Gedämpfter Kabeljau mit Gemüsestreifen

Heute habe ich doppeltes Rezept mitgebracht! Ich hoffe, dieser Beitrag hilft dir zu sehen wie man Kabeljau im Dampfgarer zubereitet (wir verwenden unseren geliebten Vitalis WMF-Topf!) und auch wie man Kabeljau im Schnellkochtopf dämpft. Wie klingt das? Ein super leichtes, super gesundes Rezept mit sehr wenigen Kalorien... aber voller Nährstoffe und Geschmack!, perfekt für den Alltag.

Meiner Meinung nach ist weißes Fischfilet eines der dankbarsten Lebensmittel zum Dämpfen, denn im Gegensatz zu anderen Methoden zerfällt es nicht so leicht, und außerdem ist es im Nu al dente. Ich lass jetzt all die Vorzüge des Dämpfens beiseite, die du sicher kennst, denn es ist eine sehr schonende Garmethode für Textur, Nährstoffe und Geschmack der Lebensmittel.

Andererseits sind gedämpfte Gemüse eine ausgezeichnete Beilage zum Fisch. Wir schlagen vor, Zucchini und Karotte in Streifen oder als Nudeln zuzubereiten, aber wenn du sie lieber in Scheiben oder Würfeln kochst, kannst du dein Lieblingsformat wählen.

Diese Rezept variiert im Vitalis-Dampfgarer oder im Dampfeinsatz im Schnellkochtopf zuzubereiten. Das bleibt dir überlassen. Beide Optionen sind ebenso gültig wie schnell. Los geht's!

Zutaten

• 400 g Kabeljaufilet
• 2 Zucchini (gelb und grün, ca. 500 g)
• 2 Karotten (ca. 500 g)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• eine oder zwei Handvoll frischer Estragonblätter
• Abrieb von 1 Limette
• grobes Meersalz
• Schwarzer Pfeffer oder Pfeffermischung, frisch gemahlen
• Zerkleinerte Chili

1) Gedämpfter Kabeljau mit Gemüsenudeln (Rezept im Dampfgarer)

Das Dämpfen im Vitalis WMF-Dampfgarer lässt die Zutaten ihre Textur und ihren Geschmack sehr schonend bewahren.

Zubereitung

1. Wasche und trockne die Kabeljaufilets sorgfältig. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb.
2. Schäle die Karotten und Zucchini und schneide sie mit einem Schäler oder einer Mandoline in dünne Scheiben (wenn du ein anderes Format wie Würfel oder Julienne bevorzugst, mach es nach Belieben). Schneide die roten Zwiebeln in Spalten.
3. Gieße die 400 ml Gemüsebrühe auf den Boden des Vitalis-Topfs, achte darauf, dass sie die gelochte Schale (den mitgelieferten Dampfgarer) nicht berührt.
4. Setze die gelochte Schale in den Vitalis-Topf ein.
5. Lege in die Schale die Zwiebelspalten, die Gemüsenudeln und die Portionen Kabeljau obenauf.
6. Streue die Estragonblätter, die zerdrückte Chili und etwas mehr Limettenabrieb über den Fisch und das Gemüse.
7. Setze den Glasdeckel mit Thermometer auf den Topf und achte darauf, dass er gut verschlossen ist.
8. Stelle auf die Herdplatte und dämpfe für etwa 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze. Überwache die Temperatur mit dem Thermometer (etwa 90–100ºC) und achte darauf, dass der Dampf seine Arbeit macht, ohne den Fisch zu übergaren. Der Kabeljau sollte durchgegart, aber noch saftig sein, und das Gemüse zart, aber mit leichtem Biss (du kannst es ein paar Minuten länger dämpfen, wenn du es weicher magst, das ist Geschmackssache).
9. Nach Ende der Garzeit nimm den Fisch und die Gemüsenudeln aus dem Topf.
10. Serviere auf einem Teller, lege den Fisch auf die Zucchini- und Karottennudeln und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer und, wenn du möchtest, etwas mehr Limettenabrieb oder frischem Estragon.

Anmerkungen:

• Beim Dämpfen behalten Gemüse und Fisch ihre Textur besser; wenn du sie weicher magst, kannst du sie ein paar Minuten länger dämpfen. Wenn der Fisch fertig ist, du aber ein längeres Garen des Gemüses bevorzugst, kannst du die Filets herausnehmen und nur das Gemüse weiterdämpfen.
• Wenn du willst, kannst du vor dem Hinzufügen der Brühe und dem Start der Garzeit die Zwiebel und das Gemüse für ein paar Minuten in etwas Butter am Boden des Vitalis anbraten (2–3 Minuten), um sie etwas zu erweichen und ein buttriges Aroma zu geben. Dann nimm sie heraus, lege sie in den Dampfkorb und fahre mit Schritt 3 der Rezeptbeschreibung fort.

2) Kabeljaufilets mit Gemüse (Dampf-Rezept im Schnellkochtopf)

Wir sind es gewohnt, Eintöpfe, Suppen und gekochtes Gemüse im Schnellkochtopf mit viel Flüssigkeit zuzubereiten, um viel Zeit zu sparen. Aber der Schnellkochtopf ist auch ideal, um in Rekordzeit zu dämpfen, da der Dampf im Topf eingeschlossen bleibt und Fisch und Gemüse schnell mit wenig Flüssigkeit gart und dabei die Nährstoffe erhält.

1. Wasche und trockne die Kabeljaufilets sorgfältig. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb.
2. Schäle die Karotten und Zucchini und schneide sie mit einem Schäler oder einer Mandoline in dünne Scheiben (wenn du ein anderes Format wie Würfel oder Julienne bevorzugst, mach es nach Belieben). Schneide die roten Zwiebeln in Spalten.
3. Schneide die Zwiebeln in Spalten.
4. Schmelze die Butter am Boden des Schnellkochtopfs bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebeln an. Gib die Gemüsenudeln für ein paar Minuten dazu, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind und das Gemüse sich etwas weicher anfühlt.
5. Fülle das Gemüse und die Zwiebeln in den Dampfkorb des Premium WMF-Schnellkochtops. Lege die gewürzten Fischfilets darauf.

6. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf, setze den Brückenaufsatz und den Dampfkorb mit den Lebensmitteln in den WMF-Schnellkochtopf ein.

7. Schließe den Deckel und gare 5 Minuten im zweiten Druckring.

8. Nach Ablauf der Garzeit öffne den Deckel, nimm den Fisch und die Gemüsenudeln aus dem Topf und serviere auf einem Teller.
9. Du kannst mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und, wenn du magst, etwas mehr Limettenabrieb oder frischen Estragon hinzufügen.