In Salzlake eingelegtes Hähnchen von der grillplatte, mit Reis und Koriander

Dieses Hähnchen von der grillplatte mit Reis und Koriander ist eine großartige Möglichkeit, ein Alltagsrezept zu genießen – mit einem tollen Plus an Textur und Geschmack. Die Salzlake, über eine jahrhundertealte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln hinaus, ist eine kulinarische Technik, mit der man genießen kann neue Geschmacksrichtungen und Texturen, da verleiht nicht nur Salzigkeit, sondern auch eine große Saftigkeit. Es ist das Geheimnis vieler Köche, um bei den gängigsten Fleisch- und Fischarten völlig andere als die üblichen Geschmacksnoten zu bieten, und heute machen wir uns das zunutze.

Über dieses Rezept für Hähnchen von der grillplatte

Ich hoffe, dass du mit diesem Rezept eine andere, aber ganz einfache Art entdeckst, ein köstliches Hähnchen von der grillplatte zu servieren: honigsüß und äußerst schmackhaft, So sieht das Hähnchen in Salz- und Gewürzlake aus, das wir empfehlen.

Dieses Hähnchen von der grillplatte ist eine köstliche Alternative zum klassischen Brathähnchen. Außerdem begleiten wir es mit einem leckeren und typischen brasilianischen Reisrezept.

Was ist die Technik des Garens in Salzlake?

Die Salzlake, über ein Konservierungsmethode die bereits Hunderte von Jahren alt ist, ist eine Art, Lebensmittel zu würzen und ihnen Saftigkeit zu verleihen und dabei die Aromen stark hervorzuheben.

ist eine der einfachsten Möglichkeiten, ein Rezept vollständig zu verändern, denn Fleisch und Fisch schmecken ganz anders, wenn sie ein paar Stunden in Salzlake gelegen haben.

Garen in Salzlake ist nichts weiter als Lebensmittel in eine Lösung aus Wasser und Salz eintauchen. In der Küche spricht man am häufigsten von einer Salzkonzentration im Wasser von 3% bis 10%. Es hängt davon ab, was man erreichen möchte und von der Größe der Stücke, ob man die Lösung stärker oder schwächer ansetzt, sowie davon, wie lange man das Lebensmittel in dieser Salzlake lässt (je konzentrierter die Wasser-Salz-Lösung ist, desto weniger Zeit wird benötigt).

Die Vorteile, Lebensmittel in Salzlake einzulegen, erhöhen sich noch, wenn man die Ruhezeit in der Lake auch dazu nutzt, weitere Aromen einzubringen: Man kann das Wasser mit Gewürzen und Aromaten würzen, damit das Fleisch diese Aromen annimmt. Das Endergebnis ist spektakulär anders als das Lebensmittel ohne diese Salzlake.

gibt zwei Arten von Salzlake:

• Trockenpökeln: Sicher hast du schon von Fisch in Salzkruste gehört. Im Grunde besteht es darin, das Lebensmittel für einige Stunden mit Salz zu bedecken, sodass ihm die Feuchtigkeit entzogen wird.
• Salmuera in flüssiger Form: diese Salzlake verwenden wir im heutigen Rezept, die gebräuchlichste Art, Salzlake bei Fleisch und Oliven anzuwenden. Dabei wird das Lebensmittel im Wesentlichen in diese salzige Mischung eingetaucht.

Wie macht man eine flüssige Salzlake?

1. Bereite eine Mischung mit 10 % Salzkonzentration vor – das heißt, pro Liter Wasser (1.000 ml Wasser) wende 100 gr Salz an. Erwärme das Wasser leicht und mische, bis es sich auflöst (es wird erwärmt, damit sich die Lösung leichter bildet, aber es ist nicht notwendig, dies zu tun... und du solltest darauf achten, dass das Wasser nicht verdampft, sonst erhöht sich die Salzkonzentration).
2. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, kannst du das gewünschte Lebensmittel in diese Salzlake eintauchen und es für die nötige Zeit im Kühlschrank abkühlen lassen (das hängt vom Lebensmittel und seiner Dicke ab; normalerweise von einer Stunde bis über Nacht, aber halte dich an die in den Rezepten angegebenen Tabellen).

Der Einfachheit halber bereite die Mischung aus Wasser in einer großen Schüssel mit Deckel zu, die groß genug ist, damit das gesamte Fleisch oder der Fisch, den du zubereiten möchtest, hineinpasst. Für lange Fischstücke kannst du eine rechteckige Ofenform mit etwas Höhe verwenden.

muss nicht viel Wasser vorhanden sein, aber so viel, dass die Lebensmittelstücke vollständig bedeckt sind.

