Rindergulasch im Schnellkochtopf

Entdecke die Kunst, ein Rinderschmorgericht im Schnellkochtopf zuzubereiten, ein Rezept, das Rindfleisch und Gemüse in ein erhabenes und wohltuendes Gericht verwandelt, perfekt für alle, die Wert auf Zeit legen, ohne auf Geschmack verzichten zu wollen. Im Herzen der modernen Küche erweist sich der Schnellkochtopf als unverzichtbarer Verbündeter, da er es uns ermöglicht, zarte und saftige Rindfleischstücke in kürzerer Zeit zuzubereiten, als es traditionell erforderlich wäre, ohne die Geschmacksfülle eines klassischen Schmorgerichts zu opfern.

Wenn man sich dafür entscheidet, dieses Schmorgericht ausschließlich mit Wein zu kochen und auf Brühe zu verzichten, wählt man eine Technik, die dem Gericht eine einzigartige Geschmacksvielfalt verleiht. Der Wein als Star dieser Methode bringt fruchtige Noten und eine ausgewogene Säure, die die Zartheit des Fleisches hervorhebt und die Feinheit des Gemüses ergänzt, und so die Küche von Rindfleisch im Schnellkochtopf in unvergleichlicher Qualität feiert.

Bei Claudia&Julia wissen Sie, dass wir oft schwärmen von Schnellkochtöpfen und wir verstehen, wie wichtig es ist, das richtige Kochgeschirr für jedes Rezept zu verwenden. Die Wahl eines hochwertigen Schnellkochtopfs ist nicht nur eine praktische Entscheidung, sondern eine Investition in Ihre Küche, die einfache Zutaten in kulinarische Meisterwerke verwandelt. Dieses Rezept ist ein Beweis dafür, wie sich klassische Aromen an unser heutiges Tempo anpassen lassen, ohne die Essenz eines mit Liebe und Hingabe zubereiteten Gerichts zu verlieren.

Ich lade Sie ein, weiterzulesen, um zu entdecken, wie Sie dieses Rinderschmorgericht auf Ihren Tisch bringen und Ihre Lieben mit einem geschmacks- und traditionsreichen Gericht überraschen können, perfekt angepasst an das moderne Leben. Begleiten Sie mich auf dieser kulinarischen Reise und gemeinsam entdecken wir die Freude am Kochen traditioneller Gerichte neu, indem wir das Beste aus Technologie und aktuellem gastronomischem Wissen nutzen.

Zutaten

• 1,2 Kg Rindshaxe* (siehe Hinweise)
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Tomatensauce oder noch besser, passierte Tomaten
• 2 Stangen Sellerie
• 200 ml Rotwein
• 1 Zweig Thymian
• 1 Kg Kartoffeln (zum Braten geeignete Sorte)
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schneide die Rindfleischstücke in Stücke (große Würfel) und würze sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
2. Dann die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, außerdem den Sellerie waschen und klein schneiden.
3. Stelle den Schnellkochtopf Perfect oder den Perfect Premium WMF auf den Herd, erhitze den Boden und gib einen großzügigen Schuss Öl hinzu.
4. Brate das Fleisch an (in zwei Chargen, damit alle Stücke Kontakt zur Pfannenfläche haben und angebraten werden), versuche es so wenig wie möglich zu bewegen, damit es gleichmäßig bräunt und vor allem gut verschlossen wird, sodass es seinen Saft und Geschmack behält. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
5. Nachdem du das Fleisch angebraten hast, verwende dasselbe Öl, um die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten anzuschwitzen (du kannst bei Bedarf mehr Öl hinzufügen). Gib etwas Salz dazu und brate, bis sie zu bräunen beginnen (rühre mit einem Pfannenwender, damit das Gemüse von allen Seiten angeschwitzt wird).
6. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, achte darauf, dass er nicht verbrennt.
7. Gib das Fleisch zurück in den Topf, rühre um, damit sich alles verteilt, und gieße den Wein, die Tomaten und den Thymian in den Topf.
8. Stelle die Hitze auf mittelhoch, bis die Mischung zu kochen beginnt (wir möchten, dass der Alkohol aus dem Wein verdampft). Schmecke bei Bedarf mit Salz ab und rühre gut um.
9. Verschließe den Topf und halte die Hitze bei mittelhoch, bis die Druckanzeige ihren zweiten Ring zeigt (bei den Modellen PERFECT PREMIUM den Schalter am Griff auf Position 2 stellen). Dann reduziere die Hitze auf das Minimum und koche 30 Minuten lang.
10. Während das Fleisch gart, schäle die Kartoffeln, schneide sie in würfelförmige Stücke, wasche sie und lasse sie abtropfen. Jetzt kannst du entscheiden, ob du sie frittiert zubereiten möchtest (erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und frittiere die Kartoffeln, bis sie goldbraun und zart sind.) oder gekocht** (gib Wasser mit Salz in einen Gourmet-Profitopf und koche sie, bis sie zart sind).
11. Nach Ablauf der 30 Minuten schalte die Hitze aus und lasse den Druck im WMF-Topf 20 Minuten lang von selbst abfallen, bis die Kochringe nicht mehr sichtbar sind und du den Topf öffnen kannst (so beendest du das Garen des Fleisches).
12. Gib den Inhalt des Topfes in eine Servierform und mische ihn mit den frisch zubereiteten Kartoffeln (gekocht oder gebraten). Entscheide, ob du sofort servierst oder das Gericht bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellst, um die Aromen ruhen zu lassen). So oder so... Serviere immer Brot dazu, denn es schmeckt köstlich!

