Die Aussicht auf einen guten hausgemachten Käsekuchen ist immer gleichbedeutend mit Feiern und Feiern zu Hause, ein Favorit in praktisch allen Formaten und Varianten. Und um das Personal noch glücklicher zu machen (diesen, der schreibt, eingeschlossen), war die neueste und glückliche Entdeckung der gefeierte japanische Käsekuchen , Baumwollkäsekuchen (auf Englisch) oder japanisches Soufflé (wie es in Japan genau genannt wird).
Ich bin mir sicher, dass Sie sich bei solchen Fortschritten ein Bild davon machen können, was Sie erwartet. Wie die verschiedenen Namen vermuten lassen, bietet diese fesselnde Version von Käsekuchen alles, was Sie an einem guten Käsekuchen lieben – wie immer seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Cremigkeit – , aber mit einer Weichheit und Leichtigkeit, die über das menschliche Vorstellbare hinausgeht, eine unvergleichliche Textur, die Sie von Anfang an umschmeichelt beissen.
Anders als der beliebte amerikanische Käsekuchen (wobei der New Yorker Käsekuchen eine der angesehensten Varianten ist) wird der japanische Käsekuchen mit einem geringeren Anteil an Frischkäse zubereitet, bleibt aber dennoch unverkennbar. Sein Hauptmerkmal ist jedoch die Einarbeitung des separat geschlagenen Eiweißes in ein leichtes Baiser, das ihm diese zusätzliche Flauschigkeit, Weichheit und Zartheit verleiht, die kaum unbemerkt bleiben wird. Die verwendete Zuckermenge ist im Vergleich zum ersten auch deutlich reduziert , aber ich versichere Ihnen, dass kein einziges Gramm ausgelassen wird. Andererseits werden wir in diesem Fall auch keinen knusprigen Keksboden sehen. Um einen perfekten japanischen Käsekuchen zu genießen, müssen wir ihn auch im Wasserbad backen . Wie Sie schon erahnen können, ein wahrer Genuss.
Le Creuset Keramikständer , Le Creuset Marmeladenglas und Laura Ashley Porzellanteller .
Wie bei gebräuchlichen Käsekuchen trotzt sein Durchgang durch den Ofen weiterhin dem furchterregenden Auftreten von Rissen oder dem Einsinken der Mitte während oder nach dem Backvorgang. Das Wichtigste hier ist, neben dem richtigen Mischen der Zutaten, sich mit etwas Geduld zu wappnen (ja, ich weiß, das ist vielleicht das Schwierigste) und ganz langsam abkühlen zu lassen. Wenn wir den Prozess jedoch sorgfältig verfolgen, wird uns kein japanischer Käsekuchen widerstehen können, insbesondere wenn wir Qualitätsutensilien haben, die so zuverlässig sind wie die "PushPan" -Form, abnehmbar, super antihaftbeschichtet und vor allem auslaufsicher, die ich für dieses Rezept verwendet habe. Sollen wir dann mit ihr gehen? Vergessen Sie nicht, alle Zutaten bereit zu haben, bevor Sie beginnen!
Kitchen Craft Glaskrug , Kitchen Craft Kochthermometer , Nomu-Vanille-Extrakt , Laura Ashley Porzellanschalen , Kitchen Craft Messlöffel , KitchenAid Artisan Küchenmaschine , Zester Premium Microplane Reibe , Mediterrane Glasschalen , WMF Schneebesen , Pfannenwender Löffel Le Creuset , Le Creuset Löffelablage aus Keramik , abnehmbare PushPan hohe beschichtete Pfanne, Demi Le Creuset Teekanne und runde Keramikform Emile Henry
Zutaten (für 8-10 Personen)
Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.
- 6 Eier (L)
- 65 g Backmehl
- 20 g feines Maismehl oder Maisstärke (Typ Maizena)
- 100ml Vollmilch
- 60 g ungesalzene Butter
- 250 g Frischkäse (Typ Philadelphia)
- 60 + 60 g superfeiner Zucker
- 15 ml (1 Esslöffel) Zitronensaft
- 2 Teelöffel Zitronenschale, sehr fein (nur gelber Teil)
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt aus Madagaskar
- ¼ Teelöffel Weinstein (optional)
*1 Esslöffel = 15ml / 1 Teelöffel = 5ml*
Mediterrane Glasschalen , Löffel und Pfannenwender Le Creuset Löffelablage , Laura Ashley Küchenschürze , Laura Ashley Geschirrtuch u KitchenAid Artisan Küchenmaschine
Ausarbeitung
- Heizen Sie den Backofen (Elektro und Airless) auf 160°C vor und stellen Sie den Ofenrost in die untere Position.
- Eine runde Antihaftform mit herausnehmbarem Boden von 20 cm Durchmesser und mindestens 8,5 cm Höhe wie diese „Push Pan“ innen einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, damit er perfekt zu seinem Durchmesser passt und erneut einfetten auf Papier. Wir haben gebucht.
