Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal eine industriell hergestellte Muffin gekauft habe... und wenn du dieses Rezept ausprobierst, wirst du es auch nie wieder tun!
Wenn du meinen Anweisungen folgst, bekommst du fluffige Muffins mit schön hoher Haube. Außerdem halten sie sich mehrere Tage lang perfekt.
Du kannst deine Muffins nach Belieben aromatisieren: mit dem Abrieb einer Zitrone oder einer Orange, mit Vanilleextrakt oder wie ich es heute gemacht habe, mit Mandelöl La Tourangelle, das einen köstlichen Geschmack nach gerösteten Mandeln hat. Wenn du dich für Zitronen- oder Orangenabrieb entscheidest, musst du das Mandelöl durch Olivenöl ersetzen. Du brauchst dann also 190 g Olivenöl.
Zum Backen der Muffins stelle ich die Papierförmchen immer in meine Le Creuset Muffin- und Cupcake-Backform. So verformen sie sich nicht und ich erreiche, dass sie stark aufgehen. Ich habe euch schon öfter von der Formreihe von Le Creuset erzählt: sehr robuste Formen aus Carbonstahl und komplett antihaftbeschichtet. Ich tausche sie gegen nichts!
Antihaft-Muffinform Le Creuset und Mandelöl La Tourangelle
Zutaten (für 12 Muffins)
- 2 Eier Größe L
- 175g Zucker
- 60ml Milch
- 90g Arbequina-Olivenöl
- 60g Mandelöl La Tourangelle
- 2 Teelöffel Honig
- 210g Kuchenmehl
- 5 g Royal Backpulver
- Eine Prise Salz
Hinweis: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Du kannst auch die Mini-Cupcake-Form verwenden, mit der du praktisch die doppelte Menge erhältst.
Eine weitere gute Option ist das Haselnussöl oder das Walnussöl La Tourangelle.
Zubereitung
1. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker mit ein paar Schneebesen aufschlagen, bis sie schön schaumig sind. Wenn du es in der Kitchen Aidmachst, verwende den Schneebesen-Aufsatz und stelle die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit für 5 Minuten.
2. Honig, Milch, Olivenöl und Mandelöl einrühren und alles gut verrühren, bis es homogen ist.
3. Mehl, Royal Backpulver und Salz mit Hilfe eines Siebs oder eines Siebes sieben und zur Schüssel mit den restlichen Zutaten geben. Mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wenn du die Kitchen Aid benutzt, einige Sekunden auf mittlerer Geschwindigkeit mischen und dann 1 Minute auf höchster Stufe.
4. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, die in den Kühlschrank kann. Gut abdecken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit ein paar Schneebesen kurz aufschlagen. Den Ofen auf 250 ºC vorheizen, Ober- und Unterhitze.
6. 12 Papierförmchen in die Vertiefungen der Le Creuset Muffinform setzen und den Teig aufteilen. Etwas Zucker auf jeden Muffin streuen.
7. Die Muffins in den Ofen schieben und die Temperatur auf 190 ºC reduzieren. Nach etwa 15 Minuten sind sie fertig. Jeder Ofen ist anders, daher weißt du am besten, ob ein paar Minuten zu- oder abgezogen werden müssen.
8. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten warten, bis sie etwas abgekühlt sind. Vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen. Du kannst sie mehrere Tage in einer Metallbox oder einem Glasbehälter aufbewahren.
Kommentare
Margarita sagte:
Acabo de comprar aquest motlle de magdalenes i a continuació he buscat la recepte per fer-la el cap de setmana, m’ha sorprès molt l’ús de càpsules de paper perque, precisament, he comprat aquest motlle per no fer servir càpsules i quan veus els videos de la Claudia així ho diu, hi ha algun problema per fer-les directament el motlle? Gràcies
Maria Jose sagte:
Creo que hay una errata.
Tere sagte:
Hola pero si van en cápsulas de papel porque es necesario un molde antiadherente?
Nekane sagte:
Qué buena pinta, la verdad. Tengo el mismo molde y me gustaría comprar las cápsulas, de qué diametro son? Gracias!
Bav sagte:
Deliciosas!!! Pueden dar fe de ello mis compis de trabajo, que no han dejado ni las migas! No tenía aceite Arbequina, pero usé uno de oliva de Jaen riquísimo, que mezclado con el de almendras de Tourangelle da un sabor buenísimo. Tuve la masa en la nevera 12 horas y quedaron esponjosas, así que con 24 lo estarán aun más. Y el molde Le Creuset cocina de maravilla, estoy encantada!
Claudia&julia, me he vuelto adicta a vuestras cosas, lo quiero todo!
Maria sagte:
Les he fet amb extractre de vainilla, han quedat espectaculars i boníssimes.
Tot un exit.
M.Angels sagte:
Han sortit boníssimes!!!! No n’ha quedat ni una…. torno a fer-ne més!
Claudia sagte:
Hola Rosa, el reposo ayudará a que la masa sea más firme y esponjosa -sin el reposo quedarán más blandas o incluso parecerá que suben pero al final bajarán, les faltará consistencia que le proporcionará los enlaces que se generan con el reposo. Saludos!
Claudia sagte:
Hola María, si es extracto de calidad, con una cucharadita de café tendrás suficiente. Saludos! Claudia
Claudia sagte:
¡¡Gracias, Teresa!! Me alegra que te haya gustado :) Saludos, Claudia
Rosa M. Llausí sagte:
Hola!!
Es necesario reposar la masa 24h en nevera?, sinó, la masa no queda esponjosa?
Gràcies
Maria sagte:
Voldria fer-les amb extractre de vainilla, quina quantitat n’he de posar?.
Gracies per totes les vostres receptes i consells.
Teresa sagte:
Menudo éxito!
Súper fácil y deliciosas. Así deberían ser todas las recetas
Claudia sagte:
Hola Anna, creo que este post te ayudará a solucionar tu problema: http://bit.ly/1oO8Pho. Ya nos contarás qué tal lo ves! Saludos, Claudia
Claudia sagte:
Gracias Francisco, Me ha encantado el adjetivo que les has aplicado :) Lo están, están riquísimas. Un saludo!
Claudia sagte:
Hola Blanca, puedes usar harina integral y azúcar moreno sin problema. La única cosa es que el azúcar moreno acostumbra a no ser tan dulce, que no es malo, y si usas harina integral te recomendaría reducir un poco la cantidad, tal vez con 190gr como mucho te bastará. Saludos! Verás que están igualmente ricas :)
Francisco sagte:
Tienen que estar ummmmm
Blanca Olsina sagte:
¡Me encantan vuestras recetas!
Por favor, sabéis si utilizando harina integral y azúcar moreno pueden estar igual de buenas? Muchas gracias
Anna Casanovas sagte:
Por favor, podriáis indicar con que podría sustituir los dos huevos, pues tenemos un problema de alergía y no encuentro sustituto!!!. Muchas gracias