Junge Brathähnchen mit Senf, Honig und Zitrone

Picantones sind nichts anderes als junge Hühner, die etwa ein halbes Kilo wiegen und zartes, fettfreies Fleisch haben, das mir jedoch etwas geschmacklos erscheint. Aus diesem Grund versuche ich beim Zubereiten, sie mit sehr aromatischen Zutaten zu begleiten, damit sie sich gut mit deren Aromen vollsaugen.

Ich bereite sie meist im Ofen zu, da sie sehr schnell gar sind und sich sowohl für ein Abendessen an einem Wochentag als auch für einen Festtag eignen, denn ganz serviert sehen sie auf dem Teller sehr schön aus.

Heute habe ich meinen bräter Coastal Blue zum Garen verwendet, diesmal ohne Deckel, damit sie durch die Marinade aus Honig, Zitrone und Senf eine schöne Farbe bekommen. Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie gut meine Küche gerochen hat, während sie im Ofen waren!

Auf dem Foto, runder bräter Le Creuset, und cuchillo de hierro Pallarès

Zutaten (für 2 Personen)

2 Picantones
1 Zitrone
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Senf
einige Zweige Rosmarin
2 Äpfel
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Wasser

Zubereitung

1. Nimm die Picantones 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und bereite eine Marinade mit dem Saft einer halben Zitrone, Honig, Senf, einer Prise Salz und Pfeffer sowie einem Schuss Olivenöl zu. Emulgier die Mischung gut und reib die Picantones damit innen und außen ein. Bewahre etwas Marinade auf.
2. Steck ein Viertel der Zitrone und die Rosmarinzweige in die Bauchhöhle des Picantones.
3. Leg die Picantones in ein bräter, zusammen mit den zwei ganzen Äpfeln, den ungeschälten Knoblauchzehen, ¼ Zitrone und einem Schuss Wasser. Decke den bräter ab und lasse alles 2 Stunden ruhen.
4. Heize den Ofen auf 200º Ober-/Unterhitze vor. Wenn die Temperatur erreicht ist, stelle den bräter ohne Deckel hinein und senke die Temperatur auf 180º.
5. Lass die Picantones etwa 45 Minuten backen, bis sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben. Zur Hälfte der Garzeit bestreichst du die Picantones mit der zu Beginn zurückbehaltenen Marinade. Hilf dir dabei mit einem Küchenpinsel zu tun.
6. Wenn die Maishähnchen gar sind, nimm sie aus dem Ofen. Richte sie auf einem Teller an und reduziere den Saft, der im bräter geblieben ist, ein paar Minuten, damit sich die Aromen gut konzentrieren.