- Für dieses Rezept brauchen wir auf der einen Seite das Eigelb und auf der anderen das Eiweiß, also trennen wir sie erst, wenn die Eier noch kalt sind; Auf diese Weise wird es viel einfacher für das Eigelb, nicht zu brechen, da es keine kleinen Spuren davon im Eiweiß geben sollte. Reservieren Sie separat (wir geben das Eiweiß in eine große Schüssel ).
- In einer separaten großen Schüssel das Teigmehl und das feine Maismehl zusammensieben . Wir haben gebucht.
- Die Milch zusammen mit der Butter leicht erhitzen (ich habe es in der Mikrowelle in einem Messbecher aus Glas einige Sekunden bei mittlerer Leistung gemacht, aber Sie können die Methode verwenden, die für Sie am angenehmsten ist), bis die Butter geschmolzen ist Milch. Wir haben auch gebucht.
- Als nächstes den Frischkäse in einer mittelhitzebeständigen Schüssel bei niedriger Hitze in ein Wasserbad geben, darauf achten, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt, und mit einem Schneebesen glatt und klumpenfrei rühren.
- Dann fügen wir die Eigelbe nacheinander hinzu, ohne aufzuhören, mit den Stäbchen zu rühren, damit sie nicht gerinnen.
- Fügen Sie nun die Hälfte des superfeinen Zuckers (60 g) hinzu und rühren Sie weiter, bis er sich aufgelöst hat.
- Anschließend die noch warme Milch-Butter-Mischung (nicht mehr als 50°C) nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben.
- Zum Schluss den Zitronensaft und -abrieb, den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen und noch einmal rühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Wir nehmen es dann aus dem Wasserbad und fügen es nach und nach in die Mehlmischung ein, die wir aufbewahrt haben, während wir es vorsichtig mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel vermischen, bis wir einen leichten Teig ohne Klumpen erhalten. Wir haben gebucht.
- Mit Hilfe einiger elektrischer Quirle oder eines elektrischen Mixers , der mit dem Quirl-Zubehör ausgestattet ist, beginnen wir, das reservierte Eiweiß zuzubereiten, zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es zu schäumen beginnt. Wir fügen dann den Weinstein hinzu (falls wir ihn verwenden wollen) und erhöhen die Geschwindigkeit leicht (es ist nicht notwendig, das Maximum zu erreichen, weil wir kein festes Baiser wollen). Sobald die Baiserblasen weniger werden, fügen wir die andere Hälfte des Zuckers (die restlichen 60 g) hinzu, immer nach und nach und ohne aufzuhören zu schlagen, bis wir eine glatte und dichte, aber etwas leichte Konsistenz erreichen.
- Als nächstes fügen wir das Eiweiß in 3 Chargen zur vorherigen Käsemischung hinzu, kombinieren beide vorsichtig und verwenden immer umhüllende Bewegungen mit Hilfe eines Silikonspatels, bis eine gleichmäßige Textur erreicht ist. Wir müssen ein übermäßiges Mischen vermeiden, um das erreichte Volumen nicht zu verlieren, was zu einem dichten und schweren Kuchen führen würde.
- Dann gießen wir die Mischung in die Form (es muss mindestens 2 cm vom Rand entfernt sein; es ist möglich, dass etwas Mischung übrig bleibt, aber es ist nicht ratsam, sie zu überfüllen) und klopfen den Boden gegen die Theke, damit die Oberfläche ist eben Oberfläche und die überschüssigen Luftblasen, die im Inneren verblieben sind, werden freigesetzt.
- Jetzt stellen wir unsere Form in ein anderes größeres, für den Ofen geeignetes Gefäß (es kann eine Schüssel oder ein Tablett mit einer bestimmten Tiefe sein) und füllen letzteres mit heißem Wasser, bis es den Boden des ersten mindestens 2 cm bedeckt.
- Wir stellen das gesamte vorherige Set in den Ofen (Form + Pfanne mit heißem Wasser) und backen unseren japanischen Käsekuchen in seinem Wasserbad für 65-70 Minuten, bis er sichtbar gewachsen ist, die Oberfläche einen schönen goldenen Farbton angenommen hat und die Mitte ist fast fest (es wackelt beim Bewegen der Form noch etwas). Dann schalten wir den Ofen aus und lassen den Kuchen mit leicht angelehnter Tür (normalerweise lege ich den Griff eines Holzlöffels, damit er sich nicht schließt) drinnen für weitere 30-45 Minuten, bis wir überprüfen, ob die Mitte vollständig fest ist. Wir werden auch sehen, dass der Kuchen beim Abkühlen etwas von dem Volumen verliert, das er beim Backen erreicht hat.
