Ein bräter ist in der Küche wie ein weißes Hemd in deinem Kleiderschrank. Ein Basic, mit dem man Schmorgerichte und Braten, Cremes, Suppen und Pürees zubereiten kann; der auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden kann. Kurz gesagt: ein sehr vielseitiger und langlebiger bräter.
Mit diesem Schmortopf habe ich ein wunderbares traditionell marokkanisches Rezept zubereitet: Ein Huhn mit Oliven und eingelegten Zitronen. Dieses Huhn ist aromatisiert mit Kurkuma, Ingwer und Safran, die geröstet werden, damit sie ihr ganzes Aroma entfalten. Es ist ein einfaches, aber großartiges Schmorgut, das wenig Zeit in Anspruch nimmt. Ich habe es mit Hähnchenschenkeln zubereitet, weil dieser Teil sehr saftig wird, aber wenn du möchtest, kannst du es mit einem ganzem Huhn in Achtel geschnitten machen.
Die 2 Zutaten, die diesem Gericht Authentizität verleihen, sind die Oliven und die eingelegten Zitronen. Du kannst entkernte Oliven oder gute marinierte Oliven mit Kern verwenden und entkernen, das überlasse ich deinem Geschmack und der Zeit, die du hast. Wenn du gute Oliven mit Kern verwendest, gibst du diesem Gericht ein Extra, aber wenn du es eilig hast mach dir keine Sorgen, benutze entkernte Oliven, denn es wird trotzdem köstlich. Die eingelegte Zitrone ist eine weitere Zutat, die den Unterschied in diesem Eintopf ausmacht: Sie liefert einen subtilen Zitronengeschmack und durch die Konservierung in einer Lake bringt sie dem Gericht die richtige Prise Salz.
Zu Hause servieren wir das Gericht mit weißem Basmati-Reis, weil er in 12–15 Minuten fertig ist, sehr aromatisch ist und locker bleibt. Aber auch gekochte oder gebackene Kartoffeln passen gut dazu, und wenn du ein paar Scheiben eines guten Laibs Brot hast, kannst du damit die Sauce aus dem Teller aufwischen und ihn sauber hinterlassen.
ZUTATEN (Für 4 Personen)
- 8 Hähnchenschenkel
- 2 Zwiebeln
- 1 eingelegte Zitrone (*) entkernt und in Achtel geschnitten
- 1 cp Kurkuma
- 1 cp Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Safranfäden
- Eine Prise Salz / Pfeffer (Salz nur für das Hähnchen)
- 6 Esslöffel Öl
- 150 g entkernte Oliven
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 400 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe ohne Salz
- Zum Servieren: 200 g weißer Basmati-Reis
(*) Eingelegte Zitrone: Du kannst sie selbst machen oder in marokkanischen Supermärkten kaufen.
ZUBEREITUNG
- Schäle, reinige und schneide die Zwiebeln in Scheiben. Hacke den Knoblauch und stelle ihn beiseite. Würze die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer.
- In einer bräterbrate die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten an und nimm sie dann aus dem Topf. Beiseite stellen.
- Anschließend die Zwiebel in 6 Esslöffeln Öl anschwitzen. 15–20 Minuten gut weich dünsten lassen.
- Während die Zwiebel dünstet, entkerne die eingelegte Zitrone und schneide sie in Scheiben oder kleine Spalten. Hacke den Bund Koriander und die Petersilie. Beiseite stellen.
- Wenn die Zwiebel gut gedünstet ist, füge den Ingwer, die Kurkuma, den Knoblauch und den Safran hinzu und lasse alles 2 Minuten rösten.
- Gib die Schenkel zurück in den Topf, zusammen mit den Oliven und den gehackten frischen Kräutern; mit der Brühe bedecken und zum Kochen bringen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Schenkel zart sind.
- Mit weißem Basmati-Reis servieren.
Cocotte Redonda Evolution Le Creuset
Kommentare
Olga Vila sagte:
Los limones confitados se pueden comprar en tiendas que vendan productos marroquies. Tienen siempre aunque no a la vista. También los podeis hacer en caso, mi compañera y colaboradora Eva de bakestreet los tiene en su blog.
Los limones se añaden en el punto n. 6
Mariluz Tabuenca sagte:
Donde se pueden comprar los limones confitados
Pilar de la Peña sagte:
😀iba a preguntar lo mismo que Zoraida. Lo voy a reparar hoy.
Zoraida sagte:
Hola, me encantaría hacer la receta. Una pregunta, en qué punto se añade el limón?
Gracias