Honig- und Gewürzbrot

Bei der Kälte, die uns zu dieser Jahreszeit begleitet, fällt mir kein besserer Plan ein, als den Ofen anzumachen und etwas Leckeres zu backen, das wir dann in der Familie genießen können (es gilt nicht, alles alleine zu essen, eh? Wir kennen uns ja, jejeje). Und eine meiner letzten Entdeckungen war das Rezept für dieses köstliche Honig-Gewürzbrot.

Es handelt sich um ein Rezept französischen Ursprungs und es ist ein Hybrid zwischen Brot und Kuchen, denn obwohl seine Textur dem Brot ähnelt – eher dicht, feucht und sehr saftig –, ähnelt die Zubereitung mehr der Art, wie wir gewöhnlich Kuchen backen, da wir Backpulver verwenden.

Wie ihr euch aufgrund des Namens vorstellen könnt, ist dieses Brot voller Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Anis oder Ingwer, sodass dieses Brot schon beim Backen zu einem wahren Genuss für die Sinne wird, mit dem wunderbaren Duft, der sich im ganzen Haus verbreitet.

Trotz der Menge an Honig in der Zubereitung ist es kein übermäßig süßes Brot, weshalb es sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Speisen wunderbar passt. Ich liebe es mit Butter und Orangenmarmelade, aber ich ermutige euch, ein paar Scheiben Gewürzbrot zu toasten und mit Foie Gras zu servieren… Ein wahrer Genuss!

Und natürlich könnt ihr es in jeder Form backen, zum Beispiel in einer Bundtform, aber ich bereite es am liebsten in meiner Emile Henry Well-Rechteckform zu, nicht nur weil ich die Form liebe, sondern auch weil der Kuchen sich hervorragend lösen lässt, die Backung gleichmäßig ist und die Scheiben, die wir beim Schneiden erhalten, da sie quadratisch sind, perfekt zum Bestreichen sind.

Well-rechteckige Form Emile Henry, Pallarès Tafelmesser aus Edelstahl, Porzellanteller caractère Revol, Ramequins Emile Henry und Keramik-Saucier 150ml ArtisanSt.

Zutaten

• 150 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl
• 250 g Honig
• 60 g Butter
• 350 ml Milch
• 1 Ei M
• Abrieb einer Orange
• 2 Teelöffel Backpulver (z. B. Royal )
• ½ Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ½ Teelöffel Anissamen
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• ¼ Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 Esslöffel Perlzucker zum Dekorieren

Küchenmaschine KitchenAid Artisan 5KSM175, Emile Henry Well-rechteckige Form, Pallarès Tafelmesser aus Edelstahl, Keramik-Saucier 150ml ArtisanSt. , Ramequins Emile Henry, Olivenholz-Honiglöffel Bérard und Olivenholz-Mehllöffel Bérard

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180º vorheizen.
2. Mit Hilfe eines Mörsers die Anissamen mahlen und beiseitestellen.
3. In der Schüssel der Kitchen Aid die beiden Mehlsorten, zuvor gesiebt, das Backpulver, das Natron, das Salz und die Gewürze (einschließlich des gemahlenen Anis) vermischen.
4. Als Nächstes die Orangenschale mit einer Microplane-Reibe abreiben und in die Schüssel geben.
5. Den Flachrührer der Kitchen Aid einsetzen, den Honig hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.
6. Sobald eine homogene Masse erreicht ist, nach und nach die Milch hinzufügen, während weiter bei niedriger Geschwindigkeit gerührt wird.
7. Wenn die Zutaten gut integriert sind, das leicht verquirlte Ei hinzufügen und weiter verrühren, bis es in den Teig eingearbeitet ist.
8. Anschließend die Butter (auf Raumtemperatur) hinzufügen und weiter rühren, bis sie eingearbeitet ist.
9. Sobald der Teig gleichmäßig ist, das Rühren einstellen.
10. Den Formenboden mit Hilfe eines Pinsels einfetten und den Teig einfüllen.
11. Perlzucker darüberstreuen und in den Ofen geben.
12. Bei 180º 50 Minuten backen.
13. Nach dieser Zeit und nachdem mit einer Nadel oder einem Kuchen-Thermometer geprüft wurde, dass er durchgebacken ist, das Honig-Gewürzbrot aus dem Ofen nehmen.
14. Sobald die Form handhabbar ist, den Kuchen stürzen und das Honigbrot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Well-rechteckige Form Emile Henry, Keramik-Saucier 150ml ArtisanSt. und Ramequins Emile Henry

Es gibt nichts Beruhigenderes, als an einem kalten Nachmittag dieses Honigbrot zu backen und den Duft der Gewürze, der das Haus erfüllt... Obwohl der Geruch so fantastisch ist, dass ihr Gefahr lauft, dass zu Hause niemand das Brot erst abkühlen lässt, bevor es aufgegessen wird. Ihr seid gewarnt, jejeje!