen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

7. Dann die restlichen flüssigen Zutaten (den Rest der Hühnerbrühe, den Weißwein und die flüssige Sahne) sowie die aufgelöste Maisstärke in unseren Auflauf geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mit einem Kochlöffel aufkochen . . .

8. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, fein gehackten Thymian und Petersilie (nur die Blätter) dazugeben und ca. 10 Minuten aufkochen, bis die Sauce reduziert, der Alkohol verdunstet und leicht eindickt, dabei ständig umrühren, damit sie nicht kleben bleibt ganz unten. Hitze ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

Aufbau und Backen:

1. Wenn die Füllung beginnt, mehr oder weniger kalt zu werden, nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank (wenn er zu kalt ist und sich nicht gut verarbeiten lässt, können wir ihn etwa 5 Minuten lang bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen). ). Auf einer zuvor bemehlten Arbeitsfläche verteilen wir den Teig direkt, ohne zu dehnen oder zu kneten, mit Hilfe eines Nudelholzes immer von der Mitte nach außen, bis eine Dicke von etwa 0,5 cm erreicht wird.

Damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt, streuen wir ihn leicht mit Mehl und wenden ihn beim Ausziehen. Es ist sehr wichtig, das Mehl nicht zu übertreiben, um die endgültige Textur des Teigs nicht zu beeinträchtigen. Wir können den Teig auch zwischen zwei Blätter Backpapier oder Klarsichtfolie legen (in diesem Fall müssen wir sie oft abziehen, damit sich keine Falten im Teig bilden).

2. Als nächstes schneiden wir mit einem sehr scharfen Messer die notwendigen Teigportionen, um unsere individuellen Kuchen zu bedecken. Es ist am besten, die gleichen Behälter zu verwenden, in denen wir sie kochen werden ( Mini-Kokotten oder Förmchen ), aber wir lassen einen zusätzlichen Rand von 1 cm um sie herum, um sie später leicht zu verschließen. Die Teigscheiben auf ein flaches Blech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und erneut für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Währenddessen heizen wir den Backofen (Elektro und ohne Lüfter) auf 200°C vor und stellen das zuvor mit Backpapier ausgelegte Backblech auf halber Höhe ein.

4. Als nächstes verteilen wir die bereits kalte Füllung zwischen den Behältern bis knapp an den Rand und bemalen mit Hilfe einer Küchenbürste die Ränder der Behälter mit dem aufgeschlagenen Ei.

5. Als nächstes nehmen wir die Teigscheiben aus dem Kühlschrank und legen sie auf die Behälter und achten darauf, dass sie gut verschlossen sind. Wenn wir möchten, können wir die Ränder nach Belieben dekorieren: mit den Zinken einer Gabel oder dem Rand eine dekorative Form geben, gewellt, geflochten usw. (In diesem Fall ist es praktisch, etwas mehr Teig darum zu geben, um es besser zu modellieren).

6. Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs erneut mit dem Ei und schneiden Sie mit Hilfe eines sehr scharfen Messers ein paar oder drei Schlitze in den oberen Mittelteil, damit der Dampf während des Garens entweichen kann und der Teig nicht weich wird .

7. Zum Schluss die Mini-Cocottes auf das Backblech legen und etwa 35-40 Minuten backen oder bis der Teig einen schönen goldenen Farbton angenommen hat und der Saft der Füllung durch die Schlitze sprudelt.

8. Auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen und noch heiß servieren.

Noten:

- Wenn Sie sich entschieden haben, Mürbeteig zu Hause zuzubereiten, herzlichen Glückwunsch! Ihr Chicken Pot Pie wird schwer zu schlagen sein. Und wenn Sie schon dabei sind, wie vielseitig dieser Teig ist und wie gut er gefriert (immer vor dem Backen), warum nicht die Mengen verdoppeln und so Reserven für zukünftige Rezepte haben? Um es gefroren zu halten (es hält perfekt 2-3 Monate, je nach Gefrierschrank), muss es gut verpackt werden, damit es nicht durch die Kälte beschädigt wird, zuerst in Klarsichtfolie und dann in Alufolie. Wenn Sie es verwenden, lassen wir es über Nacht im Kühlschrank, bis es auftaut. Als nächstes streichen wir mit dem Nudelholz und gehen nach dem gewählten Rezept vor.

- In diesem Rezept verwende ich nur Mürbeteig, um den Kuchen zu bedecken, da es ein ziemlich sättigendes Gericht ist. Falls Sie es jedoch vorziehen, auch den Boden zu bedecken und vollständig zu schließen, müssen Sie nur die Menge der Zutaten verdoppeln und das Innere der Behälter mit einer weiteren größeren Teigscheibe vollständig bedecken.

- Obwohl das Ergebnis variieren wird, können Sie den Mürbeteig durch Blätterteig ersetzen. Exquisit auf jeden Fall.

- Vielleicht ziehen Sie es vor, einen einzigen Kuchen für alle zu backen und dass jeder seinen Anteil hat; perfekt, sollten Sie ein ofenfestes Geschirr verwenden und die Backzeit um ca. 5-10 Minuten verlängern oder bis Sie sehen, dass es den gewünschten goldenen Farbton angenommen hat und der Saft der Füllung durch die Rillen sprudelt.

- Falls etwas übrig bleibt, kannst du es gut mit Klarsichtfolie abgedeckt und gekühlt maximal 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im unteren Drittel des auf 160 °C vorgeheizten Backofens etwa 15 Minuten lang backen. Wenn Sie feststellen, dass die Oberfläche zu stark bräunt, können Sie sie mit etwas Alufolie abdecken, die Sie locker über die Pfanne(n) legen.

- Als Beilage nichts Besseres als ein reichhaltiger und großzügiger frischer Salat.

Guten Appetit und ein schönes Wochenende!
Rosa