Kanelbullar, schwedische geflochtene Zimtschnecken (traditionelles Rezept)

Schwedische Brötchen , bekannt als „Kanelbullar“ (Kanelbulle, Singular), sind zu einem kulinarischen Schatz der schwedischen Tradition geworden. Diese aufwendig geflochtenen, unvollkommenen und individuellen Brötchen fangen die warme Essenz des südindischen Kardamoms ein. Zimt und Kardamom sind die beliebtesten Füllungen , garniert mit schwedischem Perlzucker bei Zimtfüllungen und einem Hauch Kardamomzucker bei Zimtfüllungen. Ich ermutige Sie, sie auszuprobieren, denn sie sind köstlich!

Das Rezept für diese geflochtenen Zimtschnecken entstand in den 1920er-Jahren und galt zunächst als Luxusartikel, da exotische Gewürze wie Kardamom und Zimt Mangelware waren. Mit dem wirtschaftlichen Aufschwung der 1950er Jahre etablierten sich Zimt- und Kardamombrötchen als hochgeschätzte Delikatessen in den Herzen und Haushalten Schwedens.

Ich ermutige Sie, den Zauber dieser schwedischen Tradition zu entdecken und Ihr Können bei der Zubereitung dieser Zöpfe nach dem klassischen „Kanelbullar“-Rezept zu entfalten. Jeder Bissen ist eine Reise in die Geschichte und den Geschmack Schwedens! (Wenn Sie ein ebenso großer Fan des Zimtgeschmacks sind wie ich, werden Sie es lieben!)

Zutaten

Für die Masse:

• 475 g Brotmehl
• 50g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 6 g Salz
• 3 g gemahlener Kardamom
• 240 ml Vollmilch
• 75 g ungesalzene Butter
• 1 XL-Ei (50 Gramm), bei Zimmertemperatur

Für die Zimtfüllung*:

• 55 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 50 g brauner Zucker
• 14 g Backmehl
• 4 g gemahlener Zimt
• ¼ TL Salz

Zum Abschluss:

• 1 großes Ei (50 Gramm)
• 15 ml Wasser
• Schwedischer Hagelzucker (optional) zum Bestäuben (oder brauner Zucker)

*Wenn Sie sie mit Kardamom statt mit Zimt zubereiten möchten oder jeweils ein paar davon zubereiten möchten, sehen Sie sich das Rezept für die Kardamomfüllung unten an.

Vorbereitung

1. Zubereitung des Teiges:

   • 190 Gramm Mehl, Kristallzucker, Hefe, Salz und Kardamom in die Schüssel eines Mixers mit Rühraufsatz geben.
   • Milch und Butter erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Mischung eine Temperatur zwischen 50 °C und 55 °C erreicht. Fügen Sie diese flüssige Mischung der Mehlmischung hinzu, die Sie in der Schüssel des Roboters haben, und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.
   • Das Ei hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie nach und nach die restlichen 285 Gramm Mehl hinzu, schlagen Sie alles gut durch und kratzen Sie es aus der Schüssel.
   • Wechseln Sie zum Knethaken und schlagen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit 6 bis 10 Minuten lang, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig auf eine saubere Oberfläche geben und rund formen.
   • Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
   • Nehmen Sie es nach Ablauf der Zeit aus der Schüssel, entgasen Sie es, indem Sie es mit den Fingerknöcheln zusammendrücken, und drücken Sie es zu einem Rechteck von 25 x 15 Zentimetern flach. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

2. Bereiten Sie die Zimtfüllung vor (am Vortag, kurz vor der Zubereitung der Brötchen): Mischen Sie Butter, braunen Zucker, Mehl, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel, bis eine homogene Mischung entsteht.