Notizen

• *Die Rindshaxe ist bekannt für ihre reichhaltige und gelatineartige Textur beim langsamen Garen, was sie perfekt für Schmorgerichte und Eintöpfe macht, da das langsame Garen das Bindegewebe aufweicht und dem Gericht eine zarte Textur und tiefen Geschmack verleiht.

• Morcillo oder Zancarrón: Obwohl es sich technisch gesehen um Teile der Haxe handelt, werden diese Bezeichnungen in einigen Regionen verwendet, um bestimmte Schnitte innerhalb dieses Abschnitts zu benennen. Morcillo (vorderer Teil) und Zancarrón (hinterer Teil) sind ausgezeichnet für Schmorgerichte.
• Rinder- oder Kalbschwanz: Gibt einen intensiven Geschmack und eine gelatineartige Textur ähnlich der der Haxe. Ideal zum langsamen Schmoren in Eintöpfen.
• Bruststück vom Rind: Obwohl es ein fettreicheres Stück ist, kann die Brust eine ausgezeichnete Alternative für Schmorgerichte sein, da das Fett viel Geschmack gibt und das Fleisch saftig hält.
• Rinderniederteil (Falda): Dieser Schnitt ist magerer als die Brust, bleibt aber sehr geschmacksintensiv und wird durch langsames Garen wunderbar zart.

• **Wir fügen die Kartoffeln nicht zum Garprozess hinzu, damit sie nicht zerfallen. Trotzdem, wenn du sie gekocht zubereitest, ist eine Möglichkeit, damit sie Geschmack vom Eintopf aufnehmen: wenn du den Topf von der Hitze nimmst, den Topf drucklos machen, die gekochten Kartoffeln hinzufügen (lass sie beim Kochen noch etwas fest sein!), wieder verschließen und 5 Minuten weiter aufsetzen, dann die Hitze abstellen, damit der Eintopf weitere 15 Minuten mit der Restwärme vollendet wird.
• Eine alternative Beilage zu diesem Gericht könnte Reis sein, zum Beispiel aromatischer weißer Reis wie Basmati oder Jasminreis aus Thailand. Um das Rezept entsprechend anzupassen, kannst du den Schritt, die Kartoffeln zu schälen und zu garen, weglassen.
• Wenn du das Rindfleisch mit einer dicken Sauce servieren möchtest, mache die Kartoffeln nicht und verfahre stattdessen im letzten Schritt wie folgt: Gib den Inhalt des Topfes auf ein Backblech, trenne das Fleisch und lege es beiseite. Dann gib das Gemüse und die restlichen Flüssigkeiten in den Behälter eines Mixers und püriere alles zu einer homogenen Sauce. Zum Schluss die Sauce durch ein feines Sieb oder einen Chinois passieren, um eine glattere und feinere Textur zu erhalten. Serviere das Fleisch und gieße die Sauce darüber (Und nimm Brot dazu, denn es ist köstlich!).