Welche Vorteile hat die Salzlake bei Fleisch und Fisch

1. Das Volumen des Lebensmittels nimmt zu, da ein Teil dieses Salzwassers vom Lebensmittel aufgenommen wird.
2. Das Stück wird befeuchtet und wird dadurch viel saftiger (beim Garen trocknet es weniger leicht aus).
3. Angesichts der beiden zuvor genannten Punkte verringert es sich beim Kochen weniger.
4. Das Fleisch hat eine weniger faserige Textur, wird zarter und ist angenehmer zu kauen.
5. Rotes Fleisch intensiviert seine Farbe und gewinnt an Geschmack, und Fisch sowie weißes Fleisch werden zarter und saftiger.

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Zutaten (für 4 Personen)

• Ein ganzes Hähnchen zwischen 1 und 1,2 Kg.

Für die Salzlake (optional):

• 100 g brauner Zucker
• 100 g grobes Meersalz
• 1 Liter heißes Wasser
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 cdta aus Chile
• 2 cdta aus Knoblauchpulver
• ½ cdta aus getrocknetem Oregano
• 150 ml Cachaça (traditionelles brasilianisches alkoholisches Getränk)
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Für den Reis:

• 2 EL Olivenöl
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 cdta aus Knoblauchpulver
• 1 Tasse weißer Reis
• 2 Tassen kochendes Wasser
• 1 cdta aus Salz
• Eine Handvoll frisch gehackter Koriander

Vorbereitung

Zubereitung des Hähnchens und der Salzlake:

1. Bitte den Metzger, dir das Hähnchen ohne Rückgrat und vollständig aufgeklappt vorzubereiten, damit du es auf der grillplatte zubereiten kannst. Wenn nicht, öffne es zu Hause mit Hilfe einer Schneidebrett und ein scharfes Messer.
2. Für die Samuera, in einem große Schüssel wo das Hähnchen gut hineinpasst, mische das Salz und den Zucker mit heißem Wasser, bis sie sich aufgelöst haben. Füge die restlichen Zutaten hinzu und tauche das Hähnchen ein.
3. Lass es eingetaucht und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank (du kannst es auch die ganze Nacht drin lassen, wenn du willst).

Wir kochen das Hähnchen und den Reis:

1. Heize den Ofen auf 180ºC vor (oder auf 160ºC Umluft).
2. Nimm das Huhn aus der Salzlake und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. Mit einem Küchenpinsel mit Olivenöl bestreichen.
4. Erwärme die grillplatte Le Creuset auf mittlerer Hitze. Sobald sie heiß ist, lege die Hautseite des Hähnchens zuerst nach unten und drücke, um den Kontakt mit der grillplatte zu maximieren. Gare es etwa 12-15 Minuten, drehe es um und gare es weitere etwa 12 Minuten auf der anderen Seite (es wird etwas weniger sein, wenn du eine grillplatte aus Eisen verwendest, da sie sehr heiß wird).
5. Stelle die grillplatte in den Ofen und gare es weitere etwa 15 Minuten. Danach nimm die grillplatte aus dem Ofen und lasse das Hähnchen auf der grillplatte etwa 20-30 Minuten ruhen.
6. Während du das Hähnchen ruhen lässt, erhitze Olivenöl in einer bräter Le Creuset bei mittlerer Hitze die geschnittene Zwiebel etwa 5 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Gib Knoblauchpulver und den Reis dazu und koche alles 3 Minuten, dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.
7. Den Reis ein paar Minuten anbraten, dann schnell Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Koriander hinzufügen und servieren.
8. Servieren Sie das Hähnchen mit dem Reis.

Notizen

• Die Salzlake sorgt für große Saftigkeit im Fleisch, aber wenn du das Rezept ohne Salzlake machen möchtest, kannst du das auch: Genieße ein gutes Fleisch von der grillplatte mit Reis – ideal an jedem Wochentag!
• In diesem Fall haben wir ein ganzes Hähnchen längs halbiert zubereitet, aber wenn du möchtest, kannst du es auch vierteln oder die gewünschten Teile auf genau die gleiche Weise zubereiten (Schenkel zubereiten, Brustfilets zubereiten...). Die gleiche Technik funktioniert genauso.