Zimtzopf in der Pfanne

Wenn Sie das Glück hatten, diese wunderbare Erfindung namens Zimtschnecken auszuprobieren – ganz zu schweigen davon, sie zuzubereiten –, werden Sie leicht ahnen, dass das, was als nächstes kommt, ein dringendes Bedürfnis hervorrufen wird, in die Speisekammer zu rennen und nach Mehl zu greifen schnellstmöglich. Oder irre ich mich?

Es ist schwer, sich nicht in diese fast unerklärliche Zartheit und den Duft von Zimt und Butter zu verlieben, der nicht nur im Zopf, sondern auf unbestimmte Zeit in der Luft Ihres gesamten Zuhauses schwebt. Es stimmt zwar, dass wir, obwohl ich Sie dazu aufgefordert habe, keine Sekunde zu verschwenden, die nötige Portion Geduld (Minimum) und viel Sorgfalt (Maximum) aufbringen müssen, wenn wir wollen, dass unser Zimtschneckenzopf ein Erfolg wird Es ist das Warten und die investierte Zeit wert (und ich kann Ihnen sagen, dass es nicht allzu lang ist). Sie können entweder morgens beginnen, um den Teig als Snack fertig zu haben, oder ihn abends im Kühlschrank abkühlen lassen und rechtzeitig zum Frühstück am nächsten Morgen fertig machen (im letzteren Fall werden die Textur und der Geschmack des Teigs unglaublich belohnt). .

Obwohl Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts viele Modelle von Formen oder Backformen verwenden können, halte ich es für besonders geeignet, die Eisenpfanne * von Le Creuset zu verwenden; Das Gusseisen verteilt die Hitze gleichmäßig im Teig und sorgt so dafür, dass er sowohl im Inneren (unter Beibehaltung seiner Zartheit) als auch auf dem Boden perfekt gegart wird. Darüber hinaus können Sie es aufgrund seines tadellosen Designs aus dem Ofen direkt auf den Tisch servieren, ohne es aus der Form nehmen zu müssen.

Le Creuset Skillet Bratpfanne , De Buyer Servierbrett und Le Creuset Gusseisen-Untersetzer

Zutaten (für 8-10 Personen)

Sofern nicht anders angegeben, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Für den Teig:

• 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
• 55 g weißer Zucker
• 50 g Mascarpone-Käse
• 1 Ei (M)
• 200 ml warme Milch (43–45 °C), niemals heiß (+ zusätzliche Milch zum Bürsten)
• 15 g frische Bäckerhefe
• 450-475 g Allzweck-Weizenmehl (+ zusätzliches Mehl zum Kneten)
• ¾ Teelöffel Salz

Für die Füllung:

• 90 g ungesalzene Butter, cremige Spitze
• 100 g weißer Zucker
• 6 g (3 Teelöffel) gemahlener Zimt (ich verwende die Sorte Ceylon oder Sri Lanka, die milder ist und eine süße Stelle hat)

Sophie Conran T&G Nudelholz aus Holz

Vorbereitung:

Aus dem Teig:

1. In der Schüssel unseres Elektromixers (oder in einer großen Schüssel, wenn wir mit der Hand arbeiten) vermischen wir die geschmolzene Butter (bereits warm), den Zucker, den Mascarpone-Käse und das Ei mit Hilfe des Schneebesens, bis wir fertig sind Erhalten Sie eine homogene Mischung ohne Klumpen.
2. In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Hefe in der warmen Milch auflösen.
3. Als nächstes fügen wir etwa die Hälfte des Mehls sowie die Milch mit der Hefe zur Ausgangsmischung hinzu und verrühren alles mit dem Rühraufsatz (oder einem Silikonspatel oder Holzlöffel, wenn wir keinen Mixer verwenden), bis alles glatt ist . mehr oder weniger verknüpft.
4. Als nächstes fügen wir fast das gesamte restliche Mehl hinzu (wir werden etwa 30-40 g Mehl aufbewahren, falls wir es später brauchen) und das Salz und mischen weiter, bis alles vermengt ist.
5. Wir bringen nun den Knethaken an (oder geben den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche, um ihn von Hand zu kneten) und beginnen mit dem Kneten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis sich unser Teig leicht von der Schüssel oder Arbeitsfläche löst (ca. 8–10 Minuten). mit dem Mixer; etwas mehr, wenn wir mit der Hand kneten) und es hat eine sehr weiche und elastische Textur erhalten. Obwohl dieser Teig etwas fettig ist, sollte er am Ende des Knetens nicht an unseren Händen kleben bleiben. Wenn wir feststellen, dass es zu stark klebt, können wir nach und nach einen Teil des Mehls (oder alles), das wir reserviert hatten, hinzufügen.
6. Wir formen den Teig zu einer Kugel, legen ihn dann in eine große Schüssel, die zuvor mit einer dünnen Schicht weichem Öl eingefettet wurde, bedecken ihn mit einer transparenten Folie und lassen ihn, wenn wir mit dem Rezept fortfahren möchten, an einem warmen Ort gehen ( ca. 20-23 °C) und fern von Luftströmungen, bis sich sein Volumen verdoppelt (zwischen 1 und 1 ½ Stunden). Wenn wir ihn hingegen kalt gehen lassen wollen, stellen wir die Schüssel mit unserem Teig über Nacht in den Kühlschrank; Am Morgen nehmen wir es heraus und lassen den Teig sich an Raumtemperatur akklimatisieren, bevor wir mit dem nächsten Punkt fortfahren.

Aus der Füllung:

7. Sobald unser Teig fertig ist, entlüften wir ihn, indem wir unsere Haxen ein paar Mal darin eintauchen, decken ihn wieder mit Plastikfolie ab und lassen ihn weitere 10 Minuten ruhen.
8. Sobald der Teig entspannt ist, geben wir ihn auf eine große, leicht bemehlte Arbeitsfläche und dehnen ihn mit Hilfe eines ebenfalls bemehlten Nudelholzes aus (immer von der Mitte nach außen), sodass er die Form eines etwa 45 x großen Rechtecks ​​erhält 25 cm.
9. Anschließend verteilen wir die Butter mit einem kleinen Spatel auf der Oberfläche des Rechtecks ​​und lassen dabei an einer der längsten Seiten einen Rand von 1 cm ungefettet.
10. Als nächstes streuen wir Zucker und Zimt gleichmäßig über die Butter.
11. Als nächstes beginnen wir, den Teig auf sich selbst auszurollen, beginnend mit der langen Seite, die wir mit der Füllung bedeckt haben. Wenn wir den Rand ohne Füllung erreichen, bestreichen wir ihn mit etwas Wasser, damit er gut versiegelt ist, und rollen ihn fertig.

Zusammenbauen und Backen:

