Karpatka-Kuchen (der beliebte polnische Kuchen, Schritt für Schritt)

Liebhaber von Brandteig, dieses Rezept ist zweifellos das Richtige für Sie. Ich präsentiere Ihnen eine Zubereitung, die sicher in Ihr Rezeptbuch aufgenommen wird: Karpatka-Kuchen, der berühmte polnische Kuchen aus Brandteig und Vanille-Mousseline-Creme.

Es ist schwer zu beschreiben, wie ein so einfaches Rezept zu einem so außergewöhnlichen und spektakulären Ergebnis führen kann. Ich gebe Ihnen mein Wort, dass es Ihr Star-Dessert sein wird, das Sie mit Ihren Gästen, Freunden oder der Familie teilen können.

Herkunft des Karpatka-Kuchens

Wie ich bereits erwähnt habe, ist der Karpatka-Kuchen ein traditioneller Kuchen polnischen Ursprungs. Wie bei einigen Rezepten ist es auch in diesem Fall schwierig, die Herkunft zu ermitteln.

Es gibt Gerüchte, die von einem Konditor sprechen, der beim Backen einzelner Blätterteigstücke die Blätterteigstücke zu nahe beieinander platzierte. Das Ergebnis war ein Blätterteigblatt, das zu einem einzigen Stück verschmolzen war. Er beschloss, es der Länge nach zu halbieren und mit Sahne zu füllen. Anschließend wurden sie in Quadrate geschnitten und mit Puderzucker bestreut, was an die schneebedeckten Hügel der Karpaten erinnert.

Laut einem Gastronomie-Lehrbuch beschreiben sie den Karpatka-Kuchen als eine mit Sahne bedeckte Mürbeteigplatte und darauf eine Brandteigplatte.

Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1972 in einem Skript für Studenten der polnischen Philologie.

Der Name des Kuchens

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, stammt der Name von der mitteleuropäischen Gebirgskette , den Karpaten. Die wellige Form des Brandteigs des Kuchens nach dem Backen stellt zusammen mit der mit Puderzucker bestreuten Oberfläche einen direkten Bezug zu seinem Aussehen her.

Der Karpatka-Kuchen besteht aus zwei Teigschichten, die durch eine Vanillepudding-Butter-Füllung und Mousseline-Creme getrennt sind. Traditionell wird die unterste Teigschicht (nach dem Garen) mit Marmelade bestrichen, mit Sahne bedeckt und die andere Brandteigschicht darauf gelegt.

Laut Lehrbüchern der Gastronomie sollte die untere Schicht des Kuchens aus Mürbeteig und die obere Schicht aus Brandteig bestehen. Das am weitesten verbreitete Rezept besteht jedoch aus zwei Schichten Brandteig. Zum Schluss in rechteckige Portionen schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Das erste vorgefertigte Produkt, mit dem wir einen Teil des hergestellten Produkts kaufen konnten, um den Produktionsprozess zu Hause zu beschleunigen, wurde 1986 von Kujawskie Zakłady Koncentratów Spożywcze w Włocławek , dem heutigen Unternehmen Delecta SA , auf den Markt gebracht.

Im Jahr 1995 wurde die Karpatka-Torte von Delecta SA beim Patentamt der Republik Polen registriert.

 Im Jahr 1996 brachte Dr. Oetker praktisch das gleiche Produkt unter dem gleichen Namen auf den Markt. Dies führte zu einem 12-jährigen Gerichtsstreit, der 2011 zugunsten von Delecta SA endete.

Karpatka-Kuchen zu Hause backen

Ich weiß, dass einige von Ihnen schlechte Erfahrungen mit der Herstellung von Brandteig zu Hause gemacht haben. Aber keine Sorge, in dieser Zubereitung beschreibe ich den gesamten Prozess Schritt für Schritt, damit es bei der Zubereitung zu Hause keine Probleme gibt. 

Es ist sehr wichtig, dass Sie keinen der Schritte überspringen und auf die Konsistenz des Teigs achten (um ihn nicht zu flüssig zu machen, was zu einem schlechten Ergebnis führen würde).

Lassen Sie uns andererseits eine Konditorcreme zubereiten, etwas spezieller, aber ich versichere Ihnen, Sie werden fasziniert sein, wie cremig sie ist. Sobald diese Creme abgekühlt ist, vermischen wir sie mit geschlagener Butter zu einer Musselincreme. Wenn Sie es noch nie probiert haben, verspreche ich Ihnen, dass es Sie überraschen wird.

