Fleischbällchen in Karottensauce

Ich würde sagen, dass Fleischbällchen nicht mehr so ​​in Mode sind wie früher; Vielleicht scheinen sie in diesen Zeiten der Unmittelbarkeit zu aufwändig zu sein, aber diese Fleischbällchen in Karottensauce sind nicht nur saftig, sondern sind auch im Handumdrehen zubereitet, wenn Sie die ganze Familie mithelfen. Und auch das Formen der Fleischbällchen sorgt für den Zen-Moment der Woche. Ich schwöre bei Snoopy.

Fleischbällchen sind eine von vielen Erfindungen, um Reste zu verwerten. Es muss gesagt werden, dass es nicht notwendig ist, sie mit Rinderfilet zuzubereiten, dass sie mit weniger edlem Fleisch köstlich sind und man übrig gebliebene Würste hinzufügen kann, ohne weiter zu gehen. Wie alle Eintöpfe können sie nach Belieben in großen Mengen zubereitet und für einen regnerischen Tag eingefroren werden, wie die Angelsachsen sagen. Es ist in Mode, die ganze Woche an einem Tag zu kochen. Und nein, ich werde den Namen dieser Aktivität nicht auf Englisch aussprechen. Das hat meine Großmutter gemacht, sie hat eine Woche lang gekocht, sehen Sie, wie modern es war.

Das Rezept stammt von Martín Berasategui , ein Garant für Qualität. Erfordert die Verwendung einer guten Fleischbrühe; Wenn Sie es selbstgemacht verwenden, umso besser. Und ob es sich um einen konzentrierten Fonds handelt, werde ich Ihnen nicht einmal sagen.

Runde Porzellanteller von Revol und Edelstahllöffel von De Buyer

Zutaten

Für die Fleischbällchen:

• 100 g Zwiebel
• 100 g Lauch
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 750 g Hackfleisch
• 250 g gehackte iberische Schweineschulter
• 20 g Eigelb
• 50 g Vollei
• 1 TL. getrockneter Knoblauch oder Knoblauchsalz
• Ein paar Zweige gehackte Petersilie
• 1 Scheibe Brot ohne Kruste, in etwas Milch eingeweicht
• Mehl zum Bestreichen
• Salz und Pfeffer

Für die Karottensauce:

• 2 Zwiebeln gehackt
• 20 g zerdrückter Knoblauch
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 500 g Karotte in Würfel schneiden
• 500 ml süßer Weißwein (Muskatwein, weißer Portwein usw.)
• Fleischbrühe, je nachdem, was man zugibt
• Salz

Runde Teller aus Revol-Porzellan Und De Buyer Edelstahllöffel

Vorbereitung

1. Wir legen das Brot in die Milch, damit es einweicht.
2. Zwiebel und Lauch fein hacken. In Olivenöl anbraten, bis es transparent ist. Wir lassen sie aus dem Öl abtropfen.
3. Wir geben alle Zutaten für den Frikadellenteig mit der Soße in eine Salatschüssel und vermischen alles gut, bis ein weicher, aber gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Wir formen walnussgroße Kugeln, panieren sie in Mehl und braten sie in Olivenöl, bis sie außen goldbraun werden. Wir behalten uns vor.
5. Für die Soße die Zwiebel hacken. Wir können es für mindestens 10 Minuten bei maximaler Leistung in die Mikrowelle stellen, um das Vegetationswasser zu entfernen, bis es anfängt, transparent zu werden. Wir geben es in eine Bratpfanne, deren Boden mit Olivenöl bedeckt ist, und pochieren es fertig.
6. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, einige Male umrühren und die gehackte Karotte und den Weißwein hinzufügen. Wir verdampfen den gesamten Wein.
7. Die Brühe hinzufügen und eine halbe Stunde oder so lange wie nötig kochen, bis die Karotten weich sind. Mit einem Mixer mixen, bis eine mehr oder weniger feine Soße entsteht. Wir salzen nach Geschmack.
8. Wir fügen die Fleischbällchen mit der Soße hinzu und lassen sie die letzten 10 Minuten kochen. Am besten lässt man den Eintopf bis zum nächsten Tag ruhen, damit sich die Aromen entfalten.

Die Mischung aus süßem Wein und der Süße von Karotten verleiht der Sauce dieser Fleischbällchen eine wunderbare Note. Brot dippen, ohne anzuhalten.