Mallorquinische Coca de cuarto

Heute bringe ich euch eines dieser traditionellen –glutenfreien– Rezepte, die immer gelingen: mallorquinische Coca de cuarto; dieser Kuchen mit nur 3 Zutaten (Eier, Zucker und Kartoffelstärke) wird jeden begeistern, vom Größten bis zum Kleinsten im Haus. Jetzt, wo wir ganz einfache Rezepte brauchen, ohne viele Zutaten und ohne die verschwundene Hefe, wird dieser Wolkenkuchen – wie ich ihn nenne – zu deinem perfekten Verbündeten.

Diese „Wolken“-Textur wird durch Kartoffelstärke erreicht. Diese Stärke ist ein natürliches Verdickungsmittel, das fast genauso verwendet wird wie Maisstärke (Maizena); tatsächlich, falls Sie aus irgendeinem Grund keine Kartoffelstärke finden, kann Maizena als Ersatz dienen. Es wird nicht exakt dasselbe sein, da Kartoffelstärke für mehr Lockerheit sorgt, aber es kann eine gute Alternative sein, bis Sie die wunderbare Kartoffelstärke finden. Bitte jedoch diese Zutat nicht mit den Mischungen für Kartoffelpüree verwechseln; dabei handelt es sich um dehydrierte Kartoffeln usw., nicht um Stärke – und genau die suchen wir.

Dieser Traditioneller Wolken-Biskuitkuchen aus Mallorca, wenn du es noch nicht kennst, wird es dich angenehm überraschen. Es ist unglaublich, die hohe Flauschigkeit ohne ein Gramm Hefe. Natürlich braucht es keine Begleitung, aber ich sage dir, dass es an kalten Tagen mit einer Tasse heißer Schokolade zum Fingerablecken ist und für heiße Tage gibt es nichts Besseres als eine große Kugel Eis.

Wie bereits erwähnt: Wenn es dir im Moment unmöglich ist, Kartoffelstärke zu finden, mach dir keine Sorgen – wir befinden uns gerade in einer schwierigen Zeit, in der man sich anpassen und nicht pingelig sein sollte. Verwende Maisstärke als Ersatz, bis du Kartoffelstärke findest, aber verzichte nicht darauf, diese Köstlichkeit zuzubereiten.

Jetzt bleibt mir nur noch zu warten, bis ich eure wunderbaren cocas de cuarto sehe … Macht ihr mit?

Quadratische Keramik-Kuchenform Emile Henry und KitchenAid Artisan Küchenmaschine

Zutaten

• 6 Eier Größe L (Eiweiß und Eigelb getrennt)

• 135 g Puderzucker

• 125 g Kartoffelstärke (Santiveri), gesiebt*

• 1 Prise Salz

Vorbereitung

1. Wir heizen den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor, mit dem Rost auf der mittleren Schiene. Wir fetten den Quadratische Auflaufform Emile Henry und den Boden mit Backpapier auslegen, die Wände leicht bestäuben und den Überschuss entfernen. Beiseite stellen.

2. In der Schüssel der KitchenAid Ganz sauber, mit dem Schneebesenaufsatz schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.

3. In einer weiteren KitchenAid-Schüssel schlagen wir die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie hellschaumig werden und ihr Volumen sich verdoppelt. Wir fügen die Kartoffelstärke hinzu und schlagen mit dem Schneebesenaufsatz weiter.

4. Die steif geschlagenen Eiweiße in 2 Portionen unterheben und mit Hilfe eines Silikonspatels mit vorsichtigen, umschließenden Bewegungen einarbeiten, damit die Eiweiße nicht zusammenfallen. Wenn die Mischung vollständig homogen ist, in die beiseitegestellte Emile Henry-Form füllen. Etwa 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

5. Wir prüfen, ob es richtig durchgebacken ist, indem wir einen Holzspieß hineinstecken; kommt er sauber heraus, ist es perfekt. Wir lassen es auf einer Gitter.

6. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit einer guten Trinkschokolade genießen.

Hinweise:

Hier können Sie alle KitchenAid-Modelle sehen. Einige der Modelle, wie etwa das Artisan 5KSM175 oder das 5KSM185, werden mit 2 originalen KitchenAid-Schüsseln geliefert, daher wird im Text davon gesprochen, in der Rezeptbeschreibung die erste KitchenAid-Schüssel und die zweite KitchenAid-Schüssel zu verwenden.

Quadratische Keramik-Kuchenform Emile Henry, Souffléförmchen aus Keramik, WMF Schneebesen mit Kugelspitzen und KitchenAid Artisan Küchenmaschine