- Wir nehmen dann aus dem Ofen; Das erste, was wir bemerken werden, ist, dass der Kuchen nicht nur etwas an Höhe verloren hat, sondern auch leicht geschrumpft ist und sich von den Seiten der Form gelöst hat. Um einen Kuchen oder Biskuitkuchen, der in einer „Push Pan“-Form wie der in diesem Rezept verwendeten hergestellt wurde, perfekt zu entformen, müssen wir eine Reihe sehr einfacher Schritte befolgen. Stellen Sie die Form auf ein Glas oder ähnliches (etwas kleiner als der Innendurchmesser der Form und etwas höher) und drücken Sie die Ränder der Form vorsichtig mit beiden Händen nach unten (der Boden mit der Torte liegt auf dem Glas; Sie können die sehen Folge unten). Als nächstes decken wir mit einem breiten Teller ab und drehen den Teller um. Wir entfernen dann den Boden der Form und das Pergamentpapier, bedecken sie mit einem anderen Teller oder einer Schüssel (wo wir unseren Käsekuchen servieren möchten) und wenden erneut (die goldene Seite der Oberfläche wird sichtbar). Vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
- Beim Servieren können wir als Dekoration etwas Puderzucker streuen. Um einen präzisen Schnitt zu erzielen, empfiehlt es sich, ein langes, glattes und gut geschärftes Messer zu verwenden.
Gekühlt und gut abgedeckt etwa 3 Tage haltbar.
Laura Ashley Abnehmbare hohe Pfanne mit Antihaftbeschichtung und Kochschürze
Noten
- Für dieses Rezept wird nicht empfohlen, herausnehmbare Formen mit seitlichem Verschluss oder andere Arten von Formen mit Verbindungsstellen an den Seiten zu verwenden. Es ist sehr wichtig, dass wir darauf achten, dass das Wasser im Wasserbad zu keinem Zeitpunkt während des Backens mit dem Teig in Berührung kommt.
- Dieses Rezept ist möglicherweise auch als Wackelkuchen oder Wackelkuchen bekannt.
- Wenn wir eine gute Antihaftpfanne verwenden und sie mit einem leichten Film Trennspray oder Butter einfetten, ist es nicht notwendig, die Innenseite auch mit Pergamentpapier auszulegen, das andererseits Falten an den Seiten hinterlassen würde unseres Käsekuchens , der beim Abkühlen schrumpft.
- Wenn es für Sie schwierig ist, superfeinen Zucker zu finden, sollten Sie wissen, dass dies zu Hause so einfach ist wie das Mahlen von gewöhnlichem weißen Zucker (Sie können das Hackzubehör des Mixers, eine Kaffeemühle, eine Küchenmaschine verwenden ...). Es geht darum, die Zuckerkristalle zu reduzieren, damit sie sich leichter in unseren Teigen und Baisers auflösen und so eine erhabene Textur erhalten.
- Der Weinstein ist optional, aber seine Verwendung erleichtert das Montieren der Weißen erheblich und trägt dazu bei, dass ihr Volumen nach dem Montieren stabil bleibt. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass die Schüssel, in der wir sie zusammensetzen, und die Stäbchen, die wir verwenden, perfekt sauber und frei von Fett oder Eigelbspuren sind.
- Plötzliche Temperaturschwankungen beeinträchtigen gebackene Käsekuchen und insbesondere unseren japanischen Käsekuchen erheblich, daher ist es wichtig, ihn im ausgeschalteten Ofen allmählich abkühlen zu lassen . Andernfalls könnte es beim Abkühlen höchstwahrscheinlich reißen oder durchhängen.
Und jetzt bleibt Ihnen nur noch, ihn zu Hause zu probieren und einen der exquisitesten Häppchen zu genießen, unschlagbar für alle Käsekuchenliebhaber .
Kommentare
Yolanda:
Hola, mi pregunta es la misma que la de Rebeca, el baño María es un recipiente en agua y este agua en un recipiente al fuego, como es que no toque la base del cuenco el agua?
Rebeca:
Tras poner el queso en un cuenco al baño maría, “asegurándonos de que el agua no toca la base del cuenco”…. Sólo recibiría el calor que genera el vapor de agua?
No lo tengo claro, normalmente cuando es al baño maría ponemos un recipiente de menor tamaño sobre otro sírvanse al fuego y el agua que ponemos en éste último toca la base.
Enrique Mendez:
Hola, tengo un a duda, el usar cremor tartaro me reduce la capacidad de dorar la perte superior?
Uso un hornonconvencional con solo calor abajo.
diana:
20 cm de diametro y de altura cuanto, aparte como hago para que se dore en la parte superior
Claudia:
Hola Carmen, Rosa usó uno de 20cm y con esas cantidades le va perfecto (puedes verlo en las fotos tu misma). Puedes usar otro más grande si quieres pero quedará algo más bajo (y creo que es interesante en esta tarta que quede algo alta, la hace más esponjosa y temblorosa) :) , pero el sabor será igual de rico. Un saludo!
Carmen:
Es suficiente con un molde de 20 cm de diámetro?
Rosa:
Hola Ana! Efectivamente, calor arriba y abajo a 160ºC.
Muchas gracias a ti por tu interés. Qué, te animas? :)
Rosa
Ana:
Se pone con calor arriba y abajo o solo abajo ? Entiendo que a la misma temperatura que a la que se precalentó, es decir 160 .
Muchas gracias