Garnelen-Curry mit Kokosmilch

Die Autorin von Sabores y Momentos, Patricia, entführt uns in den Osten mit einem Gericht voller Aromen und Nuancen: ein Garnelen-Curry im reinsten orientalischen Stil, das dir gefallen wird!

Heute entscheide ich mich wieder für ein Rezept mit exotischer Note, wahrscheinlich bringt der Frühling mit dem guten Wetter, dem Licht und der Klarheit, die mein Zuhause bereits durchflutet, mich dazu, an die Frische der Aromen und Farben zu denken, die im Winter nicht so präsent in meiner Küche waren.

Gewürze sind in der indischen Küche essenziell, sie bestimmen das Gleichgewicht des Gerichts. Der Begriff "Curry" bezeichnet allgemein ein geschmortes Gericht, aromatisiert mit einer für jedes Rezept eigenen Gewürzmischung. Es gibt verschiedene Techniken: korma, balti, karhai ... und alle Currys aus dem Süden, die flüssiger und schärfer sind!

Das Curry, das ich euch mitbringe, ist ein Rezept für Garam Masala, das ihr ganz einfach zu Hause zubereiten könnt, sobald ihr alle Samen dafür besorgt habt... Oder geht in einen der Mini-Markets, die wir alle an den Ecken unserer Städte haben, und kauft ein Glas Currypaste in der Geschmacksrichtung und Schärfe, die euch am besten gefällt, von der Marke Patak´s (die Jamie Oliver in all seinen Rezepten verwendet und die für mich geschmacklich die beste ist) — das wird großartig!

Ich erkläre euch, wie man es auf beide Arten zubereitet, denn ich möchte nicht, dass ihr auf den Genuss dieses Rezepts verzichten müsst, falls ihr die Samen nicht bekommt, um das Curry zu Hause herzustellen! Denn es lohnt sich wirklich: die Garnelen mit Kokosmilch und Curry (oder "Garnelen-Curry mit Kokos" wenn du es so bevorzugst) sind ein Gericht, das du zubereiten willst... und wiederholen wirst!

Zutaten

(für 4 Personen)

• 500gr große Garnelen, frisch oder aufgetaut, geschält und ohne Darm (ohne schwarzen Mittelstrang). Man kann den Schwanz dranlassen, um es attraktiver zu machen
• 1 Glas gehackte Tomaten (400gr)
• 250gr Basmatireis
• 250ml Kokosmilch
• 1 große rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3cm frischer Ingwer
• Frischer Koriander
• 1 Limette
• 1 Esslöffel Sonnenblumensamen
• 1 Esslöffel Sesamsamen
• 5 Esslöffel Pflanzenöl (wenn wir nicht das typische indische Ghee haben)
• 2 Esslöffel Erdnussöl oder Sesamöl
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel schwarze Senfkörner
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Koriandersamen*
• 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen*

Gemahlene Gewürze

• 1 Teelöffel Kurkuma*
• ½ Teelöffel gemahlene rote Chilischote*
• 1 Esslöffel süßes Paprikapulver*

*Diese letzten 5 Zutaten würdet ihr durch 120gr der Currypaste Patak´s ersetzen

Zubereitung

1. Wir rösten trocken in unsere brat für 2-3 Minuten die Koriandersamen und die Kreuzkümmelsamen. Anschließend vom Herd nehmen und in einem Kaffeemühle oder in einer kleinen Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten. Mit den anderen 3 gemahlenen Gewürzen, Kurkuma, Chili und Paprika vermischen. Ingwer und Knoblauch schälen, reiben und vermengen. Die Zwiebel schälen und in Julienne schneiden.
2. In einer Topf vom Typ bräter, erhitzen wir 2 Esslöffel Erdnuss- oder Sesamöl zusammen mit dem Pflanzenöl und braten die schwarzen Senfkörner an; wenn sie zu springen beginnen, fügen wir die Zwiebel hinzu. Einige Minuten anbraten, bis sie Farbe annimmt, dann die Paste aus Ingwer und Knoblauch unterrühren und anschließend die gemahlenen Gewürze (oder die Esslöffel Currypaste Patak´s, falls das das ist, was ihr zur Hand habt), die Dose gehackte Tomaten, den Limettensaft hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kokosmilch zugießen, eine Prise Salz und Pfeffer und ein Glas Wasser dazugeben, zudecken und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen; nach dieser Zeit beiseitestellen und abgedeckt ruhen lassen.

Skillet Le Creuset, gusseiserne Pfanne mit Holzgriff Le Creuset und bräter Le Creuset