Weißt du, was das Geheimnis der Brasilianer ist, um diese köstlichen Fleischstücke auf der grillplatte zuzubereiten? Marinieren! Eine schmackhafte Marinade zuzubereiten kostet nur wenige Minuten und das aromatisiertes Öl dringt ins Fleisch ein, wodurch es mehr Geschmack bekommt und saftiger sowie zarter wird.
Heute bringen wir ein Rezept für marinierte Rindersteaks von der grillplatte: zuerst marinieren wir sie, und nach dem Braten servieren wir sie am Tisch mit einem Spinatpesto das wunderbar dazu passt.
Wir machen sie mit Rind, aber genau so kannst du sie mit jeder Fleischsorte zubereiten, sei es Schwein, Ochse, Huhn...
Wichtig fürs Braten: Denk daran, eine grillplatte aus Eisen. Das Eisen wird so heiß, dass es das Fleisch sofort versiegelt und dabei den ganzen Saft und Geschmack im Inneren hält.
Quadratische Pfanne brat Le Creuset und Damaststahlmesser Le Creuset
Zutaten (für 4 Personas)
- 1 - 1,2 Kg Rindfleisch
Für die Marinade:
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Chilipulver
- Saft von 1 Zitrone
- Abrieb von 1 Zitrone
- 150 ml Olivenöl
Für das Pesto:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 200 g Spinat
- 150 g Feta-Käse
- 1 EL gehacktes frisches Basilikum
- 125 ml evaporierte Milch
- 50 g geröstete Paranüsse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Wir marinieren das Fleisch:
- Vermische alle Zutaten der Marinade und gieße die Mischung über das Filet. Pinsel gründlich, sodass alles damit bedeckt ist, und lege es in einen luftdichten Beutel oder bewahre es in einem verschlossenen, luftdichten Behälter auf. Stelle es über Nacht in den Kühlschrank.
Das Filet braten
- Nimm das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank (es ist wichtig, das Fleisch vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit die Temperatur der grillplatte nicht sinkt; außerdem gart es schneller und besser). Nimm es aus dem Beutel oder dem Behälter, in dem du es hattest, und tupfe es mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Marinade zu entfernen.
- Heize die brat oder grillplatte aus Eisen von Le Creuset auf mittlerer Temperatur vor. Wenn sie heiß ist, füge das Filet hinzu und gare es etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.
- Sobald es gegart ist, nimm das Steak von der grillplatte, leg es auf einen Teller und decke es ab, damit es etwa 10 Minuten lang warm bleibt. Das sorgt dafür, dass das Fleisch saftig ist und beim Aufschneiden mehr Feuchtigkeit behält.
- Beim Servieren, schneide das Filet in dünne Scheiben und serviere es mit dem Pesto.
Bereite das Spinatpesto zu
- Gib das Öl in die Pfanne brat und erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Brate die Schalotte und den Knoblauch sanft 5 Minuten lang und lasse sie abkühlen.
- Füge alle Zutaten für das Pesto in einen Küchenmaschine einschließlich der gebratenen Schalotte und des Knoblauchs und püriere alles, bis es gleichmäßig ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Serviere zusammen mit dem Fleisch (und vergiss nicht das Brot!).
Notizen:
- Es ist wichtig, das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit die Temperatur der grillplatte nicht stark abfällt. Außerdem lässt sich so auch die Mitte des Fleischstücks leichter garen, da die Hitze besser eindringt.
- Denk daran, das Fleisch nicht zu bewegen, bis die erste Seite gut angegrillt ist: Das Eisen packt das Fleisch zunächst, aber sobald es gar ist, lässt es los. Wenn du versuchst, es zu wenden und es noch an der grillplatte haftet, warte noch einen Moment mit dem Wenden.