12. Anschließend legen wir die Teigrolle auf eine ebene Fläche, damit sie sich nicht verformt, bedecken sie mit transparenter Folie und legen sie für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit wir sie besser verarbeiten können.
13. In der Zwischenzeit fetten wir die Innenseite unserer 23 cm Ø* Eisenpfanne mit Antihaft-Trennspray ein und stellen sie beiseite.
14. Wir nehmen die Teigrolle aus dem Gefrierschrank, legen sie mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und teilen sie mit einem großen, scharfen Messer der Länge nach in zwei Teile.
15. Wir legen beide Schnittflächen nach oben (so dass der Schnitt der Schichten sichtbar ist), kneifen eines der Enden zusammen und beginnen, sie zu flechten, wobei wir darauf achten, dass der Schnitt beider Teile immer nach oben zeigt.
16. Wenn wir am anderen Ende angelangt sind, klemmen wir auch unseren Zopf fest und legen ihn in die von uns vorbereitete Pfanne, so dass eine Spirale entsteht.
17. Wir decken es noch einmal locker mit Klarsichtfolie ab und lassen es noch einmal 30-45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis unser Zimtschneckenzopf sichtbar gewachsen ist und fluffig aussieht (es ist nicht notwendig, dass er sich verdoppelt).
18. Wir heizen den Ofen (elektrischer und Airless-Ofen) auf 180 °C vor, heizen ihn etwa 15 Minuten lang auf und ab und stellen den Ofenrost auf halbe Höhe.
19. Wir stellen die Pfanne in den Ofen und backen sie etwa 50-55 Minuten lang (wenn wir nach einer halben Stunde feststellen, dass die Oberfläche übermäßig braun wird, decken wir sie mit Aluminiumfolie ab und achten darauf, dass sie sehr locker ist).
20. Sobald wir prüfen, ob unser Zopf gut durchgegart ist (wenn wir einen Spieß in die Mitte stecken, muss er trocken und frei von Krümeln herauskommen), nehmen wir die Pfanne aus dem Ofen und achten darauf, dass wir uns nicht verbrennen, und lassen sie ruhen In der Pfanne auf einem Kühlregal mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit können wir es aus der Form nehmen, wenn wir es in einer anderen Quelle servieren wollen, aber ich lasse es normalerweise in der Pfanne und serviere es direkt darin; Es erscheint mir einfach perfekt, es so auf den Tisch zu bringen, wie es ist.
21. Manchmal, genau wie bei Zimtschnecken , beende ich die Zubereitung mit einer Glasur aus geschlagenem Frischkäse und etwas Milch darüber oder bestreue sie einfach mit Zucker und Zimt, wenn ich es nicht kompliziert machen möchte. Eine gute Kugel Eis passt meist perfekt dazu, besonders wenn es noch etwas warm ist; Der Kontrast ist spektakulär.

Bratpfanne von Le Creuset , Servierpaddel von De Buyer , Backpinsel von T&G , Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff und hölzernes Nudelholz von Sophie Conran von T&G

Am besten verzehrt man diese Art von Rezepten mit aufgegangenem Teig am ersten Tag, frisch zubereitet, da er dann seine ganze Zartheit behält. Dennoch muss es nach dem Erkalten bei Zimmertemperatur aufbewahrt und gut vor der Luft geschützt werden. Wenn Sie zufällig einen weiteren Sonnenaufgang erleben und er etwas ausgetrocknet ist, können Sie mit ein paar Sekunden in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung einen Großteil der verlorenen Zartheit wiederherstellen. Ich empfehle jedoch, ihn so schnell wie möglich zu verzehren.

STUFEN:

• *Wie ich Ihnen oben gesagt habe, können wir dieses Rezept auch in einer anderen Form oder Quelle backen (solange diese die gleichen Abmessungen wie die Rezeptpfanne behält und für den Ofen geeignet ist). Wenn Sie jedoch einen Behälter aus einem anderen Material (Keramik, Aluminium usw.) oder einer anderen Farbe verwenden, variieren (verlängern) sich die Backzeiten geringfügig und möglicherweise auch die äußere Textur; Das Gusseisen und die schwarze Farbe der in diesem Rezept verwendeten Pfanne speichern viel mehr Wärme als andere Materialien oder Farben, was das Endergebnis dennoch in gewisser Weise beeinflusst.
• Auch trockene Backhefe ist anstelle von frischer Hefe eine durchaus gültige Option; Es sollte niemals mit chemischer Hefe vom Typ Royal (normalerweise für Kuchenzubereitungen verwendet) verwechselt werden. Ein Teil Trockenhefe entspricht drei Teilen Frischhefe. So könnten in diesem speziellen Rezept die 15 g Frischhefe durch 5 g Trockenhefe ersetzt werden.
• Manchmal verwende ich anstelle von Mascarpone-Käse saure Sahne – das Erste, was ich im Supermarkt finde. Das Ergebnis ist eine unglaublich fluffige Krume.
• 1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml