Geschmorter Rinderschwanz mit Rotwein

Dieses traditionelle Rezept aus Südspanien wurde früher mit den Schwänzen von Kampfstieren gekocht. Es war einer der unedelsten und billigsten Teile... aber es wurde ein Gericht mit der Aufschrift „Olé, olé und olé!“ gekocht.

Heutzutage ist es unmöglich, Kampfbullenfleisch zu bekommen, also können wir den Bullen durch eine Kuh ersetzen und das Ergebnis wird genauso spektakulär sein. Ich empfehle, Kuhschwanz zu verwenden und kein Rindfleisch, da letzteres weniger lecker ist. Ich musste es bei meiner Metzgerei bestellen, da es dort normalerweise kein Produkt gibt.

Es ist ein Gericht, das Zeit und Sorgfalt erfordert. Insgesamt muss der Schwanz etwa drei Stunden lang garen, um eine honigartige Textur zu erhalten , die auf der Zunge zergeht. Aber Sie müssen es nicht ständig ansehen! Darüber hinaus muss das Fleisch 12 Stunden lang in Rotwein mariniert werden, um es zarter und schmackhafter zu machen... Sie sehen, es ist ein Gericht, das ein wenig Voraussicht erfordert.

Um es zuzubereiten, empfehle ich, es in einer gusseisernen Kokotte zuzubereiten. Das, was Sie auf dem Foto sehen, ist der niedrige Cocotte-Auflauf von Le Creuset , der sich sehr gut für diese Eintöpfe eignet (er eignet sich auch perfekt zum Kochen von Backen). Und wenn es einmal gekocht ist, können Sie es in derselben Kokotte auf den Tisch bringen. Es ist so hübsch, dass alle Ihre Gäste es genauso lieben werden wie das Rezept für Rinderschwanz geschmort mit Rotwein, das ich Ihnen jetzt erklären werde.

Le Creuset Cocotte mit niedrigem Auflauf

Zutaten

• 2 Kuhschwänze
• 1 Lauch
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Qualitätsrotwein
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Unze dunkle Schokolade
• Mehl
• Olivenöl
• Salz

Ausarbeitung

1. Legen Sie den abgeschnittenen Kuhschwanz in eine Kokotte . Dazu das in große Stücke geschnittene Gemüse und die halbierte Knoblauchzehe geben. Mit Rotwein bedecken. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis alles vollständig bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Am nächsten Tag die Rinderschwanzstücke aus der Marinade nehmen, leicht salzen und mit Mehl bestäuben. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und für später aufbewahren. Bewahren Sie die Marinadeflüssigkeit auf, Sie benötigen sie zum Kochen des Eintopfs.
3. Einen Spritzer Olivenöl in die Kokotte geben und die Kuhschwanzstücke von allen Seiten anbraten. Nach dem Bräunen das Gemüse, den Rosmarin und den Thymian dazugeben und mit der Marinadenflüssigkeit bedecken. Abdecken und 3 Stunden köcheln lassen.
4. Nach einiger Zeit die Schwanzstücke entfernen und die Flüssigkeit durch ein chinesisches Sieb passieren. Gut ausdrücken, um den gesamten Saft aus dem Gemüse zu extrahieren. Geben Sie die Soße wieder in die Kokotte und lassen Sie sie einkochen, bis sie eindickt. Fügen Sie die Unze Schokolade hinzu und rühren Sie gut um.
5. Die Schwanzstücke wieder in die Kokotte geben und alles weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Schwanzstücke mit der Soße beträufeln, sodass sie glänzen.

Sie können den Kuhschwanz mit Pommes Frites, gekochtem Basmatireis oder gekochtem Quinoa servieren.

Le Creuset Cocotte mit niedrigem Auflauf