Wie wäre es, wenn wir über den Schokolade Dubai, einer der viralsten Trends der letzten Monate? Mit diesem Crêpe-Rolle mit Schokolade und Pistazien, mit knackiger Glasur was ich dir heute mitbringe, die Wendungen sind im wahrsten Sinne des Wortes, denn wir werden ein paar Schokoladen-Crêpes aufrollen, gefüllt mit Pistaziencreme. Und es gibt noch eine Wendung mehr, die des Knusprigen, die bei der Schokolade Dubai von der Kataifi-Teig und in diesem Crêpe-Rolle Das übernimmt eine leichter zu beschaffende Zutat, geröstete Maisflocken.
Obwohl das Rezept dieses Crêpe-Rolle mit Schokolade und Pistazie mit knuspriger Glasur ist nicht kompliziert, sie erfordert jedoch etwas Zeit und Organisation. Der Teig für die Crêpes ist schneller gemacht, als wir brauchen, um zu sagen "Kataifi-Teig, Kadaifi oder Kadayif". Die Zubereitung der cremigen Füllung wird ebenfalls nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber da die Sahne erhitzt und anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank abgekühlt werden muss, damit die Pistazien darin ziehen können, brauchen wir ein wenig Vorplanung. Und ich verspreche euch: Es lohnt sich, sich zu organisieren, denn das Ergebnis ist es wert.
Si Schokolade und Pistazie zu kombinieren ist immer eine gute Wahl, den beenden Crêpe-Rolle mit einer sehr schokoladigen und knusprigen Glasur hebt man ihn in den Dessert-Himmel. Lies das Rezept in Ruhe, bereite die Zutaten vor und vergiss nicht, dieses Crêpe-Rolle mit Schokolade und Pistazie, knusprig glasiert, das ohne Zweifel einen festen Platz in deinem Rezeptbuch verdient.
Zutaten
Für den Teig der Schokoladen-Crêpes
- 2 Tassen und eine halbe Tasse Weizenmehl (ca. 300 g)
- 1/2 Tasse reines Kakaopulver (ca. 45 g)
- 4 ganze Eier
- 3 Tassen Milch (ca. 710 ml Milch)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter (ca. 56 g)
- Eine Prise Salz
Für die Pistaziencreme der Füllung
- 2 Tassen Sahne mit 35 % Fett (ca. 480 g)
- 1 Tasse geschälte Pistazien (ca. 100–120 g)
- 1 Teelöffel Matcha-Tee-Pulver (optional, um die Farbe zu intensivieren)
- 3/4 Tasse Puderzucker (ca. 82 g)
- 1 Teelöffel Pistazien- oder Mandel-Extrakt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Mascarpone (ca. 215 g)
Für die knusprige Schokoladen-Ganache der Glasur
- 1/2 Tasse Sahne mit 35 % Fett (ca. 120 g)
- 120 g dunkle Kuvertüre 70% Kakao (in Tropfen oder fein gehackt)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (ca. 28 g)
- 1 Tasse und eine halbe Tasse knusprige, geröstete Maisflocken (ca. 100-120 g)
Vorbereitung
Herstellung der Pistaziencreme
- Röste die Pistazien im dreilagige Edelstahl-Stielkasserolle Essential Le Creuset heiß etwa 5 Minuten lang oder bis du siehst, dass sie geröstet sind, dabei umrühren, damit sie nicht anbrennen.
- Nimm sie vom Herd und zerkleinere sie ein wenig mithilfe eines Zerkleinerers. Es sollen große, grobe Stücke bleiben; sie dürfen nicht zu fein gehackt sein.
- Gib die Pistazien wieder in den Topf und gieße die Hälfte der Sahne (240 g) zusammen mit einem Teelöffel Matcha dazu (falls du ihn verwendest). Erhitze bei mittlerer Hitze, bis die Sahne zu kochen beginnt, dabei rühren, damit sich der Matcha einarbeitet. Die restlichen 240 g Sahne stelle in den Kühlschrank.
- Nimm die Sahne mit den Pistazien vom Herd und stelle sie, abgedeckt, in den Kühlschrank, damit sie vollständig abkühlt.
Zubereitung der Schokoladen-Crêpes
- Um den Crêpes-Teig zuzubereiten, geht es am schnellsten in einem Standmixer oder auch mit dem Stabmixer. Gib alle Zutaten in den Mixerbehälter: Mehl, Kakaopulver, Eier, Milch, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz.
- Schlage etwa 15–20 Sekunden lang, bis du eine glatte, luftige Mischung hast, in der sich alle Zutaten vollständig verbunden haben.
- Erhitze bei mittlerer Hitze dein Crêpes-Pfanne aus Gusseisen von Le Creuset bis es richtig heiß ist, etwa 4-5 Minuten lang, mehr oder weniger.
