Banana Split mit karamellisierter Banane

Das Rezept, das Virginia uns heute mitbringt (Autorin von Sweet&Sour) ist ein erfrischender Vorschlag, den du liebend gern zubereiten wirst und den du ohne Zweifel gern auf den Tisch bringen wirst, denn alle deine Gäste zu Hause werden ihn in vollen Zügen genießen. Ran an diesen superleckeren Banana Split!

Die Hitze ist da, und ob wir wollen oder nicht, Eis und frische Desserts erobern unseren Tisch. In diesem Fall schlage ich vor, einem Dessert ein Restyling zu verpassen, das in den 70er- und 80er-Jahren auf den Speisekarten der Restaurants sehr angesagt war: dem berühmten Banana Split.

El Bananensplit oder Bananenboot ist ein Dessert Dessert, das auf einer länglichen Platte serviert wird und aus einer der Länge nach halbierten Banane besteht, die mit reichlich Eis, Schlagsahne, Nüssen serviert und mit einer Kirsche gekrönt wird.

Porzellan-Tablett Fleur de Ligne

Er wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA erdacht, einige sagen 1904 in der Stadt Latrobe, Pennsylvania, andere 1907 in Ohio, ausgehend von einem Backwettbewerb, den das Restaurant Erns Peligro unter seinen Mitarbeitenden veranstaltete, um Studierende des Wilmington College anzulocken. Zur Einordnung: Beide Städte feiern den Tag des Bananensplits. Wie dem auch sei, die Popularität dieses Desserts ist seiner Vermarktung über die Kette Walgreens zu verdanken.

Die Version, die ich euch heute vorschlage, ist für meinen Geschmack viel reichhaltiger, und besteht darin, die Banane zu karamellisieren. In diesem Fall Dazu servieren wir hausgemachtes Vanilleeis köstlich, süchtig machende Karamellsauce und natürlich viel Sahne und Kirschen, denn dafür ist gerade Saison.

Los geht’s mit dem Rezept!

ZUTATEN (Für 2 Portionen)

• 2 mittelgroße Bananen
• 1 Stück Butter
• Zucker
• Sahne flüssige Sahne zum Aufschlagen (35%)
• Karamellsauce oder Milchkaramell von Havanna
• Nüsse und Trockenfrüchte
• Kirschen

Karamellsauce:

• 115gr Butter
• 115gr brauner Zucker
• 140 ml Sahne
• 1 Prise Salz

Für das Vanilleeis (Für ca. 1 Liter Eis)

• 720ml flüssige Schlagsahne zum Aufschlagen (35%)
• 240ml Vollmilch
• 140gr normaler Zucker
• 35gr Invertzucker
• 4 Eigelb
• 1 frische, saftige Vanilleschote
• 1 Esslöffel Nomu Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz (1/4 tsp)

ZUBEREITUNG

Wir karamellisieren die Bananen:

1. Wir halbieren die Bananen der Länge nach mitsamt Schale und bestreuen die Schnittfläche mit Zucker.
2. Wir setzen eine Antihaftpfanne bei Hitze mit der Butterflocke und sobald sie heiß ist, legen wir die Bananen mit der Schnittseite nach unten, bis sie karamellisiert sind und eine knusprige, goldbraune Kruste haben. Stellen wir beiseite.

Wir bereiten die Karamellsauce zu:

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren geben wir die Butter, den braunen Zucker und die Sahne hinzu, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Wir stellen die Hitze leicht höher und warten, bis es sanft zu köcheln beginnt. Wir fügen die Prise Salz hinzu und lassen es bei diesem sanften Köcheln etwa 4-5 Minuten köcheln, während wir weiter umrühren, damit die Zubereitung nicht ansetzt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kühlschrank Kitchen Aid und Porzellantablett Fleur de Ligne

Lass uns Eis holen:

1. Mit der Spitze eines scharfes Messer Wir schneiden die Vanilleschote längs auf und kratzen die Samen heraus. Beiseite stellen.
2. In einen Topf mit schwerem Boden die Sahne, die Milch, die Vanillesamen und die Vanilleschote geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu kochen beginnt, dann vom Herd nehmen.
3. Wir decken es etwa 30 Minuten ab, damit es temperiert und sich die Mischung vor allem mit der Vanille aromatisiert. Nach dieser Zeit geben wir die Zucker und das Salz hinzu und rühren gut um.
4. Erneut bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das dauert etwa 5 Minuten. Wieder vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen. Die Vanilleschote entfernen.
5. Wir schlagen die Eigelbe mit einem Schneebesen in einer eher großen Schüssel auf und fügen das Vanilleextrakt hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Während wir kontinuierlich rühren, geben wir nach und nach die Mischung aus Milch, Sahne und Zucker dazu. Wir schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Wir erhitzen diese Mischung erneut bei mittlerer bis niedriger Hitze, unter ständigem Rühren, bis wir sehen, dass die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz hat, jedoch ohne die Mischung zum Kochen kommen zu lassen, da sonst das Ei gerinnen würde. Die Temperatur darf 85ºC nicht überschreiten; das ist die Temperatur, bei der das Ei gerinnen würde. Zur zusätzlichen Sicherheit könnt ihr verwenden ein Küchenthermometer.
7. Wenn unsere Mischung eingedickt ist, ohne zu kochen, lassen wir sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen sie danach für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Mischung wirklich kalt ist. Diese Mischung kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, nicht länger.
8. Wenn unsere Mischung wirklich kalt ist, geben wir sie in unsere Eismaschine, wenn ihr die Eismaschine von Kitchen Aid, wir halten auf Stufe 1 für etwa 20-25 Minuten.
9. Wenn ihr keine Eismaschine habt – ihr wisst schon: für etwa eine halbe Stunde ins Gefrierfach, herausnehmen und durchrühren, um die Kristallbildung zu verhindern. Den Vorgang mindestens zwei weitere Male wiederholen, bis die Masse eine cremige Konsistenz annimmt.
10. Unser Eis ist fertig; wir stellen es für mindestens 3-4 horas in den Gefrierschrank, damit es perfekt vollständig durchfriert, denn jetzt haben wir eine halbgefrorene Creme, die ihr Volumen verdoppelt–verdreifacht haben wird. Wenn es länger drin bleibt, sollte man es etwa 15 minutos vorher herausnehmen, damit es vor dem Servieren leicht weich wird.

Wir richten den Banana Split an:

Wir legen die karamellisierten Bananen mit der Schnittseite nach oben, geben ein paar Quenelles Vanilleeis dazu, überziehen mit gesalzener Karamellsauce, Schlagsahne und Nüssen und krönen das Ganze mit einer Kirsche. Löffel verteilen und losnaschen!

Tipps

• Ihr könnt die Banane karamellisieren, indem ihr den Küchenbrenner, aber für meinen Geschmack schmeckt es in der Pfanne mit einem Stück Butter angebraten viel besser.
• Denkt daran, dass die Karamellsauce beim Abkühlen deutlich eindickt und das, was anfangs nahezu flüssig ist, später zu einer dichten, cremigen, glatten und seidigen Sauce wird. Deshalb ist es besser, sie zunächst eher etwas dünn zu lassen, denn das lässt sich später beheben, indem man die Zubereitung für ein paar Minuten wieder auf den Herd stellt, statt Zeit und Dichte zu überziehen und am Ende einen Kleister zu erhalten, der sich nur sehr schwer retten lässt, wenn wir eigentlich eine Sauce möchten.
• Wenn bei euch Karamellsauce übrig bleibt und ihr sie aufbewahren möchtet, füllt sie in ein gut sterilisiertes Glas und lasst sie im Glas ohne Deckel abkühlen. Verschließt das Glas, sobald sie abgekühlt ist. Im Kühlschrank hält sie sich etwa 10 Tage, wenn sie überhaupt so lange reicht.
• Für den Bananensplit könnt ihr das Eis verwenden, auf das ihr am meisten Lust habt; ich finde Vanille mit Karamellsauce der Hammer, ihr könnt sogar mehrere Eissorten kombinieren.

Viel Spaß.

Virginia