Zutaten

Für den Brandteig:

• 125 g Vollmilch
• 125g Wasser
• 140 g loses Gebäckmehl
• 114 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 4 Eier L
• ½ Teelöffel Zucker
• 3 g Salz

Für die Musselincreme:

• 500 g Vollmilch
• 100 g flüssige Schlagsahne
• 2 Eier L
• 130 g Zucker
• 50 g Maisstärke
• 2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote (Samen)
• 250 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Vorbereitung

Brandteig zubereiten:

1. Heizen Sie den Backofen auf 210 °C vor, indem Sie ihn auf- und abheizen .
2. Mehl sieben, beiseite stellen.
3. Geben Sie das Wasser zusammen mit Milch, Salz, Zucker und Butter in die DeBuyer-Bratpfanne . Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.
4. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen . Mit Hilfe eines Löffels/Spatels schnell und gleichmäßig umrühren.
5. Sie erhalten eine kompakte Teigkugel, die wir trocknen müssen. Zurück auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen. Der Trockenheitsgrad des Teigs bestimmt die Menge an Eiern, die er aufnimmt, was zu einem besseren Ergebnis in Bezug auf Textur und Geschmack führt.
6. Geben Sie den Teig nach dieser Zeit in die KitchenAid-Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen.
7. Das erste Ei hinzufügen und mit dem Schneebesen auf Stufe 1 verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Mischen trägt dazu bei, dass der Teig Luft ansaugt und so beim Backen aufgeht.
8. Fügen Sie das nächste Ei hinzu und verrühren Sie es, bis es vollständig integriert ist. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den restlichen Eiern.
9. Wenn der Teig sehr trocken ist und nicht die richtige Konsistenz hat, sollte der Teig beim Anheben und Drehen des Stabs eine Hakenform bilden, er sollte nicht zu fest sein, Sie müssen noch etwas Ei hinzufügen. In den Notizen beschreibe ich detailliert, wie es geht.

Den Teig teilen und backen:

1. Teilen Sie die gesamte Teigmenge in zwei gleiche Teile, es werden etwa 300 g oder etwas mehr sein.
2. Füllen Sie die perforierte Form von DeBuyer mit einer der Hälften. Verteilen Sie den Teig auf der gesamten Oberfläche der Form und versuchen Sie, die Ränder zu erreichen. Sie werden feststellen, dass es für diese Form eine kleine Menge ist, aber der Teig geht beim Kochen stark auf. Beim Verteilen der Creme bleibt eine nicht sehr dicke Schicht Brandteig übrig.

Zubereitung der Konditorcreme:

1. Geben Sie die Milch zusammen mit der Sahne und der Vanille in einen mittelgroßen Topf oder in die gleiche Bratpfanne von DeBuyer , stellen Sie es auf mittlere Hitze und lassen Sie es leicht kochen.
2. Andererseits in einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker und der gesiebten Maisstärke verquirlen. Mit Hilfe eines Schneebesens gut vermischen.
3. Sobald die Milch kocht, etwas davon in die Eimischung gießen.
4. Mit dem Schneebesen gut verrühren, um sie zu temperieren und die Bildung von Klumpen zu verhindern.
5. Geben Sie den Rest der Milch portionsweise hinzu und verrühren Sie jedes Mal, um alles zu vermischen und zu homogenisieren.
6. Gießen Sie die Mischung in den Topf oder die Pfanne und erhitzen Sie sie unter Rühren bei mittlerer Hitze . Sie werden feststellen, dass die Textur nach und nach dichter wird.
7. Kochen, bis die Sahne eine cremige und leicht dichte Konsistenz hat. Es wird eine Weile dauern.
8. Vom Herd nehmen, die Sahne in einen Behälter füllen (je größer, desto besser, da sie schneller abkühlt) und mit Plastikfolie abdecken, damit sie nicht verkrustet (die Oberfläche der Sahne berührt).
9. Vollständig abkühlen lassen. 

Fertigstellen der Musselincreme:

1. In die Glasschüssel des KitchenAid 250 g Butter geben. Mit dem Schneebesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine luftige, weißliche und cremige Konsistenz entsteht. Es dauert etwa 8-10 Minuten.
2. Die Konditorcreme dazugeben und nochmals bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine glatte, homogene und cremige Masse entsteht. Bei Bedarf für den KA die Sahne von den Seiten absenken und weiterrühren. Wir werden etwa 5-6 Minuten brauchen.
3. Am Ende des Mixens können wir es noch 1 Minute lang bei hoher Geschwindigkeit laufen lassen, um das Volumen zu erreichen.
4. Bei der Herstellung der Musselincreme ist es sehr wichtig, dass beide Elemente die gleiche Temperatur haben .

