Blinis mit Lachs und Dill‑Chantilly

Ich bin mir sicher, dass diese Blinis mit Lachs und Dill-Chantilly zu deiner Star-Vorspeise werden. Es ist ein Rezept, das die drei wichtigsten Voraussetzungen für Erfolg erfüllt: es ist sehr einfach zuzubereiten, in kürzester Zeit fertig und das Ergebnis ist ausgezeichnet. Außerdem hast du durch einfache Variationen der Zutaten ein vielseitiges Rezept, mit dem du zu Hause oder bei Gästen Abwechslung und Überraschung bieten kannst.

Damit es ein voller Erfolg wird (und ich versichere dir, dass das unmöglich nicht der Fall sein kann), musst du nur daran denken, am Tag vorher einen Zweig frisch gehackten Dill in die Sahne zu geben für die Chantilly-Creme. Auf diese Weise nehmen die Fettpartikel der Sahne die Aromen des Dills auf und fixieren sie, sodass das Ergebnis viel aromatischer wird.

Und sobald du den Teig hast, um die Blinis im Handumdrehen fertig zu haben, gibt es nichts Besseres, als sie in der Pfanne für 16 Blinis aus Eisen Mineral B De Buyerzu backen. Seine 16 kleinen Vertiefungen sind ideal, um auf einmal 16 Blinis zuzubereiten, mit perfekter Form und genau dem richtigen goldenen Bräunungsgrad. Sehr schnell und effizient!

Blinis-Pfanne

WICHTIG: Wir fertigen kleine Blinis als Häppchen an, ideal als Vorspeise, Häppchen oder Beilage. Wenn du es jedoch bevorzugst, kannst du mit demselben Rezept auch mittlere Blinis herstellen: gib einfach etwas mehr Teigmenge in Blinis- oder Pfannkuchenpfannen mittlerer Größe (du kannst die einzelne De Buyer Blinis-Pfanne oder die 3-Fach-Pfanne verwenden), um die Blinis als ersten Gang oder als großzügigere Vorspeise zu servieren.

Gehen wir zum Rezept?

Zutaten

Für den Teig der Blinis:

• 1 Ei (Eigelb und Eiweiß trennen)
• 125 g Mehl
• 150 ml Milch
• 7 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen (und etwas mehr zum Einfetten der Pfanne)
• 7 g Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl
• 2 g Trockenhefe für Brot

Für die Chantilly-Creme:

• Ein Zweig frischer Dill
• 50 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
• Salz und Pfeffer

Für das Finale:

• 2 Scheiben geräucherter Lachs

Zubereitung

Für die Chantilly-Creme:

1. Gib am Tag vorher den gehackten frischen Dill mit den 50 g Sahne in ein verschließbares Gefäß und stelle es in den Kühlschrank.
2. Am nächsten Tag, bevor du die Blinis machst, siebe die Sahne, um den gehackten Dill zu entfernen.
3. Gib etwas Salz und Pfeffer zur Sahne und schlage sie nach und nach in einer sehr kalten Schüssel, bis sie steif, aber nicht zu fest ist. Du kannst dafür den Mixer auf niedriger Stufe verwenden.
4. Bewahre die Chantilly-Creme bis zum Anrichten in einem Spritzbeutel mit Sterntülle im Kühlschrank auf.

Für die Zubereitung der Blinis:

1. Löse die Hefe in etwas Milch auf. Wenn sie aufgelöst ist, gib die restliche Milch hinzu und lass die Mischung 15 Minuten ruhen.
2. Gib in eine Schüssel Mehl, Zucker, die Prise Salz und das Öl und verrühre alles mit einem Schneebesen, bis die Zutaten verbunden sind.
3. Gib die geschmolzene Butter und das Eigelb hinzu und bewahre das Eiweiß in einer separaten Schüssel auf.
4. Füge die mit der Hefe vermischte Milch hinzu, rühre, bis alles integriert ist, und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
5. Schlage inzwischen das Eiweiß mit einem Schneebesen, bis es beginnt, fest zu werden und Spitzen zu bilden.
6. Heb das Eiweiß vorsichtig unter die Mischung mit einer Spatel und stelle den Teig beiseite.
7. Erhitze die Pfanne für 16 Blinis Eisen Mineral B De Buyer bei mittlerer/geringer Hitze.
8. Fette jede Vertiefung mit etwas Butter ein und gib Portionen Teig hinein.
9. Wenn Blasen auf den Blinis sichtbar werden, wende sie und lass sie etwa 1 Minute fertig garen.

Anrichten:

1. Schneide die Lachsscheiben in Stücke.
2. Lege die Blinis auf eine Platte und spritze in die Mitte jedes Blinis eine Rosette Chantilly.
3. Setze nun die Lachsstücke dekorativ auf die Chantilly-Creme.
4. Garniere jede Rosette mit einem Dillzweig.
5. Stelle die Platte ein paar Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank.

Anmerkungen

• Um den Teig der Blinis in jede Vertiefung der Pfanne zu geben, kannst du Löffel verwenden oder den Teig in einen Spritzbeutel füllen und jeweils etwas in jede Mulde spritzen. Du kannst auch die Druckstange Le Tube De Buyerverwenden und den Regler so einstellen, dass die Teigmenge immer gleich ist.
• Wie du siehst, kann dieses Rezept ein perfektes "Grundrezept" in deiner Vorspeisen-Datei sein. Indem du die Sahne durch Frischkäse ersetzt, verschiedene Kräuter hinzufügst, Sardellen oder Kabeljau oder ein paar Cornichons statt Lachs verwendest, erhältst du unterschiedliche und ebenfalls köstliche Blinis.