Koftas, ein Name persischen Ursprungs, sind Fleischbällchen aus Rind-, Lamm-, Hühner- oder Schweinefleisch oder einer Kombination davon mit Gewürzen und Zwiebeln. Diese Hackfleischbällchen findet man üblicherweise in der Küche Südasiens, des Nahen Ostens, des Balkans und Zentralasiens. In Indien gibt es köstliche vegetarische Spezialitäten, die Gemüse mit Kartoffeln kombinieren.
Koftas werden in Indien in Curry oder mit einer scharfen Soße serviert, sie können sogar mit gekochten Eiern, gekochtem Reis oder einer Auswahl an indischem Brot wie Chapati serviert werden. In anderen Ländern des Nahen Ostens werden sie mit scharfen Saucen serviert. In Griechenland werden diese Fleischbällchen mit Joghurt oder Tzatziki serviert.
Dieses Rezept ist eine Version der in Indien so beliebten vegetarischen Koftas . Sie bestehen aus Blumenkohl, Kartoffeln und roten Linsen und sind mit Garam Masala gewürzt. Das sind saftige Fleischbällchen mit einer knusprigen Note durch die Cashewnüsse und einer süßen Note durch die Datteln. Sie werden mit einer Doppelsauce aus Joghurt und einem natürlichen Minz-Limetten-Sirup serviert.
Es ist ein sehr vielseitiges Rezept, denn Sie können sie als Vorspeise oder Vorspeise als Hauptgericht zu Basmatireis probieren oder sie sind eine fantastische Füllung für Fladenbrot mit der gleichen Soße.
Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Zange von La Croquetera für Kroketten und Fleischbällchen und Bratpfanne aus Gusseisen von Skeppshult
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Fleischbällchen:
- 450g alte (oder mehlige) Kartoffeln
- 300g Blumenkohl (nur Blumen)
- 75g rote Linsen
- 60g Reismehl
- 75g Cashewnüsse
- 4 Medjool-Datteln
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
- 25g geriebener Ingwer
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Garam Masala
- 4 oder 5 Esslöffel Wasser
- 2 Teelöffel feines Meersalz
- Extra natives Olivenöl zum Braten
Für die Soße:
- 1 1/2 Limette
- 1 Bund Minze
- 2 Esslöffel Agavensirup
- 1 griechischer Joghurt
Ausarbeitung
- Kartoffeln schälen, putzen, schneiden und in Salzwasser kochen. Gehen Sie durch die Lebensmittelmühle und reservieren Sie. Die roten Linsen ebenfalls 10 bis 15 Minuten kochen, abgießen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel sauber schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Ingwer reiben. Datteln hacken. Die Cashewnüsse grob hacken. Geben Sie den Blumenkohl durch den Zerkleinerer, bis daraus reisgroße Körner entstehen.
- In einer Bratpfanne (ich habe eine eiserne Pfanne, die Skeppshult) mit 2 Esslöffeln Öl die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Ingwer, Knoblauch und Garam Masala hinzufügen und einige Minuten rösten lassen. Den Blumenkohl dazugeben und weitere 10 Minuten anbraten, bis der Blumenkohl gar ist.
- Die Cashewnüsse separat grob hacken und mit ein paar Tropfen Öl in der Pfanne anbraten.
- In einer Schüssel die Kartoffeln, Linsen, die Blumenkohlmischung sowie die Cashewnüsse und Datteln vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Reismehl und Wasser gut verkneten. Wenn Sie bemerken, dass sie nicht gleichmäßig sind, fügen Sie etwas mehr Reismehl hinzu. (Die Konsistenz hängt von der verwendeten Kartoffelsorte ab)
- Mit Hilfe von 2 Löffeln oder der Krokette die Koftas formen (bei mir hat es besser geklappt, so dass sie alle gleich groß sind). Bestreichen Sie sie mit etwas Reismehl, damit sie besser handhabbar sind. In reichlich heißem Öl goldbraun braten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
- Bereiten Sie die Minz-Limetten-Sauce vor. In einem Stabmixer die gehackte Minze mit dem Saft einer Limette und 2 EL Agavendicksaft vermischen und zu einem feinen Sirup zerkleinern.
- Servieren Sie die Fleischbällchen auf einem Bett aus griechischem Joghurt und der Minz-Limetten-Sauce. Genießen Sie sie in einem Fladenbrot oder mit indischem Basmatireis.
Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Bratpfanne aus Gusseisen von Skeppshult und Zange für Kroketten und Fleischbällchen La Croquetera
