Kleine Hähnchenschenkel mit Gemüse

Raquel, Autorin von Los Tragaldabas, spricht heute über das altbekannte leise Köcheln, jene Art zu kochen und die Aromen von früher, die wir so gerne wiederentdecken und genießen. Dafür bringt sie uns ein ganz unkompliziertes Rezept, das mit nur wenigen Minuten Vorbereitung und ein wenig Geduld, bis es fertig gegart ist, zu einem exquisiten Gericht wird. Probier es aus!

Heute habe ich ein Rezept für euch, das nicht nur ganz einfach, sondern auch richtig lecker ist. Zu Hause lieben wir Hähnchen; ich finde, es ist ein Fleisch, aus dem man eine Menge herausholen kann. Außerdem kann man es je nach Teilstück auf tausend Arten zubereiten.

Mir persönlich schmeckt die Brust am besten; auch wenn sie das trockenste Stück ist, ist sie mein Favorit. Bei meinen Kindern ist es dagegen genau andersherum: Am liebsten mögen sie die Hähnchenschenkel. Die Kombination aus Hähnchenschenkeln und Gemüse ergibt ein einfach köstliches Gericht, ein sehr traditionelles Rezept, das wie früher langsam vor sich hin köchelt. Genau so bewahrt das Essen seinen vollen Geschmack; in der Küche wie fast überall im Leben braucht es nur Zeit und Liebe.

Um die Hähnchenkeulchen zuzubereiten, habe ich mein bräter in Mineralblau von Le Creuset, sie könnte nicht schöner sein, oder? Wie die anderen Cocottes: aufgrund der Art des Rezepts könnt ihr sie problemlos in anderen Cocottes aus Gusseisen zubereiten, sei es die flacher bräter oder die Typ Gourmet-Profitopf. Im bräter zu kochen gibt dir die Sicherheit, dass dein Gericht auf die traditionellste Weise zubereitet wird; die Hitze verteilt sich perfekt im gesamten bräter und das Garen wird perfekt sein. Wenn du in solchen Gefäßen aus Gusseisen kochst, solltest du die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit das Endergebnis perfekt wird.

Die Wahl der Zutaten ist sehr wichtig; vorzugsweise kaufe ich immer Freilandhuhn, sein Geschmack ist zweifellos intensiver und die Textur des Fleisches unterscheidet sich von der des normalen Huhns. Das Gemüse sollte, genauso wie das Fleisch, von bester Qualität sein; ein Gericht beginnt mit den Zutaten, und das Endergebnis hängt von ihnen ab. Dieses Rezept verträgt alle Gemüsesorten, die uns am besten schmecken, und vor allem können wir es an saisonales Gemüse anpassen, denn wir können es das ganze Jahr über genießen.

Zutaten

• 800gr Hähnchen-Unterschenkel
• 1 Zucchini
• 3 Karotten
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 reife Tomaten
• Lorbeer
• Salz
• Pfeffer
• Hühnerbrühe
• Natives Olivenöl extra

Zubereitung des Rezepts

1. Wir geben in unseren bräter einen großzügigen Schuss Olivenöl, sodass der Boden bedeckt ist, und erhitzen bei mittlerer Hitze.
2. Wir fügen das Gemüse, ganze Knoblauchzehen, die Zwiebel in Viertel geschnitten, die Karotte in feine Scheiben, Zucchini in nicht zu kleine Würfel und Tomaten in Viertel geschnitten hinzu. Die Idee ist, dass am Ende eine gebundene, sämige Sauce entsteht, in der das Gemüse zur Geltung kommt.
3. Alles anbraten, bis es goldbraun ist, die Hähnchenunterkeulen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt dazugeben. Zusammen mit dem Gemüse weiter schmoren, bis alles gebräunt ist.
4. Wir gießen so viel Hühnerbrühe dazu, bis unsere Hähnchenschenkel bedeckt sind. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und gelegentlich umrühren, bis unsere Sauce eingekocht ist.
5. Wir servieren direkt in unserem bräter. Dazu können wir ein paar gedämpfte Kartoffeln servieren.
6. Diese Art von Schmorgerichten schmeckt viel besser, wenn man sie am Vortag zubereitet. So können sie durchziehen und der Geschmack wird viel konzentrierter.