Hausgemachte Burger! Wer weiß nicht, dass sie hundertmal besser sind als die, die man kaufen kann? Das sind sie, weil wir das beste Fleisch auswählen, ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe, und es mit den Zutaten mischen, die uns am besten gefallen, und auch weil Selbstgemachtes immer dieses Plus an Zufriedenheit hat, auf das wir stolz sind.
Danke Miriam, Autorin von El Invitado de Invierno, dass du uns zu diesen so köstlichen hausgemachten Burgern eingeladen hast!
Wie schön ist es, gute hausgemachte Burger zuzubereiten — habt ihr das schon einmal gemacht? Meiner Meinung nach lohnt es sich sehr, nicht nur weil man mehr Kontrolle über die Zutaten hat, sondern weil man alle möglichen Geschmacksvariationen ausprobieren kann. Und ich liebe es, das Fleisch zu Hause mit meinem eigenen Fleischwolf zu hacken, tolle Stücke auszuwählen und verschiedene Kombinationen zu testen.
Ich glaube, wenn man die Burger zu Hause zubereitet, merkt man auch besser, wie die verschiedenen Zutaten den endgültigen Geschmack beeinflussen und in welchen Anteilen. Man wird sich bewusst, dass das Fleisch, sobald es zerkleinert ist, mit bloßem Auge oxidiert und seine gesunde rosa Farbe verliert und unangenehme grauliche Töne annimmt (deshalb enthalten industriell zerkleinertes Fleisch Antioxidantien). Deshalb empfehle ich, die Burger am selben Tag zuzubereiten, an dem ihr sie verzehren wollt, und die Mischung nur so lange ruhen zu lassen, bis sich die Aromen gesetzt haben.
Wie auch immer, ein Burger ist etwas so Einfaches, dass das Wichtigste dafür, dass er lecker wird, wie ihr euch denken könnt, die ausgezeichnete Qualität der Ausgangsprodukte ist. Sucht euch einen Metzger eures Vertrauens, das kann ich nur empfehlen, mit anerkannter und erprobter Qualität, und eure Burger werden spitze. Wenn ihr es euch leisten könnt, etwas von einem erstklassigen Zuschnitt wie Filet hinzuzufügen, dann tut das auf jeden Fall. Und wir fügen immer etwas Schweinefett in Form von Bauchspeck oder einem ähnlichen Schnitt hinzu, um der Mischung mehr Saftigkeit zu geben und später beim Bräunen zu helfen, wenn es auf der grillpfanne schmilzt.
Für mich sind die grundlegenden Zutaten die, die ich im Rezept unten angebe, aber es gibt viele Varianten, von der Zugabe von verquirltem Ei wie bei russischen Frikadellen, um das Zusammenhalten der Masse zu erleichtern, bis hin zum Hinzufügen verschiedener Gewürze wie Muskatnuss, Kräuter usw., sogar Senf. Habt keine Scheu, experimentiert und geht aufs Ganze.
Zutaten
- 500 g Schulterscherzel vom Kalb
- 150 g Filet vom Kalb
- 1 dicke Scheibe frischer Bauchspeck
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Zwiebel
- Petersilie (optional)
- Salz nach Geschmack
- etwas natives Olivenöl
Zubereitung
- Wir schneiden das Schulterscherzel und das Filet in Streifen oder Stücke, die wir leicht in den Handfleischwolf (oder den KitchenAid-Fleischwolf, falls ihr die Küchenmaschine habt) einführen können.
- Wir entfernen die Schwarte vom Bauchspeck. Wir schälen den Knoblauch und zerstoßen ihn gut. Die Zwiebel fein hacken.
- Wir mahlen das gesamte Fleisch im Fleischwolf und schichten dabei die Speckstücke zwischen dem restlichen Fleisch. Wir geben es in eine Schüssel und vermischen es mit einer Gabel. Wir fügen den Knoblauch, die Zwiebel und die Petersilie hinzu, falls verwendet. Alles gründlich vermengen.
- Wir schneiden Papierstücke von etwa 10 cm, um die Burger darauf formen zu können. Wir legen einen Servierring oder eine andere Form von 10 cm auf das Papier und geben zwischen ¼ und 1/5 der vorbereiteten Masse je nach gewünschter Burgerdicke hinein. Die Oberfläche mit den Fingern oder einem Löffel flach drücken und die Form anheben. Mit diesem Verfahren alle Burger formen, bis die Masse aufgebraucht ist. Ihr könnt auch eine Burgerpresse verwenden, mit der ihr stets denselben Durchmesser und auch dieselbe Dicke erzielt; sie lassen sich leicht lösen und man erhält die typischen Rillen in den Burgern.
- Wir erhitzen eine gute grillplatte aus Eisen bei starker Hitze. Wenn sie gut heiß ist, bestreichen wir jeden Burger mit Olivenöl und legen ihn auf die grillplatte. Wir garen die Burger, bis sie schön gebräunt sind, mindestens fünf Minuten pro Seite, wobei es auch vom gewünschten Gargrad abhängt.
- Wir servieren die Burger sofort auf Brötchen, begleitet von den Zutaten, die uns am besten schmecken: Salat, Tomate, Zwiebel, karamellisierte Zwiebel, Gewürzgurken, Käse usw.
