Dieses Risotto kann mit einer Keramikkokotte von Emile Henry oder einer Eisenkokotte von Le Creuset zubereitet werden.
Zutaten
(für 6/8 Personen)
- 250 g Hähnchenbrust ohne Haut, 3 Karotten
- 100g frische oder gefrorene Erbsen
- 1 Zwiebel
- 30g Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 400g Reis
- 15cl trockener Weißwein
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 Prisen Safranfäden
- 10 cl flüssige Sahne
- 100g Parmesan
- Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung
- Wir schmelzen und erhitzen die Butter mit dem Olivenöl in der Cocotte und fügen die in dünne Streifen geschnittenen Hähnchenstreifen hinzu. Wir lassen sie 5 bis 6 Minuten lang langsam anbraten, würzen sie mit Salz und Pfeffer und nehmen sie heraus.
- Die Zwiebel fein hacken und die Karotten in kleine Würfel schneiden. Wir geben es zur Cocotte und pochieren es bei schwacher Hitze.
- In einem anderen Behälter die Hühnerbrühe mit dem Safran zum Kochen bringen.
- Wir geben den Reis mit den Zwiebeln und den Karotten in die Kokotte und rühren ihn gut um, bis er „perlt“. Wir löschen mit dem Weißwein ab und lassen ihn vollständig reduzieren. Wir fügen die Erbsen hinzu.
- Während wir es auf dem Herd halten, gießen wir die heiße Brühe nach und nach mit einer Schöpfkelle ein und lassen sie jedes Mal vollständig einziehen, bis alles aufgesogen ist. Am Ende des Garvorgangs das Salz anpassen, die Sahne und die Hähnchenstücke hinzufügen und gut vermischen. Parmesanspäne darüber reiben, vom Herd nehmen, abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
