Carpaccio aus gerösteter Rote Bete und Ziegenkäse mit knusprigem Pistazien-Honig-Topping

Lass dich von diesem Rezept nicht abschrecken, denn die Zubereitung dieses Carpaccios aus gerösteter Rote Bete und Ziegenkäse mit knusprigen Pistazien und Honig geht fast schneller, als man den Namen des Gerichts lesen kann. Ein lauwarm servierter Salat, der anders, elegant und sehr gesund ist, mit einer Zutat, die oft nicht die Aufmerksamkeit bekommt, die sie verdient: die Rote Bete.

Dieses Gemüse ist so nahrhaft wie vielseitig. Eingelegt oder roh ist sie fantastisch, da ihre Nährstoffe so besser erhalten bleiben. Aber im Ofen geröstet – wie wir es hier tun werden – entfaltet sie ihre süßen Aromen besonders gut. Die Kombination mit der Zartheit des Rucolas, dem intensiven Geschmack des Ziegenkäses und der knusprigen Kruste aus Pistazien und Honig ist ein absoluter Genuss. Du musst sie probieren!

Du wirst sehen, wie schnell sie fertig ist – egal ob du die Rote Bete im Ofen röstest und den Käse gratinierst oder ob du lieber deine Heißluftfritteuse nutzt. Hier findest du die Zutaten und Schritte für den Star-Salat dieses Sommers: das Carpaccio aus gerösteter Rote Bete und Ziegenkäse mit knusprigen Pistazien und Honig.

Zutaten

Für 2 Personen

• 190 g Ziegenkäserolle
• 2 mittelgroße Rote Beten
• 3 Handvoll Rucola (etwa 2½ Tassen)
• 3 Teelöffel Honig
• 1/4 Tasse geschälte Pistazien
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Apfelessig oder Weißweinessig
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Alternativ kannst du eine Heißluftfritteuse verwenden.
2. In der manuellen Zerkleinerer von Fissler 2 TL Honig mit den gehackten Pistazien gut vermengen.
3. Rote Bete reinigen und schälen. Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmandoline in feine Scheiben schneiden.
4. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Die Rote-Bete-Scheiben dazugeben und gut vermengen.
5. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
6. Die Ziegenkäserolle in 6 Scheiben schneiden.
7. Für das Dressing den restlichen Honig, 2 EL Olivenöl, den Essig und Salz in einer Schüssel mit einer Gabel oder dem Emulgier- und Rührlöffel von Tellier gut verrühren und beiseitestellen.
8. Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.
9. Die Käsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Pistazien-Honig-Mischung belegen. Im oberen Drittel des Ofens ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
10. Während der Käse im Ofen ist, ein Drittel des Dressings in ein separates Gefäß geben. Den Rucola in die Schüssel mit dem restlichen Dressing geben und gut vermengen.
11. Die Rote-Bete-Scheiben auf einem großen Teller anrichten, den Rucola darüber verteilen und die gratinierten Ziegenkäsescheiben in die Mitte legen. Mit dem zurückgestellten Dressing beträufeln und servieren. Ein echtes Highlight!