Milchreis-Eis

Der König des Sommers ist zweifellos Eis, und Sie werden das Rezept lieben, das uns Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , vorstellt: Milchreis mit traditioneller Geschmacksrichtung, verwandelt in erfrischendes hausgemachtes Eis. Nehmen Sie den Löffel heraus, es wird kein einziges Stück übrig bleiben!

Wir beginnen einen neuen Sommer und durften uns auf dem Blog ein köstliches hausgemachtes Eis nicht entgehen lassen, um es bestmöglich zu erhalten. Der erste Schritt war klar, es würde Eis sein, doch nach der Lösung der Ausgangsfrage entsteht das unvermeidliche Dilemma: Welche Geschmacksrichtung wird im Moment gewählt, auf die viele so lange warten? Im Zweifelsfall ist mir klar: Ein traditioneller, traditioneller Geschmack versagt nie . Und so nahm dieses Milchreis-Eis Gestalt an, das ich Ihnen so gerne präsentieren möchte.

Erlauben Sie mir zunächst, einen Aspekt hervorzuheben, der mir sehr wichtig erscheint, obwohl es sich um ein sehr einfaches Rezept mit den gängigsten Zutaten handelt. Und qualitativ hochwertige Rohstoffe werden das Endergebnis unseres Eises definitiv beeinflussen . Sie werden also sehen, dass ich im Detail auf die Art der Zutaten eingehe, die ich verwendet habe, um den liebenswerten und wiedererkennbaren Geschmack zu erzielen, den wir von einem solchen Dessert erwarten.

Es ist wahr, dass wir, um dieses fantastische Milchreis-Eis genießen zu können, zunächst den Milchreis selbst zubereiten müssen . Um die Sache einfacher und kürzer zu gestalten, habe ich mich in diesem ersten Schritt für die Verwendung meines WMF Perfect-Schnellkochers entschieden (obwohl ich Ihnen auch die Anleitung für die Zubereitung in einem herkömmlichen Topf oder sogar in einer Kokotte überlasse). Wenn wir auch einen Kühlschrank haben, verkürzen wir die Arbeit noch einmal und der Prozess wird erheblich vereinfacht. Ich habe das KitchenAid-Eiszubehör verwendet und bin mit dem Ergebnis zufrieden. Ein cremiges und geschmeidiges Eis wie kaum ein anderes, und das praktisch ohne Aufwand.

Bevor ich zum Rezept übergehe, muss ich Sie warnen, dass mit den angegebenen Mengen für die Zubereitung des Milchreis mehr übrig bleibt, als wir wirklich für unser Eis benötigen , aber wenn wir erst einmal dabei sind, lohnt es sich, es zuzubereiten mehr und nutzen die Gelegenheit, es auf traditionelle Art zu essen, in einzelnen Auflaufförmchen und mit etwas gemahlenem Zimt bestreut, während wir zum Beispiel darauf warten, dass unser Eis fertig ist. Auf geht's!

Schnellkochtopf WMF Perfect , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Auflaufförmchen aus Keramik von Emile Henry , Messlöffel von Kitchen Craft und mechanische Waage von Tellier.

Zutaten (für ca. 1 L Eis)

Für den Milchreis*:

• 1 ¼ Liter Frisch- oder Vollmilch
• 1 Stange Ceylon-Zimt (Sri Lanka)
• Schale einer halben mittelgroßen Bio-Zitrone (nur der gelbe Teil; wir vermeiden die weiße Membran)
• 125 g Rund- oder Bombenreis
• 100g weißer Zucker

Für das Eis:

• 500g Milchreis
• 50 g weicher Honig oder Invertzucker** (je nach persönlicher Vorliebe)
• 350 ml flüssige Schlagsahne (mind. 35 % MG), sehr kalt
• Zimtpulver zum Verzieren

Ausarbeitung:

Zubereitung Milchreis (im Schnellkochtopf):

