Monkey Bread: Das Rezept für Pan de Mono Schritt für Schritt

Das Rezept für Monkey Bread (oder Affenbrot, wie wir es hier nennen) ist purer Genuss. Ein karamellisierter Kuchen mit Zimtgeschmack, der mit Geduld und Liebe Kugel für Kugel aufgebaut wird, ist eine der größten Versuchungen der Konditorei. Hier bringen wir dir das traditionelle Schritt-für-Schritt-Rezept, damit es dir beim ersten Mal perfekt gelingt.

Das Affenbrot oder Monkey Bread ist ein süßes Brot amerikanischen Ursprungs, das zufällig außerhalb seiner Grenzen bekannter ist. Es ist eine Art Pull-Apart-Brot, karamellisiert, mit Zimtgeschmack. Der Teig an sich ist nicht übermäßig buttrig, weil er nicht viel Butter oder Zucker verwendet. Die Süße und die Butter stecken in der Panade der Teigbällchen, die Stück für Stück übereinandergeschichtet werden, gewöhnlich in einer Röhrenform.

In diesem Fall habe ich eine hochwertige Form verwendet, wie alle von Nordic Ware, die ein leichtes Ausformen ermöglichen und besonders hier, wo eine Karamellkruste entsteht. Ich habe mich für die traditionelle Anniversary entschieden, die meiner Meinung nach die Kranzform am besten zur Geltung bringt.

Für den Teig habe ich meine KitchenAid verwendet, das spart wirklich viel Zeit, aber ihr könnt es auch von Hand machen.

Küchenmaschine KitchenAid Artisan und Affenbrot gemacht mit der Anniversary-Form von Nordic Ware

Zutaten (Für eine Bundt-Kuchen-Form von ca. 25cm)

Für den Teig:

• 630gr Mehl für alle Verwendungszwecke*
• 280ml Vollmilch
• 40gr weißer Zucker**
• 20gr Invertzucker**
• 1 Ei "M" bio
• 70gr geschmolzene, lauwarme Butter
• 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 8gr) oder 1 Würfel frische Hefe (ca. 25gr)
• 1 Teelöffel Salz

*Extra Mehl für die Arbeitsfläche

** Wenn du keinen Invertzucker verwendest, füge nur 60gr weißen Zucker hinzu

Für das Wälzen:

• 350gr brauner Zucker
• 3 Teelöffel Zimt
• 150gr geschmolzene, lauwarme Butter

Mehllöffel von Bérard und Affenbrot gemacht mit der Anniversary-Form von Nordic Ware

Zubereitung

1. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und beiseitestellen.
2. Erwärme die Milch auf nicht mehr als 35-38 Grad (du kannst das leicht mit einem Digitalthermometer kontrollieren), gib die Hefe hinzu und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. Beiseitestellen.
3. In einer Schüssel Mehl und Salz geben und mischen. Mach eine Mulde in die Mitte und füge die lauwarme geschmolzene Butter, die Milch mit der Hefe, das verquirlte Ei, den Zucker und ggf. den Invertzucker hinzu. Ich habe meine KitchenAid verwendet, aber wenn ihr keine elektrische Küchenmaschine habt, könnt ihr den gesamten Vorgang von Hand machen. Es dauert dann länger und ist arbeitsintensiver, aber das Ergebnis ist dasselbe.
4. Wenn du die KitchenAid benutzt, mische alle Zutaten gut mit dem Flachrührer, wechsle dann zum Knethaken und knete, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
5. Mehle die Arbeitsfläche leicht, kippe den Teig darauf und forme daraus eine Kugel. Öle eine große Schüssel und lege den Teig hinein. Decke mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert bei etwa 23-24 ºC ungefähr 1½ Stunden.
6. Bereite eine Bundt-Form von etwa 25cm Durchmesser vor und besprühe sie mit Antihaft-Spray oder fette sie mit Butter ein. Beiseitestellen.
7. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, bereite zwei Schüsseln vor: In die eine gib die geschmolzene Butter und in die andere den braunen Zucker gemischt mit dem Zimt.
8. Mehle erneut die Arbeitsfläche und rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus, etwa 1/2 Zentimeter dick. Dieser Teig ist ein bisschen weich, also sei nicht sparsam mit Mehl, sonst klebt er an der Arbeitsfläche.
9. Schneide mit einem scharfen Messer Streifen und dann jedes Stück in nicht zu kleine Quadrate, wie auf dem Foto zu sehen ist. Forme aus jedem ein Kugelchen und wälze jedes Kugelchen zuerst in der geschmolzenen Butter und danach im Zucker. Setze die so panierten Kugeln dicht nebeneinander in die Form, aber nicht pressen, und schichte sie, bis die Form beinahe gefüllt ist, wie auf dem unteren Bild.
10. Abdecken und weitere 30-40 Minuten ruhen lassen.
11. Heize den Ofen auf 180ºC vor und backe etwa 35 Minuten.
12. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Dann die Form umdrehen und vorsichtig stürzen.
13. Warm oder lauwarm servieren, er schmeckt besser als kalt, aber auf jeden Fall köstlich.
14. Man kann ihn wie einen normalen Kuchen anschneiden, ideal ist es jedoch, jedes Kugelchen mit den Fingern zu ziehen

Porzellanschalen von Laura Ashley und Anniversary-Bundt-Form von Nordic Ware

Guten Appetit.

Virginia

Autorin des Rezepts: Ohne Zweifel lohnt es sich, den weisen Ratschlägen von Virginia Marín zu folgen, der Autorin dieses Rezepts und des Blogs Sweet&Sour.