japanischer Käsekuchen

Die Aussicht auf einen guten hausgemachten Käsekuchen ist immer gleichbedeutend mit einer Party und Feier zu Hause, ein Favorit in praktisch allen Formaten und Sorten. Und zur größeren Freude des Personals (einschließlich dieses Autors) war die neueste und erfreuliche Entdeckung der gefeierte japanische Käsekuchen , Baumwollkäsekuchen (auf Englisch) oder japanisches Soufflé (wie es in Japan genau genannt wird).

Ich bin mir sicher, dass Sie mit diesem Fortschritt eine Vorstellung davon bekommen werden, was Sie erwartet. Wie die verschiedenen Namen vermuten lassen, bietet diese fesselnde Version von Käsekuchen alles, was Sie an einem guten Käsekuchen lieben – seinen unverwechselbaren Geschmack und die Cremigkeit wie immer – aber mit einer Weichheit und Leichtigkeit , die die menschliche Vorstellungskraft übersteigt, und einer unvergleichlichen Textur, die Sie vom ersten Bissen an verwöhnt.

Im Gegensatz zum beliebten amerikanischen Käsekuchen (der New Yorker Käsekuchen ist eine der angesehensten Versionen) wird der japanische Käsekuchen mit einem geringeren Anteil an Frischkäse hergestellt, seine Präsenz bleibt jedoch unverkennbar. Sein Hauptmerkmal ist jedoch die Einarbeitung von separat geschlagenem Eiweiß in ein leichtes Baiser, was ihm eine besondere Schwammigkeit, Weichheit und Zartheit verleiht, die kaum unbemerkt bleibt. Auch die Menge des verwendeten Zuckers ist im Vergleich zum ersten deutlich reduziert , aber ich versichere Ihnen, dass kein einziges Gramm verloren geht. Andererseits werden wir in diesem Fall auch keine knusprige Keksbasis sehen. Um einen perfekten japanischen Käsekuchen zu genießen, müssen wir ihn auch im Wasserbad backen . Wie Sie schon ahnen können, ein wahrer Genuss.

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Wie bei herkömmlichen Käsekuchen besteht auch beim Durchlaufen des Ofens weiterhin das gefürchtete Erscheinungsbild von Rissen oder das Einsinken der Mitte während oder nach dem Backvorgang. Das Wichtigste dabei ist, neben dem richtigen Mischen der Zutaten, etwas Geduld aufzubringen (ja, ich weiß, das ist vielleicht der schwierigste Teil) und das Ganze sehr langsam abkühlen zu lassen. Selbst wenn wir den Prozess sorgfältig verfolgen, wird es keinen japanischen Käsekuchen geben, der uns widerstehen kann, insbesondere wenn wir über hochwertige Utensilien verfügen, die so zuverlässig sind wie die „PushPan“-Form, herausnehmbar, super antihaftbeschichtet und vor allem auslaufsicher. Beweis, den ich für dieses Rezept verwendet habe. Sollen wir dann mit ihr gehen? Vergessen Sie nicht, alle Zutaten vorzubereiten, bevor Sie beginnen!

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Zutaten (für 8-10 Personen)

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

• 6 Eier (L)
• 65g Gebäckmehl
• 20 g feines Maismehl oder Maisstärke (Maizena-Typ)
• 100 ml Vollmilch
• 60 g ungesalzene Butter
• 250g Frischkäse (Philadelphia-Typ)
• 60 + 60 g feinster Zucker
• 15 ml (1 Esslöffel) Zitronensaft
• 2 Teelöffel Zitronenschale, sehr fein (nur der gelbe Teil)
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt aus Madagaskar
• ¼ Teelöffel Weinstein (optional)

*1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml*

Mediterrane Glasschüsseln , Löffel und Pfannenwender Le Creuset Löffelablage , Laura Ashley Küchenschürze , Laura Ashley Küchentuch und KitchenAid Artisan Küchenmaschine