1. Wir erhitzen die Milch im Slow Cooker ohne Deckel bei mittlerer Hitze zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale.
2. Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt (auf der Milchoberfläche bildet sich ein dünner Sahnefilm und darunter und an den Rändern bilden sich kleine Bläschen), den Reis hinzufügen, mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel umrühren und verschließen der Topf. Sobald der richtige Druck erreicht ist (beim WMF Perfect Schnellkochtopf ist dies der Fall, wenn der 2. orangefarbene Ring sichtbar ist), reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und lassen das Ganze ca. 10 Minuten kochen. Dann schalten wir die Heizung aus und lassen den gesamten Druck ab, bevor wir fortfahren (alle Ringe der Druckanzeige müssen verdeckt sein, bevor sie freigelegt werden).
3. Als nächstes entriegeln wir den Sicherheitsverschluss, schütteln den Topf leicht, öffnen den Deckel, entfernen die Zimtstange und die Zitronenschale mit einer Küchenzange und geben den Zucker hinzu. Wir mischen und kochen noch einmal bei schwacher Hitze, nun ohne Deckel, weitere etwa 5–6 Minuten (abhängig von der gewählten Milch- und Reissorte), bis sich der Zucker gut auflöst und wir eine etwas cremigere Konsistenz erhalten, wobei wir häufig umrühren, damit er nicht klebt nach unten. Zu diesem Zeitpunkt wird die Konsistenz unseres Milchreises noch etwas locker sein.
4. Wir schalten die Hitze endgültig aus und lassen es vollständig abkühlen; Bedenken Sie, dass der Reis, solange im Topf Hitze herrscht, weiterhin Flüssigkeit aufnimmt und beim Abkühlen eine dichtere und cremigere Konsistenz erhält. Wir rühren von Zeit zu Zeit um, damit es schneller abkühlt und sich so auch kein trockener Cremefilm auf der Oberfläche bildet.

Zubereitung Milchreis (im herkömmlichen Topf oder Cocotte):

1. Gießen Sie ½ Liter Wasser (gefiltert oder Mineralwasser) bei mittlerer bis niedriger Hitze in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, den Reis hinzufügen, einige Male mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel umrühren und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis er praktisch das gesamte Wasser aufgesogen hat (er sollte nicht trocken sein). Bei Bedarf rühren wir von Zeit zu Zeit um, damit es nicht klebt.
2. In der Zwischenzeit erhitzen wir in einem anderen großen Topf oder einer Kokotte bei schwacher Hitze die Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale.
3. Sobald der Reis fertig ist, geben wir ihn mit Milch, Zimt und Zitrone (die ebenfalls kurz vor dem Kochen stehen) in den Topf und lassen ihn bei sehr schwacher Hitze etwa 35-40 Minuten kochen (je nach Sorte). Milch und ausgewählten Reis hinzufügen und dabei häufig umrühren, bis eine etwas cremigere Konsistenz entsteht.
4. Nach dieser Zeit Zimtstange und Zitronenschale mit einer Küchenzange entfernen, den Zucker dazugeben und unter häufigem Rühren noch ca. 10 Minuten kochen lassen, bis er sich gut auflöst und die Masse merklich eindickt. Zu diesem Zeitpunkt wird die Konsistenz unseres Milchreises noch einigermaßen flüssig sein.
5. Wir schalten die Hitze aus und lassen es vollständig abkühlen; Es ist zu berücksichtigen, dass der Reis, solange im Behälter Hitze herrscht, weiterhin Flüssigkeit aufnimmt und beim Abkühlen eine dichtere Konsistenz annimmt. Wir rühren von Zeit zu Zeit um, damit es schneller abkühlt und sich so auch kein trockener Cremefilm auf der Oberfläche bildet.

