Warmer Spinatsalat mit Jakobsmuscheln und Pfifferlingen

Diese lauwarme Spinatsalat mit Jakobsmuscheln und Pfifferlingen, mit der meisterhaften Rezeptur des Küchenchefs Philippe Laruelle, ist ein Genuss; du musst sie nur zubereiten, um dich zu überzeugen.

Eines der Dinge, die mich an diesem Salat beeindruckt hat, war der Name, den die Franzosen den Jakobsmuscheln geben: noix de Saint Jacques oder Jakobsmuscheln (oder Muscheln des heiligen Jakobus). Diese kulinarische Perle, deren Schale das Symbol der Pilger ist, die den Jakobsweg gehen, ist eine der Hauptdarstellerinnen des Rezepts, zusammen mit dem leicht angebratenen Spinat und einem meiner Lieblingspilze wegen ihres Geschmacks: den Pfifferlingen.

Mit diesen drei wunderbaren Zutaten erhalten wir einen Salat mit vielen Farben und Aromen, die harmonisch zusammenpassen, als wären sie füreinander geschaffen. Den Abschluss bildet eine Vinaigrette mit Walnussöl und einige gehackte Walnüsse. Du wirst mir nicht sagen können, dass dieser Salat kein vollständiges,farbenfrohes, nahrhaftes und geschmacksintensives Gericht ist.

Und damit du ihn unbedingt zubereiten und all seinen Reizen erliegen kannst, hier das Rezept für den lauwarmen Spinatsalat mit Jakobsmuscheln und Pfifferlingen.

Zutaten für 4 Personen

• 12 Jakobsmuscheln (nur das Fleisch, ohne Schale)
• 500 g Babyspinat
• 100 g Pfifferlinge
• 25 g Butter
• 1 kleine Knoblauchzehe (oder eine halbe, wenn sie groß ist)
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Walnussöl
• 1 Handvoll gehackte Walnüsse
• natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bereite eine Vinaigrette mit dem Esslöffel Balsamico-Essig, den zwei Esslöffeln Walnussöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu. Rühre zum Mischen um und stelle beiseite.
2. Erhitze etwas natives Olivenöl extra in deiner Antihaft-Pfanne Choc Extreme De Buyer, brate die Jakobsmuscheln sanft an und stelle sie beiseite.
3. Gib in derselben Pfanne etwas mehr natives Olivenöl extra. Wenn es heiß ist, brate die Pfifferlinge sanft an und hebe sie zusammen mit den Jakobsmuscheln beiseite.
4. Gib die Butter in die Pfanne zusammen mit der geschälten und in feine Scheiben geschnittenen oder gehackten Knoblauchzehe.
5. Wenn der Knoblauch anfängt, die Farbe zu verändern, sautierst du den Spinat eine Minute lang und rührst, damit er Geschmack annimmt.
6. Arrangiere die Jakobsmuscheln und Pfifferlinge auf dem Spinat und verteile sie ansprechend.
7. Serviere den Salat in derselben Pfanne, gewürzt mit der im ersten Schritt zubereiteten Vinaigrette und einigen gehackten Walnüssen. Guten Appetit!

Notizen

• Fühle dich frei, das Rezept nach deinem Geschmack anzupassen! Mit Jakobsmuscheln ist es ein Traum, aber ich bin sicher, dass, wenn wir sie durch Seeteufelmedaillons, Garnelen, frischen oder geräucherten Lachs oder Hähnchenstücke ersetzen, der Salat weiterhin köstlich bleibt. Und du hättest eine Variante, um das Gericht bei jeder Gelegenheit zu verändern.
• Dasselbe gilt, wenn du lieber andere Pilze als die im Rezept vorgeschlagenen verwendest. Oder wenn du die Vinaigrette anders machen möchtest, indem du ein Öl aus anderen Nüssen oder Samen verwendest. Oder wenn du statt gehackter Walnüsse lieber gehackte Haselnüsse oder gesalzene Mandeln möchtest. Warum nicht?
• Wenn du kein Walnussöl hast, ist eine Möglichkeit, etwas von seinem Geschmack in die Vinaigrette zu bringen, einige zerdrückte Walnüsse beim Zubereiten hinzuzufügen. Du kannst sie mit dem Stößel im Mörser zerkleinern oder mit einer feinen Reibe reiben, in die Vinaigrette einrühren und gut umrühren.
• Wenn du möchtest, kannst du den Spinat auch ungebraten, roh, so wie er ist, verwenden. Sein Geschmack ist ebenfalls köstlich.