Michirones

Michirones sind ein super typisches Gericht aus dem spanischen Südosten, ein super leckerer Bohneneintopf . Sowohl in den Gegenden Campo de Cartagena, Huerta de Murcia, Vega Baja Alicante und Mazarrón ist es ein Gericht, das Sie leicht in jeder Bar, jedem Gasthaus oder Restaurant finden können.

Dieses Gericht ist in unserer Gegend so beliebt und so verwurzelt, dass es normalerweise sogar als Tapa oder Ration in jeder Bar der Gegend bei der Getränkebestellung serviert wird.

Obwohl es auf den ersten Blick wie ein sehr winterlicher Eintopf aussieht, was es auch ist, essen wir es normalerweise zu jeder Jahreszeit und insbesondere in den Frühlingsferien gleichgültig. Im Gegensatz zu anderen Eintöpfen muss dieser nicht heiß gegessen werden , obwohl er im Winter am besten geeignet ist.

Zu den Grundzutaten dieses würzigen Bohneneintopfs gehören natürlich getrocknete Bohnen, die wahren Stars dieses Gerichts, die wir 48 Stunden lang einweichen lassen und dabei das Wasser zwei- bis dreimal wechseln müssen. Die Einweichzeit ist sehr wichtig , da die Bohnen dadurch zarter werden und wir etwas Zeit beim Kochen sparen. Eine harte oder schlecht gekochte Bohne ist überhaupt nicht angenehm.

Traditionell werden Michirones in Schüsseln oder Tontöpfen serviert und gegessen, indem man sie mit einem hölzernen Zahnstocher durchsticht . Eine merkwürdige Tatsache ist, dass die Haut zwar problemlos gegessen werden kann, wir sie jedoch normalerweise nicht essen, sie auf einem Teller liegen bleibt und wir nur das Innere davon essen. Komm schon, als wären es Rohre!

T&G Pizza- und Servierbrett , Émile Henry Wasserkocher und Émile Henry Schüsseln

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 500 g getrocknete Bohnen
• 1 Schinkenknochen
• 2 Stück iberischer Speck
• 160 g scharfe Chorizo, in Scheiben geschnitten
• 2 ganze ungeschnittene Cayennepfeffer-Chilis
• Einige Pfefferkügelchen
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Zehen ungeschälter Knoblauch
• 1 Esslöffel Paprika
• Salz und Pfeffer
• Extra natives Olivenöl

Vorbereitung

1. Wir werden 500 g getrocknete Bohnen 48 Stunden vor der Zubereitung des Eintopfs in Wasser einweichen. Wir müssen sie 2 Tage lang hydrieren lassen und in dieser Zeit das Wasser zwei- oder dreimal wechseln. Die Bohnen beginnen an Größe zuzunehmen, werden hydratisiert und weich, wodurch es weniger wahrscheinlich ist, dass sie so lange kochen. Nach 48 Stunden haben wir 1 kg Bohnen.
2. Sobald die Bohnen 48 Stunden lang hydriert sind, ist es Zeit, sie zu kochen. Dazu geben wir den Schinkenknochen, den Speck, Chorizo, 2 Chilischoten, etwa 6-7 Pfefferkügelchen, Lorbeerblatt, Knoblauch und die abgetropften Bohnen in die Cocotte oder den Wasserkocher . Wir gießen Wasser so weit ein, dass zwei oder drei Finger darüber bedeckt sind. Wir kochen bei mittlerer Hitze.
3. Das Paprikapulver mit etwas EVOO anbraten und in den Topf geben, sobald es zu kochen beginnt.
4. Sobald es zu kochen beginnt, lassen Sie es 2 Stunden lang bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen. Der Eintopf sollte dick und rötlich mit einer würzigen Note sein. An dieser Stelle fügen wir Salz und Pfeffer hinzu (nur wenn Sie es brauchen!).
5. In Schüsseln oder Tontöpfen mit genau der richtigen Menge Brühe zum Eintauchen des Brotes servieren.

Es versteht sich von selbst, dass dieser, wie viele andere Eintöpfe auch, am nächsten Tag viel besser schmeckt.

Pizza- und Servierbrett T&G , Wasserkocher Émile Henry Und Schüsseln von Émile Henry