Wenn man das beliebte Rezept für Mac&Cheese (Makkaroni mit Käse) mit einem Rinderragout kombiniert, erhält man ein Rezept, das so schmackhaft ist wie das, das uns heute Juana von bringt. Die Küche von Babel. Ich versichere Ihnen, dass Sie Erfolg haben werden!
Auch wenn unsere Körper in dieser Zeit eher nach frischerer, leichterer Kost verlangen, verzichten wir zu Hause nicht auf andere, deftigere Gerichte. Comfort Food für die ganze Familie, denn es schmeckt Jung und Alt gleichermaßen. Gerichte, die auf kleiner Flamme garen müssen und die sich bei dem Lebenstempo, das die meisten von uns führen, mitunter aus Zeitmangel schwer zubereiten lassen.
Heute Ich stelle euch den altbekannten Klassiker Mac & Cheese vor, aber mit einer kleinen Wendung, ein köstliches Kalbsragout die sich unter der dicken Schicht Pasta mit Käsesauce verbirgt, die die ganze Familie begeistern wird und außerdem mit dem großen Vorteil, dass ich das Ragù, ein Gericht, das lange Garzeiten verlangt, diesmal in meinem WMF Schnellkochtopf.
Geschmack von Zuhause, einfache Gerichte und alles bereit in kürzester Zeit, denn es eilig zu haben bedeutet nicht, auf schönes Essen verzichten zu müssen, oder?
Schnellkochtopf WMF Perfect und Rösle Gourmet-Profitopf aus Kupfer
Zutaten (für etwa sechs Personen)
Für das Ragù:
- 1Kg Schmorfleisch vom Rind. Ich habe Beinscheibe verwendet, eines meiner Lieblingsstücke und für Schmorgerichte besonders zart, obwohl ich es gelegentlich auch aus der Schulter zubereitet habe
- 200gr Mehl
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 200ml Fleischbrühe
- 200 ml Rotwein
- 200ml von Tomatenpassata
- Salz und Pfeffer
Für das Mac & Cheese:
- 50gr Butter
- 50gr Mehl
- 1 Liter Milch
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 200gr geriebener Cheddar
- 200gr geriebener Emmentaler
- 250gr Makkaroni oder jede kurze Pasta
Kupferkasserolle Rösle, Schnellkochtopf WMF Perfect und Carbonstahlmesser Pallarès
Vorbereitung
- Wir geben das Mehl in ein Schüssel ausreichend groß. Über eine Holzbrett und mit einem Messer sehr scharf, schneiden wir das Fleisch in Stücke von etwa drei Zentimetern, wir schälen und schneiden die Karotten in Scheiben und hacken die Zwiebel fein. Wir stellen alles beiseite in Schalen individuelle oder Mini-Cocottes.
- Wir erhitzen etwas Öl in unserer WMF Schnellkochtopf, gerade so viel, dass der Boden davon bedeckt ist. Wir mehlieren das Fleisch, schütteln das überschüssige Mehl ab und braten es portionsweise im heißen Öl an.
- Sobald das ganze Fleisch rundum angebraten ist, geben wir es zusammen mit der Zwiebel und der Karotte wieder in unseren WMF-Topf. Wir dünsten alles einige Minuten an und fügen Tomatenmark, Brühe, Wein und Passata. Salzen und pfeffern und wir schließen den Topf.
- Wir stellen den Topf auf starke Hitze und warten, bis die zwei Ringe des Topfes sichtbar sind. Ab diesem Zeitpunkt muss der Topf 20 Minuten auf dem Herd bleiben; dann ist der Garvorgang beendet. Wichtig ist, dass beide Ringe während der gesamten Zeit sichtbar sind. Sollten sie absinken, könnte die Hitze nicht stark genug sein.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Käsesauce zu, indem wir die Butter in einer Topf mit dickem Boden. Sobald sie geschmolzen ist, geben wir das Mehl dazu, während wir mit einer Holzlöffel damit sich etwa drei Minuten lang keine Klümpchen bilden. Wir geben die Milch nach und nach dazu, bis sie gut mit der Mehl-Butter-Mischung verbunden ist. Wir bringen die Sauce zum Kochen, und sobald sie leicht einzudicken beginnt (diese Sauce ist sehr leicht), fügen wir den Senf und die Käse hinzu und rühren das Set, damit sie vollständig schmelzen. Wir stellen sie beiseite.
- In einem Topf erhitzen wir reichlich Wasser und kochen unsere Pasta „al dente“ nach den Anweisungen des Herstellers, gießen sie ab und geben sie in die beiseitegestellte Käsesauce.
- Sobald die Garzeit des Ragouts abgelaufen ist, schalten wir die Hitze aus und warten, bis die Kontrollringe des Schnellkochtopfs vollständig abgesunken sind. Wenn es sehr eilig ist, besteht eine Möglichkeit, den Druck abzulassen, darin, den Schieberegler für das Kochen ganz langsam auf die Stellung Offen zu schieben, und sobald die Ringe abgesunken sind und kein Dampf mehr austritt, den Topf zu schütteln und zu öffnen.
- In einer ofenfeste Auflaufform Wir geben das Ragù hinein und bedecken es mit den Makkaroni in Käsesauce. Bei 180º etwa 20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche schön goldbraun und blubbernd ist.
(Li.) Porzellanschale Tokyo Studio und schnellkochtopf WMF Perfect; (re.) Rösle Kupferkasserolle