Stellen Sie den Karpatka-Kuchen zusammen:

1. Sie können den Kuchen in der perforierten Form selbst zusammensetzen, wenn Sie ihn während des Abkühlvorgangs besser konservieren möchten.
2. Legen Sie eine Scheibe Brandteig in die gelochte Form des DeBuyer .
3. Bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit der Musselincreme und versuchen Sie, eine möglichst glatte und gleichmäßige Oberfläche zu hinterlassen.

Wir bedienen:

1. Nehmen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Form und legen Sie ihn zum Präsentieren auf einen Teller oder eine Platte.
2. Die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Noten

• Überspringen Sie nicht den Schritt des Trocknens des Brandteigs, bevor Sie die Eier hinzufügen . Das Endergebnis wird hinsichtlich Geschmack und Textur besser sein.
• Es ist wichtig, den Brandteig abkühlen zu lassen, bevor man die Eier hinzufügt.
• Wenn Sie bei der Integration der 4 Eier feststellen, dass der Teig noch sehr fest ist , schlagen Sie ein weiteres Ei separat auf und fügen Sie es nach und nach zum Teig hinzu. Achten Sie dabei sorgfältig auf die Konsistenz nach der Integration. Auf diese Weise fügen wir kein überschüssiges Ei hinzu, was zu einem Krapfenteig führt, und der Teig geht beim Kochen nicht auf.
• Ich habe diesen Kuchen in der perforierten Form von DeBuyer gebacken . Es ist eine wunderbare Form und wenn man sie pflegt, wird man sie ein Leben lang haben. Das Material ermöglicht ein gleichmäßiges Garen, was zu einer perfekten Farbe führt und ein Anbrennen des Bodens oder der Seiten verhindert. Darüber hinaus sind Teflonplatten im Lieferumfang enthalten, die sich perfekt an die Form anpassen. Es sieht großartig aus und ist sehr leicht zu reinigen.
• Während Sie die erste Scheibe Brandteig backen, decken Sie die andere Teighälfte mit Frischhaltefolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

• Die Brandteigscheiben können am Tag vor dem Zusammenstellen des Kuchens zubereitet werden , sie bleiben bei Zimmertemperatur von einem Tag auf den anderen in einwandfreiem Zustand. Seien Sie natürlich vorsichtig mit ihnen, wenn Sie in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit leben. Decken Sie sie in diesem Fall mit Folie ab.
• Wir können die Konditorcreme auch am Tag vor dem Zusammenstellen des Kuchens zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Bevor Sie mit der Zubereitung des Musselins fertig sind, denken Sie daran, es mindestens 2-3 Stunden lang zu temperieren, bevor Sie die Creme fertigstellen.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit natürliche Vanille. Entweder in Schotenform oder in natürlichem Extrakt, statt chemischer Aromen.
• Die Butter und die Konditorcreme müssen die gleiche Temperatur haben, wenn wir sie zu der Mousseline-Creme verarbeiten. Andernfalls erhalten Sie eine Creme mit körniger Textur oder geschnittenem Aussehen. Dieses Problem lässt sich lösen, indem man die Sahne bei Zimmertemperatur stehen lässt, damit sie die gleiche Temperatur erreicht, und sie später fertig aufschlägt. Dies verlängert jedoch den Zubereitungsprozess um eine lange Zeit.
• Es kann sein, dass die Brandteigscheiben nach dem Backen , wenn man sie bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur ruhen lässt, leicht an Volumen zunehmen und nicht mehr gut in die Form passen. In diesem Fall den Kuchen außerhalb der Form zusammenbauen.
• Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig Reliefs enthält, sie sind wunderschön und im Grunde ihre Essenz . Beim Auftragen der Creme erzielen Sie eine gleichmäßige und glatte Oberfläche. Der Schnitt ist mit diesen Unregelmäßigkeiten wunderschön.
• Der Kuchen kann einen Tag im Voraus vor dem Servieren zubereitet werden.

Dieser Karpatka-Kuchen ist eines dieser einfachen, erfolgreichen und einfachen Rezepte, die Sie zum Dessert zum Triumph bringen werden. Darüber hinaus kann es im Voraus zubereitet werden, es sei denn, Sie streuen erst kurz vor dem Servieren den Puderzucker darüber.

 Vergessen Sie nicht, uns Ihre Erfahrungen und Ihre Meinung mitzuteilen!

Erläuterung: Unterschied zwischen Karpatka-Kuchen und Kremówka-Kuchen