3. Füllen und schneiden Sie die Brötchen:

   • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
   • Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 65x25 Zentimeter großen Rechteck ausrollen. (Wenn Sie einige Zimtbrötchen und einige Kardamombrötchen machen möchten, teilen Sie den Teig in zwei Hälften und verwenden Sie jetzt nur eine davon.)
   • Tragen Sie die gewünschte Füllung auf, verteilen Sie sie auf der gesamten Teigoberfläche und falten Sie sie dann wie einen Buchstaben zu Dritteln (also zwei Falten).
   • Der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden (so dass lange „dreistöckige“ Streifen entstehen, das heißt: Teig-Füllung-Teig-Füllung-Teig) und mit jedem Streifen Knoten bilden.

4. 1. Knotenbildung: Halten Sie das untere Ende des Streifens zwischen Zeigefinger, Mittelfinger und Daumen einer Hand. Wickeln Sie den Streifen dreimal um die Finger derselben Hand und überlappen Sie dabei den Teig leicht.

   2. Sichern des Knotens: Legen Sie den Daumen derselben Hand über die überlappenden Teigstränge, um sie zu sichern. Wickeln Sie dann das verbleibende Ende des Teigs senkrecht zwischen Zeige- und Mittelfinger und um die überlappenden Teigstränge, sodass eine knotenartige Form entsteht.

   3. Fertigstellen des Knotens: Stecken Sie das lose Ende unter die Unterseite des fertigen Brötchens, während Sie Ihre Finger entfernen. Dieser Schritt stellt sicher, dass der Knoten während des Kochens an Ort und Stelle bleibt.

   Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Streifen und legen Sie sie auf die vorbereiteten, mit Pergamentpapier ausgelegten Bleche.

5. Lassen Sie sie 1 bis 1½ Stunden lang, abgedeckt mit Plastikfolie oder einem Baumwolltuch, ruhen, bis sie sich verdoppelt haben und beim Pressen ihre Identität behalten.

5. Vorwärmen und Abdecken:

• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Ein Ei mit 15 Gramm Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
• Mit schwedischem Hagelzucker oder der reservierten Kardamommischung bestreuen.
• Etwa 20 Minuten goldbraun backen (aber nach 15 Minuten beobachten). Da Sie viele Brötchen haben werden, benötigen Sie möglicherweise zwei Backvorgänge oder stellen mehrere Bleche auf unterschiedlichen Höhen in den Ofen (in diesem Fall drehen Sie sie nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichzeitig backen).
• Beim Herausnehmen aus dem Ofen mit mehr Hagelzucker oder der reservierten Kardamommischung bestreuen.
• 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen und dann heiß servieren.
• Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter auf.

Möchten Sie die Brötchen mit Kardamomfüllung machen?

Auch schwedische Kardamombrötchen anstelle von Zimt sind sehr traditionell. Wenn Sie möchten, können Sie einige mit der oben genannten Füllung oder einige mit dieser Kardamomfüllung zubereiten.

Kardamomfüllung:

• 100g Zucker
• 7 g gemahlener Kardamom
• 57 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 16 ge Brotmehl
• ¼ TL Salz

Vorbereitung:

1. Kristallzucker und Kardamomsamen in einer kleinen Schüssel vermischen; 50 Gramm dieser Mischung in einer anderen kleinen Schüssel aufbewahren.
2. Butter, Mehl und Salz unter die restliche Kardamommischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

Noten

• Beim Verteilen der Füllung auf dem Teig ist es wichtig, die gesamte Oberfläche gleichmäßig zu bedecken, um einen gleichmäßigen Geschmack zu erhalten.
• Es ist sehr wichtig, den Ofen vorzuheizen, um ein gleichmäßiges und goldbraunes Garen zu gewährleisten. Der Teig sollte in den Ofen kommen, sobald er heiß ist.
• Erwägen Sie, getrocknete Früchte wie Rosinen oder Preiselbeeren in die Zimt- oder Kardamomfüllung zu integrieren, um eine saftige, fruchtige Note zu verleihen. Alternativ können Sie gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse unter die Füllung mischen, um eine knusprige Konsistenz und einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.