Eiszubereitung:

1. Sobald unser Milchreis abgekühlt ist, trennen wir 500 g ab, geben ihn in eine große Schüssel, fügen den Honig oder Invertzucker hinzu und verrühren ihn mit dem Handmixer , bis eine mehr oder weniger homogene Creme entsteht (je nach persönlichem Geschmack). Wir decken ihn mit Plastikfolie ab und stellen ihn mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank (oder über Nacht; gut ausgeruhter Milchreis wird nur dann in allen Aspekten besser, wenn wir so lange warten können!).
2. In einer weiteren separaten großen Schüssel die Sahne mit einem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine etwas feste, aber überwiegend cremige Konsistenz entsteht. Es ist sehr wichtig, die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen, da sie sonst gerinnt.
3. Als nächstes geben wir die Schlagsahne zur Milchreiscreme (Punkt 1) und vermischen sie vorsichtig mit Hilfe eines Silikonspatels in umhüllenden Bewegungen, um das maximale Volumen zu erhalten.
4. Wenn wir eine Eismaschine wie das KitchenAid-Eiszubehör verwenden, das ich für dieses Rezept verwendet habe, ist es sehr wichtig, die Anweisungen des Herstellers genau zu befolgen. Im Allgemeinen können wir unser Eis genießen, sobald wir den Vorgang abgeschlossen haben, etwa 15 bis 20 Minuten (die Maschine sagt uns, wann es fertig ist, sodass wir es nicht aus den Augen lassen können), obwohl wir es lieber etwas länger mögen Wenn die Konsistenz fester ist, müssen wir das Eis vor dem Verzehr nur noch 2–4 Stunden lang in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank stellen. Wir nehmen es etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.
5. Wenn wir keinen Kühlschrank haben, füllen wir die Eiscreme in einen luftdichten Behälter und frieren sie ein. Dabei rühren wir alle 30 Minuten mindestens ein paar Stunden lang mit dem Schneebesen um, bevor wir sie richtig durchfrieren lassen, also mindestens 12 weitere Stunden Stunden vor dem Verzehr. Wir nehmen es etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.

KitchenAid Artisan-Küchenmaschine , KitchenAid-Kühlschrankzubehör , Pallarès-Kohlenstoffstahlmesser , Kitchen Craft-Messlöffel , Emile Henry-Keramikförmchen und Tellier-Mechanikwaage .

Noten

• *Wenn wir mit diesen Mengen den nötigen Milchreis abgewogen haben, um mit unserem Eis fortzufahren, werden wir feststellen, dass wir fast die Hälfte übrig haben. Wenn wir keinen zusätzlichen Milchreis zubereiten möchten, müssen wir für jede Zutat nur die Hälfte der angegebenen Menge verwenden.
• **Sowohl Honig als auch Invertzucker, die unseren Eiscremes zugesetzt werden, verhindern zusätzlich zum Süßen die Kristallisation während des Gefriervorgangs und sorgen so für eine viel cremigere Textur. Honig wiederum verleiht dem Geschmack eine subtile Nuance, aber wenn wir diese Zutat nicht so mögen, können wir uns für die erste Option mit einem neutraleren Geschmack entscheiden. Wenn Sie keine kommerzielle Version von Invertzucker finden, können wir ihn ganz einfach zu Hause zubereiten. Für das Invertzucker-Rezept :

• Damit sich die Sahne problemlos aufschlagen lässt, ist es neben der Verwendung einer Sorte mit mindestens 35 % MG (Fett) sehr wichtig, dass die Sahne sehr kalt ist, wenn wir mit dem Schlagen beginnen, ebenso wie die Utensilien, die wir verwenden verwenden (Stäbe und Schüssel).

Finden Sie nicht, dass es ein toller Start in den Sommer ist?

Eine Umarmung,

Rosa

Mechanische Waage von Tellier, Eisportionierer von WMF , Pflaumenkuchenform aus Keramik von Emile Henry , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Messlöffel von Kitchen Craft und Auflaufförmchen aus Keramik von Emile Henry .