Ausarbeitung

1. Heizen Sie den Backofen (Elektro- und Airless-Ofen) auf 160 °C vor und stellen Sie den Ofenrost in die untere Position.
2. Wir fetten die Innenseite einer runden Antihaftform mit abnehmbarem Boden von 20 cm Durchmesser und mindestens 8,5 cm Höhe wie dieser „Push Pan“ ein, bedecken den Boden mit Pergamentpapier, damit er perfekt zu seinem Durchmesser passt, und fetten ihn ein es noch einmal auf dem Papier. Wir behalten uns vor.
3. Für dieses Rezept benötigen wir auf der einen Seite das Eigelb und auf der anderen Seite das Eiweiß. Deshalb beginnen wir damit, sie zu trennen, wenn die Eier noch kalt sind; Auf diese Weise kann viel einfacher sichergestellt werden, dass das Eigelb nicht zerbricht, da im Eiweiß keine kleinen Spuren davon zurückbleiben sollten. Wir reservieren separat (wir werden das Eiweiß in eine große Schüssel geben).
4. In einer anderen separaten großen Schüssel das Backmehl und das feine Maismehl zusammen sieben . Wir behalten uns vor.
5. Wir erhitzen die Milch zusammen mit der Butter leicht (ich habe es in der Mikrowelle in einem Messbecher aus Glas für ein paar Sekunden bei mittlerer Leistung gemacht, Sie können aber auch die Methode verwenden, die für Sie am bequemsten ist), bis die Butter schmilzt. in der Milch. Wir reservieren trotzdem.
6. Als nächstes geben wir den Frischkäse in eine mittelhitzebeständige Schüssel im Wasserbad bei schwacher Hitze, achten darauf, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt, und rühren mit einem Schneebesen , bis eine glatte Konsistenz ohne Klumpen entsteht .
7. Dann fügen wir das Eigelb einzeln hinzu, ohne dabei mit dem Schneebesen aufzuhören, damit es nicht gerinnt.
8. Geben Sie nun die Hälfte des Feinstzuckers (60 g) hinzu und rühren Sie weiter, bis er sich aufgelöst hat.
9. Als nächstes fügen wir, ohne mit dem Rühren aufzuhören, nach und nach die noch warme Milch-Butter-Mischung hinzu (nicht mehr als 50°C).
10. Zum Schluss fügen wir den Zitronensaft und die Zitronenschale, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu und rühren noch einmal um, bis eine homogene Mischung entsteht.
11. Dann nehmen wir es aus dem Wasserbad und fügen nach und nach das Mehl hinzu, das wir für die Mischung reserviert hatten, während wir es vorsichtig mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel vermischen, bis wir einen leichten Teig ohne Klumpen erhalten. Wir behalten uns vor.
12. Mit Hilfe eines Elektrorührgeräts oder eines Elektromixers mit Rühraufsatz beginnen wir, das bereitgestellte Eiweiß zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis es zu schäumen beginnt. Dann fügen wir die Weinsteincreme hinzu (falls wir sie verwenden wollen) und erhöhen die Geschwindigkeit leicht (es ist nicht notwendig, die Höchstgeschwindigkeit zu erreichen, da wir kein festes Baiser wollen). Sobald sich die Blasen im Baiser zu verringern beginnen, fügen wir die andere Hälfte des Zuckers (die restlichen 60 g) hinzu, immer nach und nach und ohne Unterbrechung des Rührens, bis eine glatte und dichte, aber etwas leichte Konsistenz erreicht ist.
13. Als nächstes fügen wir das geschlagene Eiweiß in 3 Portionen zur vorherigen Käsemischung hinzu und vermischen beides vorsichtig und immer mit Hilfe eines Silikonspatels mit umlaufenden Bewegungen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Wir müssen ein Übermischen vermeiden, um das erreichte Volumen nicht zu verlieren, was zu einem dichten und schweren Kuchen führen würde.
14. Dann gießen wir die Mischung in die Form (sie muss mindestens 2 cm vom Rand entfernt sein; es kann sein, dass etwas Mischung übrig bleibt, aber es ist nicht ratsam, sie zu überfüllen) und klopfen den Boden gegen die Arbeitsplatte, damit die Form entsteht Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche des Schimmels eben ist und überschüssige Luftblasen, die darin verblieben sind, freigesetzt werden.
15. Nun stellen wir unsere Form in einen anderen größeren, für den Ofen geeigneten Behälter (es kann sich um einen Brunnen oder ein Tablett mit einer bestimmten Tiefe handeln) und füllen diesen mit heißem Wasser, bis er den Boden des ersten mindestens 2 cm bedeckt.
16. Wir geben das gesamte vorherige Set in den Ofen (Form + Schüssel mit heißem Wasser) und backen unseren japanischen Käsekuchen im Wasserbad für 65 – 70 Minuten, bis er sichtbar gewachsen ist, die Oberfläche einen schönen goldenen Farbton angenommen hat und die Mitte ist fast ausgehärtet (beim Bewegen der Form wackelt es noch ein wenig). Dann schalten wir den Ofen aus und lassen den Kuchen bei leicht geöffneter Tür (normalerweise lege ich den Griff eines Holzlöffels hinein, um zu verhindern, dass er sich schließt) weitere 30–45 Minuten darin, bis wir prüfen, ob die Mitte vollständig fest ist. Wir werden auch feststellen, dass der Kuchen beim Abkühlen einen Teil des beim Backen erreichten Volumens verliert.
17. Dann nehmen wir es aus dem Ofen; Das erste, was uns auffällt, ist, dass der Kuchen nicht nur etwas an Höhe verliert, sondern auch leicht geschrumpft ist und sich von den Seiten der Form gelöst hat. Um einen Kuchen oder Biskuitkuchen, der in einer „Push Pan“-Form wie der in diesem Rezept verwendeten hergestellt wurde, perfekt aus der Form zu lösen, müssen wir eine Reihe sehr einfacher Schritte befolgen. Wir stellen die Form auf ein Glas oder ähnliches (etwas kleiner als der Innendurchmesser der Form und etwas höher) und drücken die Ränder der Form mit beiden Händen vorsichtig nach unten (der Boden mit dem Kuchen befindet sich auf dem Glas; Sie können siehe die Reihenfolge unten). Als nächstes decken wir es mit einem großen Teller ab und drehen ihn über den Teller. Dann entfernen wir den Boden der Form und das Pergamentpapier, decken ihn mit einem anderen Teller oder einer anderen Unterlage ab (wo wir unseren Käsekuchen servieren wollen) und drehen ihn wieder um (die goldene Seite der Oberfläche wird sichtbar). Wir lassen es vollständig abkühlen und stellen es in den Kühlschrank, bis wir es servieren.
18. Beim Servieren können wir als Dekoration noch etwas Puderzucker darüber streuen. Um einen präzisen Schnitt zu erzielen, empfiehlt sich die Verwendung eines langen, glatten und gut geschärften Messers .

