Mascarpone-Käsekuchen

Wenn es ein unwiderstehliches Dessert gibt oder eines, dem alle Interesse zeigen, dann ist das der Cheesecake, und heute habe ich eine Version für dich, die du lieben wirst: ein Mascarpone-Käsekuchen im Dampfgarverfahren, ohne Ofen, zubereitet im Schnellkochtopf Premium WMF. Ja, du hast richtig gelesen: im Schnellkochtopf können wir einen Käsekuchen mit einer besonders cremigen Textur und ohne Aufwand zubereiten.

Dank des Dampfgarens wird dieser Mascarpone-Cheesecake zart, saftig und rissfrei, mit genau dem perfekten Punkt, den wir so mögen. Außerdem ist es ein einfaches und schnelles Rezept, ideal, wenn wir ein leckeres Dessert möchten, ohne den Ofen anzuschalten.

Ich denke, dieses Rezept zeigt, wie vielseitig Küchenutensilien genutzt werden können, die wir oft nicht ausreichend ausschöpfen. Einerseits der Standmixer: ideal für die flüssigen Mischungen dieser Kuchensorten! Andererseits der Schnellkochtopf – Dampfgaren im Schnellkochtopf ist fantastisch, weil du dir die Hitze und den Stromverbrauch des Backofens sparst und schnell sowie sehr praktisch unter Druck und im Dampf garst! Traust du dich, es auszuprobieren? Los geht’s mit dem Rezept!

Zutaten

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 80 ml Sahne 35% Fett
• 4 Eier L
• 180 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Abrieb von der Schale einer ½ Zitrone
• 150 g Speculoos-Kekse
• 50 g Butter
• Blaubeermarmelade (oder eine andere rote Frucht, wie Erdbeer- oder Himbeermarmelade) und frische Beeren (bei mir viele Blaubeeren, du kannst aber z. B. Erdbeeren verwenden)

Zubereitung

1) Im Dampfgarer mit Schnellkochtopf

1. Zerkleinere mit einer Küchenmaschine (du kannst die Kult WMF verwenden, die ist dafür super) die Kekse und gib die geschmolzene Butter hinzu, bis die Masse eine Textur ähnlich feuchtem Sand hat.
2. Lege Backpapier in die 18-cm-Kaiser-Springform und verteile die Keksmasse gleichmäßig auf Boden und Seiten. Drücke die Mischung fest an, zum Beispiel mit dem Boden eines Glases oder der Rückseite eines Löffels. Dann stelle die Form in den Gefrierschrank, damit sie abkühlt, während du das Rezept weiterführst.
3. Gib in den Behälter des Standmixers den Mascarpone, den Frischkäse, die Sahne, die Eier, den Zucker, das Salz, die Vanille und die Zitrone. Schalte den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit, bis eine homogene, klumpenfreie Creme entsteht.
4. Gieße 1,5 Liter Wasser in den Schnellkochtopf Premium WMF, setze den Trennsteg ein und darauf den WMF-Dampfgaraufsatz (Garkorb).
   
5. Nimm die Form aus dem Gefrierschrank und gieße die Kuchenmasse vorsichtig in die Form, aus geringer Höhe, damit der Keksboden nicht hochkommt.
6. Bedecke die gesamte Form mit Aluminiumfolie*.
7. Verschließe den Schnellkochtopf und stelle den Auswahlhebel des Griffs auf Position 2. Erhitze bei mittelhoher Hitze, bis die Druckanzeige den zweiten Ring zeigt. Reduziere dann die Hitze auf Minimum und gare weitere 20 Minuten.
8. Nach den 20 Minuten schalte die Hitze aus und lasse den Topf ohne Hitze stehen, sodass er natürlich abkühlt; öffne den Topf nicht und lass ihn weitere 30 Minuten ruhen (der Kuchen gart durch die Restwärme im Topf fertig).
9. Öffne den Topf und nimm den Garkorb vorsichtig heraus. Lass den Cheesecake bei Raumtemperatur abkühlen.
10. Stelle ihn mehrere Stunden in den Kühlschrank: ein Käsekuchen braucht Kälte, um Festigkeit zu gewinnen und die Aromen zu setzen.
11. Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und nach Wunsch mit Marmelade und frischen Beeren belegen. Oder serviere den Cheesecake direkt aus dem Kühlschrank – er ist superlecker!

2) Im Dampfgarer ohne Schnellkochtopf

Wenn du keinen Schnellkochtopf hast, solltest du diesen köstlichen Mascarpone-Käsekuchen trotzdem zubereiten! Du kannst ihn in einem normalen Topf mit einem Dampfgaraufsatz zubereiten. Und wenn du den Olla Vitalis WMF hast, gibt es keine Ausrede, diese leckere Torte nicht zu machen.

1. Folge den Schritten 1, 2 und 3 der Zubereitung wie beim Schnellkochtopf.
2. Fülle Wasser in den Topf und setze den Garkorb ein. Achte darauf, dass genug Wasser vorhanden ist, ohne jedoch den Boden der Form zu berühren.
3. Nimm die Form aus dem Gefrierschrank und gieße die Kuchenmasse vorsichtig in die Form, aus geringer Höhe, damit der Keksboden nicht hochkommt.
4. Bedecke die gesamte Form mit Aluminiumfolie*.
5. Setze den Deckel auf den Topf und erhitze bei mittelhoher Hitze, bis das Wasser zu kochen beginnt.
6. Wenn es kocht, reduziere die Hitze, achte aber darauf, dass das Wasser weiterhin kocht, damit der Kuchen fest wird.
7. Lass ihn garen, ohne den Deckel anzuheben, etwa eine Stunde oder etwas länger. Die Zeit ist hier ungefähr; am besten prüfst du nach 1 Stunde, ob er gestockt ist oder deinen Wünschen entspricht.
8. Öffne den Topf und nimm den Garkorb vorsichtig heraus. Lass den Cheesecake bei Raumtemperatur abkühlen.
9. Stelle ihn mehrere Stunden in den Kühlschrank: ein Käsekuchen braucht Kälte, um Festigkeit zu gewinnen und die Aromen zu setzen.
10. Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und nach Wunsch mit Marmelade und frischen Beeren belegen. Oder serviere den Cheesecake direkt aus dem Kühlschrank – er ist superlecker!
    

HINWEISE

*Die Form wird mit Aluminiumfolie abgedeckt, um zu verhindern, dass Kondenswasser aus dem Dampf auf den Kuchen tropft und seine Textur verändert sowie eine gleichmäßige Garung sicherzustellen, ohne dass die Oberfläche zu schnell aushärtet.