- Fette die Crêpepfanne mit etwas geschmolzener Butter ein (du kannst dir mit einem Silikonpinsel).
- Beginne damit, die Crêpes nacheinander zuzubereiten, indem du genug Teig in die Crêpes-Pfanne gibst, um den Boden zu bedecken. Verwende eine Kelle, um den Teig einzugießen, und bei Bedarf einen hölzernen Teigverteiler, um ihn zu verstreichen.
- Lass die Crêpes auf einer Seite backen, bis sich Bläschen bilden (etwa 1 bis 2 Minuten). Wende sie mit einem Pfannenwender und backe sie auf der anderen Seite noch 1 Minute.
- Sobald sie fertig ist, nimm sie vom Herd und lege sie auf Backpapier. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist, und staple die Crêpes übereinander, mit Backpapier dazwischen, damit sie nicht aneinander kleben. Mit dem Teig, den du zubereitet hast, sollten 10 Crêpes herauskommen. Stelle sie beiseite, bis sie abgekühlt sind.
Zubereitung der aufgeschlagenen Pistaziencreme für die Füllung
- Hole die Sahne mit den Pistazien und dem Matcha-Tee aus dem Kühlschrank. Füge die andere Hälfte der Sahne (die verbleibenden 240 g) hinzu, rühre um und siebe ab, um die gehackten Pistazien zu trennen. Wiege die resultierende Menge Sahne; du solltest etwa 360 g haben.
- Gib die ganze Sahne in die Schüssel deiner KitchenAid Küchenmaschine mit dem Schneebesen und schlage die Sahne, bis sie weiche Spitzen bildet.
- Den Puderzucker vorsichtig hinzufügen und erneut schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Füge den Mascarpone, das Vanilleextrakt und das Pistazien- oder Mandelextrakt hinzu und schlage alles nochmals nur so kurz, bis es gerade vermengt ist. Es soll eine dicke, aber luftige Creme entstehen. Beiseitestellen.
Montage der Crêpe-Rolle mit Schokolade und Pistazien
- Lege ein flaches Blech oder ein Backblech mit Backpapier aus.
- Lege zwei Crêpes auf das Papier, nebeneinander, sodass sie sich in der Mitte überlappen (wie im Video zu sehen). Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider schneide die oberen und unteren Ränder der Crêpes gerade.
- Verteile eine Schicht der Pistaziencreme-Füllung und rolle die Crêpes vorsichtig von einer der flachen Seiten her auf.
- Für die zweite Schicht lege einen Crêpe in die Mitte und halbiere einen weiteren Crêpe. Lege die Hälften des Crêpes auf beide Seiten des mittleren Crêpes, sodass die runden Kanten an den Crêpe in der Mitte anschließen. Schneide oben und unten an den Crêpes wieder gerade ab, sodass ein Rechteck entsteht.
- Verteile eine weitere Schicht der Füllung und lege die erste Rolle an eine Seite der Crêpes, und rolle sie vorsichtig in diese zweite Schicht ein.
- Wiederhole den Vorgang, indem du die Crêpes abwechselnd platzierst (einen Schritt mit zwei Crêpes nebeneinander und den nächsten mit dem Crêpe in der Mitte, wie in den Schritten 2 und 4 erläutert), damit die Rolle so gleichmäßig wie möglich wird.
- Mach das, bis die Crêpes und die Pistaziencreme für die Füllung aufgebraucht sind. Du solltest 5 Schichten bilden können.
- Sobald es fertig ist, wickle die Crêpe-Rolle fest in Backpapier ein und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie mindestens 1 Stunde lang abkühlt. Wenn du es im Voraus machen möchtest, kannst du es 2 Tage im Voraus vorbereiten.
Zubereitung der knusprigen Schokoladen-Ganache für die Glasur
- Gib die Kuvertüre in eine Schüssel.
- Erhitze die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu kochen beginnt.
- Gieße die heiße Sahne über die Kuvertüre und gib auch die Butter dazu.
- Lass es etwa 3 Minuten ruhen und rühre mit einem Schneebesen, damit sich alles gut vermischt und eine glatte, glänzende Konsistenz entsteht.
- Füge die Cornflakes hinzu und rühre erneut vorsichtig um.
- Nimm die Crêpe-Rolle gut gekühlt aus dem Kühlschrank und ziehe das Backpapier vorsichtig ab.
- Verteile die Glasur vorsichtig über den gesamten Roll, mithilfe einer Tortenpalette, sodass es möglichst vollständig bedeckt ist, und stelle es wieder in den Kühlschrank, damit es etwa 15 Minuten ruht.
- Nimm die Crêpe-Rolle aus dem Kühlschrank, schneide die Enden ab, bevor du sie servierst, damit die innere Spiralform zur Geltung kommt, und bringe sie auf einem schönen Teller oder einer Servierplatte an den Tisch. Sie werden dir zujubeln!
