Bao-Buns mit sautiertem Hähnchen

Die Bao Buns sind typische Brötchen der asiatischen Küche, die gedämpft werden und die man nach Belieben füllen kann, wobei es am üblichsten mit Fleisch und Gemüse ist. Sie sind eine gesunde Art, eine Mahlzeit oder ein Abendessen aufzupeppen, deshalb bringt uns Leti, Autorin von Revelando Sabores, ein äußerst leckeres Rezept, um sie zuzubereiten. Wir versichern euch, dass es euch nicht nur Spaß machen wird, sie zu machen, sondern noch mehr, sie zu genießen!

Wahrscheinlich habt ihr die Bao Buns inzwischen schon tausendmal probiert. Nein, ich meine nicht die mit Eukalyptus, um die Nase frei zu bekommen, sondern die, die zweifellos die trendigen kleinen Sandwiches sind.

Besonders wenn ihr in großen Städten lebt, seid ihr es sicher leid, sie überall zu sehen, denn kaum ein Restaurant oder eine Bar führt sie nicht auf der Karte. Es gibt sogar Restaurants, die sich ausschließlich darauf spezialisiert haben, diese köstlichen Happen zuzubereiten.

Für diejenigen, die wie ich in kleinen Städten leben, hattet ihr vielleicht noch nicht die Gelegenheit, sie zu probieren (oder vielleicht hattet ihr noch nie von ihnen gehört, ehrlich gesagt).

Für diejenigen, die nicht genau wissen, was das ist, sage ich euch, dass es sich um Sandwiches taiwanesischen Ursprungs handelt, die wir an Imbissständen finden, und deren Brötchen gedämpft hergestellt werden, sodass wir Brötchen mit sehr zarter und flauschiger Textur erhalten.

Obwohl die traditionelle Füllung aus bei niedriger Temperatur zubereitetem Fleisch besteht, bringe ich euch heute gefüllt mit Hähnchenfleisch die ich im wok de acero de Ken Hom zubereitet habe und mit Gemüse serviere. Aber die Füllung dieser Brötchen lässt tausend Möglichkeiten zu; wir können diejenige verwenden, die am besten zu unserem Geschmack passt. Mir fällt sogar ein, dass sie köstlich mit Kakaocreme gefüllt wären, als Nachmittags-Snack für die Kleinen (oder die Großen…).

Für die Zubereitung dieser köstlichen Bao Buns habe ich den vaporera de bambú de Ken Hom verwendet, mit dem ich sehr zufrieden bin, denn neben der einfachen Handhabung wird nichts schmutzig, und wenn man beim Kochen ein wenig Backpapier auf die Böden des Dampfers legt, muss man kaum reinigen. Und Dämpfen ist nun mal sehr gesund!

Rallador Zester Microplane, Spirelli 2.0 Spiralschneider von Gefu, Boska Schneidebrett, Set aus zwei Ramekin-Förmchen von Le Creusetund wok de acero carbono Ken Hom.

Zutaten

Für die Bao Buns:

• 250gr Mehl für Gebäck
• 100ml Vollmilch
• 50ml Wasser
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Öl
• 20gr Zucker
• 3gr Trockenhefe für Brot
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver (Typ Royal)

Für die Füllung:

• 500gr entbeinte Hähnchenschenkel
• 1 Karotte
• 1 rote Paprika
• ½ Zwiebel
• 2 Esslöffel Sesamöl
• ½ Gurke
• 3 oder 4 Radieschen
• Koriander
• Eine Handvoll Erdnüsse
• Abrieb von ½ Limette
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Teelöffel Maisstärke

Zubereitung

Für die Bao Buns:

1. In eine Schüssel geben wir das Mehl zusammen mit der Milch, dem Wasser, der Hefe, dem Salz, dem Zucker, dem Essig und dem Öl.
2. Wenn wir von Hand kneten wollen, vermischen wir in der Schüssel die Zutaten, bis sie gut integriert sind; dann kippen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten, bis wir einen glatten und glänzenden Teig erhalten
3. Wenn wir mit der Kitchen Aid kneten, geben wir die Zutaten in die Schüssel und kneten mit dem Flachrührer bei Stufe 2, bis die Zutaten gut vermischt sind. Dann wechseln wir den Flachrührer zum Knethaken und kneten bei Stufe 2, bis unser Teig glatt und glänzend ist.
4. Sobald der Teig fertig ist, formen wir ihn zu einer Kugel und legen ihn in eine leicht gefettete Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen.
5. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, kippen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und drücken vorsichtig mit den Fingerspitzen die Luft heraus und bestäuben die Oberfläche mit dem Backpulver. Wir kneten ein paar Minuten, bis das Backpulver gut integriert ist.
6. Anschließend formen wir ihn erneut zu einer Kugel und lassen ihn 5 Minuten ruhen
7. Nach dieser Zeit teilen wir mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer den Teig in 6 Portionen von je etwa 60gr. Wir können jede Portion wiegen, damit alle die gleiche Größe haben.
8. Wir formen jede Portion zu einer Kugel und lassen sie ein paar Minuten ruhen.
9. Anschließend rollen wir jede Teigkugel mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 4 mm aus und formen sie oval.
10. Sobald der Teig ausgerollt ist, legen wir ein Stück Backpapier auf die Hälfte des Ovals und klappen die andere Hälfte darüber (so entsteht eine Form ähnlich einer Teigtasche mit Backpapier zwischen den beiden Teilen).
11. Die restlichen Bao Buns formen wir auf dieselbe Weise.
12. Dann legen wir Backpapier auf den Boden der Dampfgarer, um zu verhindern, dass die Brötchen am Bambusboden kleben, und platzieren die Bao Buns in der Dampfgarer.
13. Wir decken den Dampfgarer ab und lassen ihn etwa 20 Minuten gehen
14. Wenn die Ruhezeit vorbei ist, erhitzen wir Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf mit einem Durchmesser ähnlich dem des Dampfgarers, und sobald es zu dampfen beginnt, stellen wir den Dampfgarer auf den Topf.
15. Wir halten den Topf bei mittlerer Hitze und lassen den Dampfgarer etwa 10 Minuten darauf.
16. Nach dieser Zeit nehmen wir den Dampfgarer vom Topf und lassen ihn etwa 5 Minuten ruhen, ohne den Dampfgarer zu öffnen.
17. Wir nehmen die Bao Buns aus dem Dampfgarer, entfernen das Backpapier, das die beiden Hälften des Brötchens trennt, und sie sind bereit zum Füllen.

Vaporera de bambú Ken Hom, verstellbares Nudelholz Joseph&Joseph und Mehlportionierer von Bérard.

Für die Füllung:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Sauce. Dazu mischen wir in einer Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, den braunen Zucker, den geriebenen Ingwer und die Maisstärke.
2. Mit einem scharfen Messer schneiden wir Hähnchen, Paprika und Zwiebel in etwa 1 cm breite Streifen.
3. Wir schneiden Gurke und Karotte mit dem Spiralschneider zurecht. Beiseitestellen.
4. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
5. Wir erhitzen den wok mit dem Sesamöl und sobald er sehr heiß ist, fügen wir die Hähnchenstreifen hinzu und braten sie an, bis sie ihre Farbe ändern. Dann nehmen wir sie aus dem Wok und geben Paprika, Zwiebel und Karotte dazu.
6. Wir braten ein paar Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch „al dente“ ist.
7. Das Hähnchen geben wir zurück in den Wok und fügen die zuvor vorbereitete Sauce hinzu.
8. Wir lassen alles ein paar Minuten auf dem Herd, bis sich die Zutaten gut verbunden haben, und nehmen es dann vom Herd.
9. Wir füllen die Bao Buns mit etwas Hähnchen aus dem Wok, ein paar Radieschenscheiben, einige Gurkenspiralern, ein paar Korianderblättern, ein wenig Limettenabrieb (mit dem Microplane Reiben erhaltet ihr ihn schnell und sauber, ich bin süchtig danach, hihi) und ein paar zerstoßenen Erdnüssen.

Anmerkungen

• Meiner Meinung nach sind Bao Buns am besten frisch zubereitet. Während der Teig ruht, können wir die Zutaten für die Füllung zerkleinern und während die Bao Buns dämpfen, das Hähnchen im Wok vorbereiten, sodass die Füllung fertig ist, wenn die Brötchen gar sind.
• Wenn wir die Bao Buns aufwärmen müssen, ist die beste Methode, sie ein paar Minuten wieder in den Dampfgarer zu legen, niemals in die Mikrowelle, da sie dort zu sehr austrocknen.

Vaporera de bambú Ken Hom, Le Creuset Keramik-Ramekins, Boska Schneidebrett und wok de acero carbono Ken Hom.

Auch wenn ich euch heute ein etwas längeres Rezept mitgebracht habe, versichere ich euch, dass es einfacher zuzubereiten ist, als alles am Stück zu lesen. Daher bleibt mir nur, euch zu ermutigen, es nachzumachen. Mir fällt kein besserer Plan für diesen Sommer ein, als ein Abendessen im Freien mit guter Gesellschaft und diesen köstlichen Bao Buns.

Guten Appetit!