Milch- und Haferbrot in keramischem bräter

Dieses so einfache und leicht zuzubereitende Rezept wird euch nicht gleichgültig lassen. Dieses Milch‑Hafer‑Brot ist ein weiches, zartes Brot, briocheartig durch die Wirkung der Milch und aromatisiert mit Rosmarinhonig.

Perfekt, um es in Scheiben zum Frühstück zu servieren und mit hausgemachter Marmelade zu begleiten, der Duft, den es im Haus hinterlässt, ist so wundervoll, dass man ihn als Raumduft abfüllen möchte. Hergestellt in der bräter aus Keramik von Emile Henry, erhältst du eine knusprigere Kruste und ein zarteres Inneres.

Du kannst den Teig von Hand mischen und kneten, wenn du möchtest, aber mit der Kitchen Aid (mit dem Knethaken, den alle Modelle enthalten) wird der Vorgang erleichtert, da dieses Rezept einen feuchten und klebrigen Teig hat, der von Hand etwas mühsam zu verarbeiten ist.

Olivenholz‑Mehllöffel Bérard

Zutaten

• 200ml Vollmilch
• 60g Haferflocken
• 420g Weizenmehl Typ 550 (oder 'de fuerza')
• 1 Päckchen Backhefe (7g)
• 30g Butter
• 2 Eier
• Prise Salz nach Geschmack
• 4–5 Esslöffel Rosmarinhonig (oder welchen Honig du am liebsten magst, aber von guter Qualität)

Küchenmaschine KitchenAid Artisan 5KSM175, bräter aus Keramik Delight von Emile Henry und Pallarès Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Wacholdergriff

Zubereitung

1. Wir beginnen damit, die Milch zu erwärmen, bis sie lauwarm ist. Wir fügen 5 Esslöffel Honig hinzu und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
2. In die Schüssel unserer KitchenAid geben wir das Mehl, Salz und Haferflocken und mischen. Wir setzen den Knethaken ein und stellen die Maschine an. Wir geben die Hefe hinzu und anschließend die Milch mit dem Honig und beginnen, auf mittlerer Stufe zu mischen.
3. Wir fügen ein Ei hinzu und mischen gut, bevor wir das nächste hinzufügen. Wir kneten weiter; wir werden sehen, dass der Teig sehr feucht ist — keine Sorge, wir kneten etwa 5 Minuten weiter, bis er aufhört, an den Wänden der Schüssel zu kleben.
4. Nun fügen wir die Butter hinzu und, falls nötig, ein wenig mehr Mehl (nicht mehr als 2 Esslöffel) und kneten weitere 3 Minuten.
5. Der Teig wird feucht sein wie bei einem Brioche, sollte sich aber zu einer Art Kugel zusammenhalten und elastisch sein.
6. Wir stürzen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten leicht, um eine Kugel zu formen. Wir geben ihn in den Boden unserer bräter aus Keramik Delight von Emile Henry*, leicht mit Pflanzenöl eingefetteten Form und decken ab, um an einem trockenen, warmen Ort anderthalb bis zwei Stunden gehen zu lassen.
7. Sobald die Zeit vergangen ist und das Volumen sich verdoppelt hat, stürzen wir erneut auf eine bemehlte Fläche, kneten, um die Luft herauszudrücken, und formen wieder eine Kugel.
8. Erneut 1 Stunde gehen lassen. Wir stürzen den Teig wieder auf eine bemehlte Arbeitsfläche und während wir entgasen, heizen wir den Ofen auf 180º vor und stellen den bräter ohne Deckel in den Ofen, um ihn vorzuheizen.
9. Nach einigen Minuten nehmen wir sie vorsichtig aus dem Ofen, damit wir uns nicht verbrennen, geben den Teig hinein, schneiden die Oberfläche mit der Spitze eines Messers in zwei Linien oder, wie ich, mache ein Quadrat auf der Oberfläche, bestreiche die Oberfläche leicht mit etwas Milch und schiebe die Form mit Deckel in den oberen Einschub des Ofens. Im unteren Einschub stellen wir eine kleine, ofenfeste Keramikschale mit Wasser als Dampfquelle und backen etwa 25 Minuten.
10. Für die letzten 15 Minuten nehmen wir den Deckel von unserem bräter ab und lassen ihn weiterbacken und an der Oberfläche bräunen. Wenn wir sehen, dass er noch ein paar Minuten braucht, geben wir sie ihm.
11. Wenn wir das Brot aus dem Ofen holen, wissen wir, dass es fertig ist, wenn es sich hohl anhört, wenn man es umdreht und an der Unterseite klopft.

*Für dieses Rezept habe ich den bräter Delight verwendet; er ist für mich hervorragend geeignet wegen seiner Form und der Kocheigenschaften der Keramik. Ich habe ihn, weil ich ein Induktionskochfeld habe, und wenn ich auf dem Herd koche, ist er der, den ich brauche. Falls du diesen bräter nicht hast, kannst du dasselbe Rezept in einer bräter aus Gusseisen oder in der runden Kastenform von Emile Henry.

Cocotte Keramik Delight Emile Henry, Olivenholz‑Mehllöffel Bérard und Pallarès Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Wacholdergriff