Bundt-Mandelkuchen mit Himbeerfüllung

Heute komme ich mit dem Rezept für ein Mandel-Bundt-Kuchen ein Blickfang: elegant, mit einem Himbeerfüllung das bei jedem Anschnitt zum Vorschein kommt und eine glänzende Glasur, die wie von einem Profi gemacht aussieht. Das Beste daran ist, dass es zwar wie ein Konditorei-Dessert wirkt, aber viel einfacher zuzubereiten ist, als du denkst.

Die Mandelteig wird dicht, feucht und weich, das Himbeerherz steuert diese saftige und leicht säuerliche Note bei, und die Bundt-Form verleiht ihm diese wunderschöne Form und ein gleichmäßiges Backergebnis, ohne dass du irgendetwas Besonderes tun musst.

Du weißt sicher, dass ein Bundt-Backform verleiht ihm nicht nur diese sehr elegante Optik, sondern sorgt auch für ein gleichmäßiges Backen, damit jedes Stück perfekt gelingt. Und so gelingt dieser Gugelhupf – einfach wunderbar!

Ein perfektes süßes Gebäck, um bei einer Zwischenmahlzeit zu glänzen, als Begleitung zum Kaffee oder für eine Feier zu Hause – und ein Beleg dafür, dass Selbstgebackenes zugleich einfach und spektakulär sein kann.

Bundt-Backform Nordic Ware

Zutaten

Für den Mandelkuchen:

• 2 1/4 Tassen Kuchenmehl (etwa 280 g)
• 1/2 Teelöffel Natron
• 3/4 Teelöffel Salz
• 3/4 Tasse ungesalzene Butter, weich (etwa 170 g)
• 2 1/4 Tassen Zucker (etwa 450 g)
• 6 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Mandelextrakt
• 1 Tasse Naturjoghurt (etwa 240 g)

Für die Himbeerfüllung:

• 1/2 Tasse Himbeermarmelade ohne Kerne (ca. 160 g) -wenn du deine Gewissensbisse reduzieren möchtest, kannst du immer die so köstliche Konfitüren mit reduziertem Zucker von Tiptree
• 1/2 Tasse Biskuitteig (ca. 120 g)

Für die Mandelglasur:

• 2 Tassen gesiebter Puderzucker (etwa 240 g)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel Mandel-Extrakt*
• 1–2 Esslöffel Milch

*Wenn du kein Mandelextrakt hast, gib einfach 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. So erhältst du eine Vanilleglasur, die hervorragend zu diesem Kuchen passt.

Zubereitung

1) Wir bereiten den Biskuitteig vor

1. Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fette deine Bundt*-Form gründlich mit Backtrennspray mit Mehl ein oder bestreiche sie mit Butter und etwas Mehl. Wenn du ein perfektes Ergebnis möchtest, fahre die Details mit einem Backpinsel nach.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Beiseite stellen.
3. In der Schüssel der Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) die weiche Butter mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie schaumig und heller wird.
4. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut.
5. Vanille und Mandel-Extrakt unterrühren und erneut verrühren.
6. Stelle die Geschwindigkeit auf die niedrigste Stufe und gib abwechselnd die Mehlmischung und den Naturjoghurt hinzu, beginnend und endend mit dem Mehl. Nur so viel rühren, bis alles gerade eben vermischt ist, ohne zu überrühren.
7. Bewahre eine halbe Tasse Teig auf: Wir werden sie für die Himbeerfüllung verwenden.

*Verwende eine Gugelhupf-Form mit einem Fassungsvermögen von 14 Tassen (die größten und gängigsten). Du findest alle Optionen hier.

2) Wir bereiten die Füllung zu, setzen zusammen und backen

1. Vermische in einer kleinen Schüssel die halbe Tasse des beiseitegestellten Teigs mit der Himbeermarmelade ohne Kerne.
2. Gieße etwa die Hälfte des Biskuitteigs in die Form.
3. Lege die Himbeerfüllung als Ring in die Mitte, achte darauf, dass sie die Wände der Form nicht berührt (wenn du möchtest, kannst du dabei einen Spritzbeutel verwenden).
4. Bedecke mit dem restlichen Teig und fülle die Form höchstens bis zu 3/4 ihres Fassungsvermögens.
5. Klopfe die Form ein paarmal sanft auf die Arbeitsplatte (lege ein Tuch darunter), damit sich der Teig setzt und die Luftblasen verschwinden.
6. Backe 55–60 Minuten, oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn danach vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.

3) Wir bereiten die Glasur zu und servieren

1. Während der Kuchen abkühlt, bereite die Mandelglasur vor.
2. Gib in eine kleine Schüssel den gesiebten Puderzucker, die Vanille und den Mandelextrakt.
3. Gib zuerst 1 Esslöffel Milch dazu und rühre um. Füge, falls nötig, jeweils noch einen Teelöffel hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: dicker für ein dichteres Ergebnis oder etwas flüssiger, wenn es in Fäden laufen soll.
4. Sobald der Biskuitkuchen vollständig abgekühlt ist, gieße die Glasur darüber, lass sie von selbst herunterlaufen.., und genieße!

Zusätzliche Kommentare:

• Wenn du ein Finish im Stil eines „gefüllten Berliners“ möchtest, kannst du den gesamten Teig ohne Himbeerfüllung backen und, sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Konfitüre mit einem Spritzbeutel (zuvor mit ein paar Tropfen Wasser leicht erwärmt) an mehreren Stellen einspritzen, solange er noch lauwarm ist. So bleibt er saftig und bekommt einen schmelzenden Himbeerkern.
• Du kannst einen Teil des Backmehls durch Mandelmehl ersetzen (ungefähr ein Drittel). Das macht den Teig zarter und saftiger und sorgt für einen intensiveren Mandelgeschmack.