Gekühlt und gut abgedeckt ca. 3 Tage haltbar.

PushPan abnehmbare hohe Pfanne mit Antihaftbeschichtung und Laura Ashley Küchenschürze

Noten

• Für dieses Rezept wird nicht empfohlen, abnehmbare Formen mit seitlichem Verschluss oder andere Formen mit Dichtungen an den Seiten zu verwenden. Es ist sehr wichtig, dass wir darauf achten, dass das Wasser im Wasserbad zu keinem Zeitpunkt während des Backens mit dem Teig in Berührung kommt.
• Möglicherweise kennen Sie dieses Rezept auch als Wackelkuchen oder Wackelbiskuitkuchen.
• Wenn wir eine gute Antihaftform verwenden und diese mit einem dünnen Film Trennspray oder Butter einfetten, ist es nicht notwendig, auch die Innenseite mit Pergamentpapier auszukleiden, was wiederum Falten an den Seiten hinterlassen würde unseres Käsekuchens , der beim Abkühlen zum Schrumpfen neigt.
• Wenn Sie Schwierigkeiten haben, superfeinen Zucker zu finden, sollten Sie wissen, dass die Zubereitung zu Hause so einfach ist wie das Mahlen von normalem Weißzucker (Sie können das Zerkleinerungszubehör Ihres Mixers, eine Kaffeemühle, eine Küchenmaschine usw. verwenden). Dabei geht es darum, die Zuckerkristalle zu reduzieren, damit sie sich leichter in unseren Teigen und Baisers auflösen und so eine erhabene Textur erhalten.
• Der Weinstein ist optional, aber seine Verwendung erleichtert das Zusammensetzen des Eiweißes erheblich und trägt dazu bei, dass sein Volumen nach dem Zusammensetzen stabil bleibt. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass die Schüssel, in der wir sie zusammenbauen, und die Stangen, die wir verwenden, vollkommen sauber und frei von Fett oder Eigelbresten sind.
• Plötzliche Temperaturschwankungen wirken sich spürbar auf gebackene Käsekuchen und insbesondere auf unseren japanischen Käsekuchen aus. Daher ist es wichtig, ihn im ausgeschalteten Ofen allmählich abkühlen zu lassen . Andernfalls könnte es beim Abkühlen höchstwahrscheinlich reißen oder einsinken.

Und jetzt müssen Sie es nur noch zu Hause probieren und einen der köstlichsten Häppchen genießen, unschlagbar für jeden Käsekuchenliebhaber .