Wenn Fleisch und Kartoffeln den Ruf haben, eines der Lieblingsgerichte der Kleinen zu sein, wird das Rezept für dieses Steak in der Edelstahlpfanne mit knusprigen Kartoffeln zweifellos jedermanns Lieblingsessen zu Hause sein. Ein Rinderfilet mit einer weichen und aromatischen Thymianbuttersauce , begleitet von extra knusprigen Kartoffeln , dank der doppelten Bratzeit , ist ein Gericht, das Applaus und emotionale Seufzer hervorruft.
Die Kartoffeln und die Soße sind in diesem Rezept sehr wichtig, aber was in diesem Fall den Erfolg ausmacht, ist das Kochen in einer antihaftbeschichteten Pfanne , genauer gesagt in einer mehrschichtigen Edelstahlpfanne , wie der dreischichtigen Edelstahlpfanne von Le Creuset . Seine dreischichtige Konstruktion kombiniert Edelstahl mit Aluminium, was zu einer Edelstahlpfanne aus einem sehr reaktiven Material führt: Die Pfanne reagiert schnell, wenn die Hitze erhöht oder gesenkt wird , und bietet eine hervorragende Temperatur- und Kochkontrolle .
Darüber hinaus ist das Ergebnis beim Garen von Fleisch in einer Pfanne ohne Antihaftbeschichtung wunderbar, da das Fleisch beim Garen bei hohen Temperaturen versiegelt wird (und nicht gegart wird, wie es bei einer Antihaftpfanne der Fall ist), es nicht klebt und hält der ganze Geschmack .
Falls es Ihnen hilft, gebe ich Ihnen einige Tipps zum Kochen in Edelstahl . Sie werden sehen, wie Sie durch die Befolgung all dieser Tipps die Kunst des Kochens in Edelstahlpfannen meistern, den Favoriten der besten Profiköche.
Tipps zum Kochen in Edelstahlpfannen
- Um die volle Effizienz dieser Bratpfanne aus Edelstahl zu nutzen, ist es sehr wichtig, sie auf einem Kochfeld oder Herd zu verwenden, dessen Durchmesser möglichst genau dem Durchmesser des Pfannenbodens entspricht.
- Wichtig ist auch, die Speisen vorzubereiten, aus dem Kühlschrank zu nehmen, bevor die Pfanne heiß ist, damit sie temperiert sind und die Temperatur beim Einlegen in die Pfanne erhalten bleibt.
- Erhitzen Sie die Pfanne nach und nach bei mittlerer Hitze. Beeilen Sie sich nicht, denn Sie werden sehen, wie schnell das Aufheizen dauert.
- Beginnen Sie erst damit, wenn es sehr heiß ist. Wenn Sie das Essen in die Pfanne geben, während es sehr heiß ist, klebt es nicht fest. Wenn es hingegen nicht heiß genug ist, kann es sehr gut passieren, dass das, was Sie kochen, kleben bleibt.
- Um zu prüfen, ob es bereits heiß ist, befeuchten Sie Ihre Fingerspitzen mit Wasser und spritzen Sie es auf die Pfanne. Wenn sich kleine Kugeln (wie Quecksilber) bilden, die auf der Oberfläche der Pfanne tanzen, kann mit dem Kochen begonnen werden. Trocknen Sie das Wasser ab, bevor Sie das Öl hinzufügen.
- Erhöhen Sie die Hitze etwas, geben Sie das Öl hinzu und verteilen Sie es im Inneren der Pfanne (Sie können die Pfanne mit der Hand bewegen oder einen Pinsel verwenden, um es im Inneren der Pfanne zu verteilen).
- Legen Sie das Fleisch (oder die Lebensmittel, die Sie zubereiten möchten) hinein und bewegen Sie es nicht, bis es vollständig versiegelt ist. Wenn es versiegelt ist, werden Sie feststellen, dass Sie es problemlos umdrehen können, da es sich leicht lösen lässt. Warten Sie, bis es auf der anderen Seite versiegelt ist, und lassen Sie es so lange garen, bis es Ihnen am besten schmeckt. Bereit!
Mit dieser Anleitung zum Kochen in Ihrer Edelstahlpfanne und ein wenig Übung gibt es kein Gericht, das Ihnen widerstehen kann. Ich hoffe, dass Sie dieses Rezept für Steak in der Edelstahlpfanne mit knusprigen Kartoffeln angenehm überraschen wird, sowohl wegen des wunderbaren Geschmacks des Fleisches als auch des Aromas der Sauce und natürlich wegen der außergewöhnlichen Knusprigkeit des Fleisches Kartoffeln. Und ich hoffe, es gefällt euch genauso gut wie mir.
Dreischichtige Bratpfanne aus Edelstahl von Le Creuset
Zutaten
- 2 Rindersteaks (oder zwei Entrecôtes), zimmerwarm (das ist wichtig für eine gute Zubereitung!)
- 4 große Bratkartoffeln (z. B. Kennebec- oder Agria-Sorten)
- Mildes Öl (wir werden es zum Braten der Kartoffeln verwenden)
- Extra natives Olivenöl (für Fleisch)
- 100 g Butter, gewürfelt
- 4 Zweige frischer Thymian, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (weiß oder lila)
- 100 ml Weißwein
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Wir machen die Kartoffeln:
- Kartoffeln putzen und in Spalten oder große Stücke schneiden, ohne sie zu schälen. Kochen Sie sie in einem Topf mit kaltem Wasser, sodass sie bedeckt sind. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, eine Handvoll Salz hinzufügen und kochen lassen, bis es gar ist. Sie sollten gekocht sein, aber nicht weich sein, sie sollten nicht zerbrechen.
- Jetzt müssen wir sie braten. Um sie knusprig zu machen, muss man sie zweimal frittieren. Geben Sie ausreichend Öl in eine hohe Bratpfanne oder einen großen, hohen Topf und erhitzen Sie es, bis es die Brattemperatur (ca. 180–185 °C) erreicht. Wenn es heiß ist, beginnen Sie mit dem Braten der Kartoffeln. Tun Sie dies in mehreren Portionen, um zu verhindern, dass das Öl an Temperatur verliert.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf die niedrigste Temperatur vorheizen, die möglich ist.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen, damit es an Kälte verliert.
- Wenn sie anfangen, leicht zu bräunen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Teller oder Tablett auf einigen Blättern Küchenpapier liegen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
- Wenn alle Kartoffeln fertig sind, braten Sie sie noch einmal portionsweise, diesmal bis sie goldbraun und knusprig sind. Entfernen Sie sie und lassen Sie das überschüssige Öl auf die gleiche Weise wie zuvor abtropfen. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren in den heißen Ofen stellen.
Wir machen das Fleisch mit Buttersauce:
- Erhitzen Sie Ihre dreischichtige Bratpfanne aus Edelstahl von Le Creuset bei mittlerer/hoher Hitze und geben Sie einen Spritzer EVOO hinzu. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Kochen Sie es, bis es Ihrem Geschmack entspricht (mehr oder weniger fertig).
- Wenn es fast fertig ist, fügen Sie die Butter, die Thymianzweige und die Knoblauchzehen hinzu und lassen Sie alles vermischen. Das Fleisch mit einem Löffel mit der Butter beträufeln, damit es den ganzen Geschmack und das Aroma aufnimmt.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Hitze etwas reduzieren. Lassen Sie die Filets ruhen, während Sie das Gericht fertig zubereiten.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel zum in der Pfanne verbliebenen Saft hinzu und braten Sie sie an, bis Sie sehen, dass sie weich ist. Erhöhen Sie die Hitze, um den Wein hinzuzufügen, und lassen Sie ihn so weit reduzieren, dass er etwas eindickt, bis er die Konsistenz einer Soße hat.
- Schneiden Sie das Fleisch auf und servieren Sie es auf einem Tablett, bedeckt mit der Buttersauce und zusammen mit den knusprigen Kartoffeln, die Sie im Ofen aufbewahrt haben. Begleiten Sie dieses fantastische Gericht mit einem Salat und genießen Sie es!
