Engelskuchen oder Eiweißkuchen

Eine der klassischeren Bundt-Pfannen ist die Nordic Ware Angel Bundt Pan. Es ist eine sehr beliebte Form, da sie als runde, glatte und hohe Form viel Spielraum bietet und eine Vielzahl von Rezepten und Kombinationen ermöglicht.

Aber das klassische Rezept für diese Art von Pfanne ist der gleichnamige Kuchen, der Angel Food Cake, und das ist der köstliche Vorschlag, den Miriam, Autorin von Der Wintergast , uns heute macht. Sie werden in diesem Kuchen ein leichtes und schwammiges Aussehen, ein weißes Inneres und einen weichen Geschmack finden, und Sie werden verstehen, warum sie ihn so nennen!

Angel Food Cake ist eine der süßesten benannten Süßigkeiten, die ich kenne: Angel Food Cake. Aber verzeihen wir ihm, denn er ist tödlich.

Dieser Kuchen wird nur mit Eiweiß als Treibmittel hergestellt; Es wird mit einem Baiser zubereitet, das es im Ofen aufgehen lässt. Es hat nur wenige Zutaten, weil das Baiser mit Mehl und etwas Aroma gemischt wird, sonst nichts. Das Ergebnis ist ein extrem fluffiger und weicher Kuchen.

Anscheinend in den Vereinigten Staaten geboren, wird Angel Food Cake traditionell in einer charakteristischen abnehmbaren kegelstumpfförmigen Form zubereitet, die auch ein Loch in der Mitte hat, um das Kochen zu erleichtern. Die Form wird vor dem Eingießen des Teiges nicht gefettet, damit dieser nicht verrutscht und möglichst hoch aufgehen kann. Aus diesem Grund muss es nach dem Erkalten mit einem Messer oder Spachtel von der Form getrennt werden, was ihm ein charakteristisches splitteriges Aussehen verleiht.

Wie in den Vereinigten Staaten üblich, wird dieser Kuchen mit verschiedenen Beilagen wie frischem Obst, Kompott, Schlagsahne, Joghurt oder sogar mit einer Vielzahl von Glasuren überzogen, obwohl ich mich hier für das Einfachste entschieden habe, nämlich das Bestreuen es mit Puderzucker. . Denn seien wir ehrlich, so verstecken wir diese leicht schmutzige Oberfläche.

Zutaten

• 360 ml Eiweiß (ca. 12 Eier)
• 1 Teelöffel. Weinstein (optional)
• ½ TL. aus Salz
• 1 EL. Zitronensaft
• 125 g Gebäckmehl
• 300 g weißer Zucker
• 2 TL. Vanilleextrakt

Ausarbeitung

Wir werden die Weißen bei Raumtemperatur haben; Warmes Weiß bläht sich mehr auf als kaltes Weiß.

Das Mehl zusammen mit der Hälfte des Zuckers sieben, 150 g. Wenn unser Sieb zu kleine Löcher hat, können wir es in einem Sieb machen. Wir haben gebucht.

Wir fangen an, die Weißen mit hoher Geschwindigkeit zu montieren, und wenn sie schaumig sind, fügen wir die Weinsteincreme, den Zitronensaft und das Salz hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen. Der Weinstein dient zur Stabilisierung des Weißen, ist aber nicht unbedingt erforderlich.

Wenn das Eiweiß bereits sehr gut zusammengesetzt ist und beginnt, Spitzen zu bilden, fügen wir den restlichen Zucker Esslöffel für Esslöffel hinzu, ohne zu eilen und ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, schlagen wir weiter, bis, wenn wir eine kleine Portion Baiser nehmen und zwischen den Fingern reiben, die Zuckerkörnung nicht mehr zu würdigen ist. Dann ist das Baiser fertig.

Fügen Sie die gesiebte Mischung aus Mehl und Zucker viermal hinzu und mischen Sie jedes Mal mit umhüllenden Bewegungen. Wenn die gesamte Mischung eingearbeitet ist, gießen Sie sie in die Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel oder Löffel .

Den Kuchen im zuvor auf 180° vorgeheizten Ofen (ohne Luft) auf niedriger Stufe zwischen 40 und 45 Minuten backen. Ob es durch ist, testen wir mit einem Spieß und nehmen es aus dem Ofen.

Dieser Kuchen hat die Besonderheit, dass er bereits umgedreht abkühlen darf, weshalb die Form diese kleinen Beine hat, die Sie auf dem Foto sehen können. Wir drehen es um, sobald wir es aus dem Ofen nehmen, und lassen es vollständig abkühlen.

Nach dem Erkalten müssen wir ein Messer oder einen Spatel zwischen den Kuchen und die Form führen, um ihn lösen zu können. Wir legen es auf einen Brunnen oder einen Ständer , dekorieren es nach unserem Geschmack und servieren es. Genießen.