Olivenöl-Biskuit mit Zitrusfrüchten

Die Hauptdarsteller des heutigen Kuchens sind Zitrusfrüchte und Olivenöl. Dieser Zitronen- und Orangenkuchen mit Öl zollt der Region Provence Tribut. Es ist ein sehr luftiger und leichter Kuchen, zugleich sehr geschmackvoll, intensiv und saftig, aus dem ein köstliches Aroma von Olivenöl und die zitronige Note des Sirups, mit dem wir ihn bestreichen, entweicht.

Für die Zubereitung des Kuchens sind zwei Dinge wichtig: Erstens, in den ersten Schritten viel Luft einarbeiten, beim Schlagen des Eies. Zweitens im Keramikblech oder -form backen: Keramikformen, wie die von Le Creuset, die wir heute verwenden, sind aus feuchtem Material und tragen dazu bei, saftige und lockere Kuchen zu erhalten (sie trocknen den Teig nicht aus wie andere Materialien, was bei einem Kuchen überhaupt nicht erwünscht ist).

Zutaten

• 4 Eier XL
• 240 g Zucker
• 3 Orangen
• 3 Zitronen
• 275 ml Olivenöl
• 300 g gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl mit Backtriebmittel*
• Eine Prise Meersalz
• 1 Zweig Rosmarin, die Blätter abgezupft und fein gehackt
• 1 EL Butter zum Einfetten

*Anstelle von Mehl mit Backtriebmittel kannst du 142 g Weizenmehl und 8–10 g Backpulver verwenden.

Für den Guss:

• 30 ml heißer Zitronensaft
• 2 Esslöffel Zucker
• Puderzucker zum Dekorieren

Heritage Keramikform Le Creuset und Pressstempel-Kaffeekanne Le Creuset

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 ºC vor, ohne Umluft, Ober- und Unterhitze.
2. Schlage die Eier leicht an und gib sie in die Schüssel einerKüchenmaschine. Füge den Zucker hinzu und schalte die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit, bis eine weiße, dichte und schaumige Mischung entsteht (nach 4–5 Minuten Rühren).
3. Reibe die Schale von zwei Orangen und zwei Zitronen, bewahre die Schale auf, und presse die 4 Früchte aus. Bewahre auch den Saft auf.
4. Vermische in einer großen Schüssel oder einem Messbecher das Öl, die Säfte und die Orangenschalen- sowie Zitronenschalenraspeln. Wenn die Eier schaumig sind, gib diese flüssige Mischung in einem dünnen Strahl nach und nach hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen.Sei in diesem Teil des Prozesses vorsichtig, damit sich die Eier nicht trennen.
5. Siebe in einer anderen Schüssel oder mit dem Sieb von KitchenAid das Mehl mit Backtriebmittel zusammen mit dem Salz und den gemahlenen Mandeln.Füge den gehackten Rosmarin zu dieser Mischung hinzu.
6. Wechsle in der Maschine den Schneebesen gegen das Rührwerk und gib nach und nach die Mehlmischung zur Eier- und Ölmischung. Gut verrühren, bis eine homogene, leichte und schaumige Masse entsteht.
7. Wir bereiten die Form vor Fette die Heritage-Form von Le Creuset mit Butter ein. Gib die Masse in die Form und achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt ist.
8. Schneide mit einem scharfen Messer oder mithilfe einer Mandoline Zitrone und Orange in dünne Scheiben und lege sie vorsichtig auf die Oberfläche des Teigs, dabei darauf achten, dass sie nicht einsinken.
9. Stelle das Blech ein Drittel hoch in den Ofen und backe 1–1 Stunde und 15 Minuten, bis es goldbraun ist und ein eingestochener Messer sauber herauskommt.
10. Nimm es aus dem Ofen und lasse es auf einem Abkühlgitter oder einem Holzbrett abkühlen, um thermische Schocks zu vermeiden.
11. Steche vorsichtig mit einem Spieß zwei bis vier Löcher in die Oberseite des Kuchens, damit der Sirup in den Teig eindringen kann.
12. Für den Guss: Erwärme den Zitronensaft bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf (du kannst ihn auch in einer Schüssel in der Mikrowelle erhitzen) und rühre den Zucker ein, bis er aufgelöst ist.
13. Bestreiche mit einem Backpinsel vorsichtig (aber den Spieß gut durchtränkend) die Oberseite des Kuchens mit dem Sirupglasur.
14. Serviere, wenn sowohl Kuchen als auch Sirup abgekühlt sind. Du kannst etwas Puderzucker darüber sieben.

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• Der Kuchen wird am besten direkt in der gleichen Le Creuset Keramikform serviert (abgesehen davon, dass sie schön ist, um sie auf den Tisch zu bringen, kannst du direkt darin schneiden, ohne sie zu zerkratzen). Wenn du den Kuchen aus der Form nehmen möchtest, solltest du die Form mit Backpapier auslegen (dann brauchst du die Form nicht einzufetten), dabei an den Seiten etwas Papier überstehen lassen (so kannst du das Papier zum Herausziehen des Kuchens verwenden).

• Zum Auspressen der Zitronen und Orangen kannst du einen elektrischen Entsafter verwenden, oder du benutzt den Handentsafter. Damit holst du den letzten Tropfen heraus und er funktioniert ausgezeichnet.

• Im Sommer kannst du den Kuchen mit Crème fraîche und Orangenschale servieren. Damit wirst du bei deinen Gästen glänzen!

• Du kannst den Kuchen auch mit Dosenpfirsichen statt Zitrusfrüchten für die Dekoration oben auf der Torte machen. Wenn du das tust, verwende anschließend den Sirup, in dem die Früchte eingelegt sind, um den Kuchen in den letzten Schritten vor dem Servieren zu bestreichen.

Heritage Keramikform Le Creuset