Die herzhafte Tarte, die ich euch heute mitbringe, halte ich für eine tolle Idee für ungezwungene Abendessen zu Hause, zum Mitnehmen, wenn man eingeladen ist, oder sogar für ein Picknick! Ich versichere euch, dass ich sie sehr gerne an einem Samstagabend zubereiten würde, sie bis zum Sonntagmorgen abkühlen lasse und dann in aller Ruhe mit der Familie ein luxuriöses Frühstück genieße. Tatsächlich lässt sie sich sowohl fast sofort zubereiten, um sie frisch gebacken zu essen, als auch im Voraus fertigstellen, um sie kalt zu servieren. Diese Spargel- und Ricotta-Tarte ist neben ihrem großartigen Geschmack also auch eine echte Gelingsicherheit.
Diese Art von Tartes kann man in unzähligen Varianten herstellen und sie sehen in gebackenen Keramikformen oder -blechen einfach großartig aus. Wenn das Backblech hübsch ist, ist die Präsentation unschlagbar, denn sie schmeckt nicht nur gut, sie macht auch optisch etwas her. Und wenn die Form so robust ist, dass man die Tarte direkt darin anschneiden kann, ohne sie zu zerkratzen, wie im Fall des rechteckigen gewellten Keramikbackforms von Emile Henry, dann können wir uns nichts mehr wünschen, weil wir alles haben. Es bleibt nur noch ein Stück dieser wunderbaren Spargel- und Ricotta-Tarte zu bestellen, um zu prüfen, wie köstlich sie ist.
Der Teig für die Tarte gelingt immer besser, wenn man ihn selbst herstellt. Mit einer Küchenmaschine geht es sehr schnell, aber von Hand dauert es auch nicht viel länger. Man muss die Zutaten nur mischen, um sie zu verbinden, da der Teig kaum gearbeitet werden darf. Ihr könnt natürlich auch einen fertigen Mürbeteig aus dem Handel nehmen oder, wenn ihr mögt, eine Blätterteigplatte verwenden.
Hier findet ihr das Rezept für die Spargel- und Ricotta-Tarte, eine köstliche herzhafte Tarte, von der ich sicher bin, dass sie euch gefallen wird.
Zutaten
Für den Tarte-Teig
- 300 g Weizenmehl, universal
- 150 g Butter bei Zimmertemperatur
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 100 ml Wasser
Für die Füllung und Zubereitung
- Ein Esslöffel natives Olivenöl extra (AOVE)
- 600 g grüner Spargel
- 400 g Ricotta
- 3 Eier
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
- Zuerst muss der Teig vorbereitet werden. Gib dazu Mehl, Butter, Ei, Eigelb und Wasser in die Schüssel deiner KitchenAid-Küchenmaschine. Füge eine Prise Salz hinzu und vermische alles mit dem Flachrührer.
- Wenn die Zutaten verbunden sind, nimm den Teig aus der Schüssel und forme eine Kugel. Wickele sie in Frischhaltefolie und lasse sie etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Während der Teig ruht, wasche den Spargel und schneide die Stiele.
- Erhitze Wasser in einem großen Topf und gib den Spargel hinein, sobald das Wasser kocht. Füge grobes Salz hinzu und lass ihn 5 bis 10 Minuten kochen (bei dünnem Spargel reichen 5 Minuten, je nach Dicke können es etwas mehr Minuten sein).
- Bereite eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vor. Wenn der Spargel gar ist, nimm ihn aus dem Topf und gib ihn in die Schüssel, um den Garprozess schnell zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
- Heize den Ofen auf 200º C vor.
- Jetzt musst du die Füllung für die Tarte zubereiten. Gib in eine Schüssel Ricotta, Eier, geriebenen Parmesan, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und reibe etwas Muskatnuss, falls du sie verwenden möchtest. Vermische die Zutaten mit einem Rührlöffel. Du kannst das auch in einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer machen und die Zutaten verarbeiten, bis sie verbunden sind.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig zu einem Rechteck aus, das etwas größer ist als die gewellte Keramikform von Emile Henry, 34 x 24 cm.
- Lege den Teig in die leicht bemehlte Form. Schneide die Ränder bei Bedarf passend ab.
- Verteile 2/3 des Spargels auf dem Teig und gieße die Ricottamischung darüber.
- Lege den restlichen Spargel darauf und bestreiche ihn mit AOVE. Würze nach Geschmack und mahle etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.
- Stelle die Form in den Ofen und backe die Tarte 45 Minuten bei 200º C, bis du siehst, dass die Ränder des Teigs goldbraun sind.
- Wenn sie fertig ist, nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Serviere sie direkt in der Form, denn die Form ist wunderschön. Lauwarm oder kalt ist diese Tarte fantastisch.
Vorschläge
- Ich ermutige euch immer, Rezepte nach eurem Geschmack oder nach den Zutaten im Kühlschrank anzupassen. Macht sie also zu eurer eigenen!
- Diese Tarte lässt sich auf viele Arten abwandeln, aber ich bin überzeugt, dass es sich sehr lohnt, sie mit fast allem saisonalen Gemüse zu probieren. Mit Aubergine oder Zucchini muss sie großartig sein. Und mit guten Tomaten sicher köstlich.
- Den Teig könnt ihr kaufen oder zu Hause machen. Ich bevorzuge den selbstgemachten, denn wie ihr gesehen habt, ist er schnell gemacht und das Ergebnis lohnt sich. Wenn ihr aber in Eile seid oder keine Lust habt, sucht einen guten fertigen Mürbeteig oder Blätterteig aus dem Handel.
