Käseauflauf (Rezept von Julia Child)

Ich liebe das Buch von Julia Child. Es ist ein Buch, das die verschiedenen kulinarischen Techniken erzählt und weiß, dass der Leser möglicherweise nichts über das Kochen weiß, um zu sehen, wie sie auf die verschiedenen Rezepte angewendet werden, die es aufdeckt, von denen es viele gibt. So betreten Sie die kulinarische Welt und die Wahrheit ist, dass seine Leidenschaft für das Kochen Sie überfällt.

Für diejenigen, die nicht viel (oder nichts!) über das Kochen wissen, ist es zweifellos ein Muss, es zu nehmen; und diejenigen, die bereits viele Ideen haben, genießen alle Rezepte, die Julia vorschlägt und mit denen sie zweifellos angeben können.

Vor diesem Hintergrund finde ich es toll, dass Carmen von Yerbabuena en la cocina eines der Rezepte aus Julia Childs Buch zusammengestellt hat. Ein idealer Vorschlag für den Sommer, von dem ich überzeugt bin, dass Sie ihn genießen werden .

Der Sommer kommt stark und die Hitze macht sich breit, das Einschlafen in der Nacht wird immer schwieriger und es wird immer wünschenswerter, leichte oder frische Dinge zuzubereiten, die uns nicht nur dabei helfen, uns besser zu fühlen, sondern auch mehr zu haben Zeit, um Familie oder Freunde zu genießen, ohne dass dies einen zusätzlichen Aufwand bedeutet, während unsere lang ersehnten Ferien ankommen.

In meinem Haus lieben wir Snacks, informelle Mahlzeiten, ich genieße es wirklich, ein Abendessen mit Familie und Freunden zu improvisieren, und ich gebe zu, dass Samstagabende etwas ganz Besonderes für mich sind, da ich die Gelegenheit nutze, mit meinen Kindern auf dem Sofa am Tisch zu sitzen , während sie dafür verantwortlich sind, aus dem Kühlschrank zu nehmen, was sie am liebsten mögen, Aufschnitt, Pizza, verschiedene Käsesorten, die zu Hause nie fehlen...

Deshalb konnte ich nicht widerstehen, Ihnen diesen Teller „Frisette“ von Tellier zu zeigen, mit dem Sie große Späne in Form von Rosetten namens Girolles entfernen können, die für den Schweizer Tête de Moine-Käse entwickelt wurden, dessen Name Mönchskopf bedeutet und der von der stammt Abtei von Bellelay.

Aber um auf das heutige Rezept zurückzukommen, sage ich Ihnen, dass das Soufflé ein Klassiker der französischen Küche ist, leicht, weich, delikat und sowohl in seiner süßen als auch in seiner herzhaften Version sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.

Und welche bessere Referenz als Julia Child, Ikone der französischen Küche, um zu lernen, wie man ein gutes Soufflé zubereitet? Seine Bücher sind ein kulinarisches Kompendium guter Arbeit, mit streng geprüften Rezepten und klaren und präzisen Anweisungen. Julia Child ist nordamerikanischer Herkunft und hat eine so alltägliche Handlung wie das Kochen zu etwas viel Erhabenerem erhoben und, wie sie ihre Arbeit betitelt, The Art of French Cooking für uns verfügbar gemacht.

Ich habe mich genau an das Rezept im Buch gehalten, nur anstatt eine größere Pfanne zu verwenden, habe ich diese wunderschönen Förmchen von Le Creuset verwendet, die ich zusammen mit einem einfachen und reichhaltigen Salat aus Rucola, Feigen und Girolles de Tête de Moine präsentiert habe , die sowohl im Geschmack als auch in der Textur perfekt kontrastiert.

Auf dem Foto Pallarès-Buchsholzgriffmesser , Bérard-Olivenholzbrett , Le Creuset-Förmchen , Frisetten-Käsehobel und Julia Childs Bücher The Art of French Cooking, Bände 1 und 2.

Zutaten (4 Personen)

Für das Soufflé:

• 3 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 1 Tasse kochende Milch (200 g)
• 4 Eigelb
• 5 Eiweiß
• ¾ Tasse geriebener Gruyère-Käse
• 1 Esslöffel geriebener Parmesan
• ½ Teelöffel Salz
• Weißer Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss
• Butter zum Verstreichen in den Förmchen
• Semmelbrösel

Für den Salat:

• 1 Packung Rucola
• 4 Feigen in Viertel geschnitten
• 8 Girolles von Tete de Moine

Für die Vinaigrette:

• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Honig
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz

Ausarbeitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten ziehen lassen. Fügen Sie die kochende Milch hinzu und fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Wir bewegen uns mit einigen Stäbchen, um gut zu mischen, und sobald es zu kochen beginnt, lassen wir es eine Minute kochen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Béchamel muss sehr dickflüssig sein. Wir entkommen dem Feuer.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie letzteres nacheinander in den Topf mit Milch, rühren Sie nach jeder Zugabe um, bis die letzte eingearbeitet ist. Wir rektifizieren Salz.
3. Schlagen Sie das Eiweiß steif, wenn wir es mit einem elektrischen Mixer machen, beginnen wir eine Minute lang mit einer niedrigen Geschwindigkeit oder bis wir sehen, dass es zu schäumen beginnt, fügen Sie dann eine Prise Salz hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, bis wir glänzende Spitzen bekommen.
4. Ein Viertel des Weißen zu der Mischung in den Topf geben und mit sanften Bewegungen einarbeiten. Den Gruyère-Käse und den Parmesan dazugeben (beide haben wir vorher gerieben; die Microplane Zester-Reibe ist fabelhaft für mich, von der Sie sicherlich schon gehört haben, weil sie angeblich die beste der Welt ist); Wir fügen auch den Rest des Weißen hinzu und rühren mit umhüllenden Bewegungen von unten nach oben und zur Mitte.
5. Die Soufflé-Mischung in die Ramenquines (ich habe die von Le Creuset verwendet, aber sonst würden auch einige Mini-Cocottes gehen) gießen, vorher mit etwas Butter eingefettet und mit Semmelbröseln bestreut, wir müssen drei Viertel der Behälter bedecken. Wir klopfen die Förmchen auf den Tisch und glätten die Oberfläche des Soufflés ein wenig.
6. Backofen auf 205º vorheizen. Wir legen die Ramenquins in den mittleren Teil des Ofens und senken die Temperatur auf 190º, kochen, bis wir sehen, dass die Oberfläche zu bräunen beginnt. Wir lassen 4 oder 5 Minuten im Ofen, um ihnen etwas mehr Konsistenz zu geben.
7. Für die Salatzubereitung den Tête de Moine-Käse vorher kurz aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich aufwärmt. Wir drehen die Klinge des Cutters darüber, entfernen die Späne in Form einer Blume und reservieren.
8. Alle Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Feigen vierteln. Den Rucola in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing anmachen und auf den Tellern anrichten, dabei ein Loch für die Auflaufförmchen lassen. Legen Sie die Feigen und Käseblumen.
9. Nach 4 Minuten servieren wir die Soufflés sofort mit dem Salat.